泡菜：微酸鲜浓

 

买来后还保持发酵状态的泡菜。若一周后还没吃完，可以炒泡菜五花肉，或者做泡菜豆腐汤。

这家泡菜店是一位朋友推荐的，他在淘宝买过七八家泡菜，最后留下了这家，我就毫不客气地占为己有了。

比较喜欢这种切片的大白菜，微酸而多汁，蛮清爽的，带着发酵食物特有的鲜味。不过蒜味挺重的，放进冰箱里必须得用乐扣乐扣型的密封盒——难怪韩国人擅长做这种产品。

包装袋上说两周内可以生吃，两周后最好熟吃，不然发酵带来的酸味会比较重。按我朋友的指示，一周就能炒了。

那天试做了个泡菜豆腐汤，挺简单的：

• 小葱两条，油锅烧热后，把葱段炒香，而后捞出；

• 下泡菜翻炒至香（可以同时加些泡菜酱或者辣酱一起炒，同一家店有卖，也可以不加）；

• 下切片的老豆腐（在上海我比较喜欢用清美牌的），加水，大火煮开后小火15分钟，下一把黄豆芽，再煮上10分钟左右出锅。

泡菜炒猪五花应该也不难，起个油锅先大火翻炒肉片，变色断生后趁热浇一点料酒，然后捞出，再炒泡菜，炒香后把肉片下去一起翻炒下即可。觉得切肉有困难，可以在菜场买五花肉时请肉贩帮你切成薄片——当然要趁人家不忙的时候。