文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth
这是妙食社菜单上很受欢迎的一道菜，牛排的丰腴多汁的口味正投中国客人所好。在主厨看来烤牛排料理过程比较简单，相比菜单上的其他菜更适合家庭操作。为了方便读者实践，在示范的时候，大厨特别舍弃了餐厅碳烤的办法而改用平底锅煎。
出品餐厅：MUSEO妙食社
出品厨师：YIP
开在外滩5号的MUSEO妙食社是来自新加坡的餐厅，主厨YIP也是新加坡人。与很多学法餐、意餐的厨师不同，YIP学的是德国菜。10多年德国传统菜的训练和德国餐厅的经验使得他对于肉类的处理颇有心得，回到家乡，新加坡丰富的海产也让他开发了多款海鲜类的新菜。
原料：澳洲和牛牛排一块（约350g）、小土豆、串番茄、四季豆
调料：夏威夷火山熔岩黑海盐、红酒汁、蒜蓉、白葡萄酒、百里香
步骤：
1、大锅放水煮土豆，煮熟切半，再油炸备用；
2、平底锅加热煎牛排，不用放油，利用牛排本身的油脂即可，先开大火给牛排上色，然后火调小继续煎；
3、大约1分钟后翻面；
4、如果喜欢三分熟再煎1-2分钟即可；可以根据肉的柔软度判断熟度，根据自己口味喜好增加时间；
5、熟牛排备用；
6、在平底锅里放少量黄油，下少许蒜蓉，放入土豆和四季豆一起翻炒，最后加入白葡萄酒；
7、串番茄淋上橄榄油，撒上盐和胡椒，放入烤箱或微波炉烤熟；
8、装盘前再将牛排两面煎一下加热，摆上百里香装饰，与黑海盐、红酒汁一起上桌。
TIPS：
●煎牛排前锅一定要烧热，这样才能很快逼出油。
●煎牛排的时候不要急于翻动，要等足1分钟再翻面，不然牛排受热不均影响口感。
●主厨在煎牛排前给牛排撒了自己调制的秘密调味粉（大约有盐、香菇粉等原料，空口吃味道接近干脆面的调味包）。有兴趣可以尝试，没有也无妨，海盐黑椒调味也够了。
●土豆、四季豆等配菜可以根据自己的喜好调整。
●不喜欢蒜味的人在炒配菜时可以省略蒜蓉。
●黑海盐和红酒汁都是最后用来调味的，可以在进口超市买到。自己做就可以省略红酒汁，直接配海盐即可。
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