被称为“黑黄金”的鱼子酱，向来是西方世界的顶级美食之一，自从两千年前被古波斯人发现后，便深受美食家们的追捧。从前盛产顶级鱼子酱的伊朗和俄罗斯，如今已颁布禁捕野生鲟鱼的法令，制作及售卖鱼子酱便成为只有黑市才有的不法交易。当今全球范围内流通的鱼子酱，多来自意大利、法国和西班牙，而中国产的鱼子酱，也已骄傲地在世界上获得一席之地了。
中国最大规模的鲟鱼养殖基地便是位于“天下第一秀水”千岛湖的卡露伽（Kaluga Queen）鲟鱼养殖基地，我们的快艇徜徉在清澈的湖面上，不多久便来到养殖场，连排的网箱中养殖着7种鲟鱼。这里无任何工农业污染，天然的环境让这些“水中活化石”们仿若在野生状态下健康自然地成长。在卡露伽自有的鱼子酱工厂参观，亲眼目睹了纯手工完成的鱼子酱加工工艺及流程。专业的鱼子酱大师为了保证鲟鱼卵的新鲜度，必须在低温环境下用极短时间完成取卵、筛选、清洗、滤干、腌渍等十几道工序。而精髓之处是腌渍，掌握精准的腌渍时间是历经多年经验的积累。这让每一粒鱼子酱都能呈现其最佳的品质。
从千岛湖回到上海半岛酒店的餐桌旁，便又开启了一场品尝顶级鱼子酱的饕餮之旅。极具创意的行政总厨Terrence Crandall特制了一场鱼子酱盛宴，以三种鱼子酱入馔并搭配不同香槟。他将Oscietra俄罗斯鲟鱼子酱搭配帝王蟹、鲍鱼、黄瓜做成开胃菜，及搭配清炖牛尾汤和意式饺子。俄罗斯鲟的鱼子呈淡黄色，入口的一刹那，富有弹性的卵膜在舌尖爆开，淡淡的果仁清香弥散而开。而棕黄色的Shrencki史氏鲟鱼子，Chef Terrence以它搭配吉拉多生蚝、水煮鱼汤及海藻，其浓郁的滋味中略带些许奶油的甜香与水果的清香极为迷人。
当晚的主角是Beluga欧洲鳇鱼子酱，这是美食家们公认的最顶级品种。眼前的粒粒鱼子酱，呈现透彻的灰黑色，肥硕饱满且光润无暇。与烤鳕鱼、洋蓟、海胆和琉璃苣的搭配，完美呈现香醇、鲜美却极为精致的风味。它们在齿颊之间的爆破后流露出香滑的口感和细腻的气息，丰富的味道萦绕口中，不愧为“里海珍珠”，值得挥金如土奢尝一回。
Tips：
自2014年12月起，上海半岛酒店在大堂供应颇具特色的鱼子酱下午茶。客人可从史氏鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱和达氏鳇鱼子酱中选择自己的心头好配以薄饼和鲜奶油及传统装饰，还提供香槟搭配。酒店逸龙阁中餐厅和艾利爵士西餐厅推出以鱼子酱为特色的菜式，包括点心黑鱼子百花刺身饺及俄罗斯鲟鱼子酱搭配帝王蟹配鲍鱼、鸡蛋西洋菜黄瓜。
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