Korma是来自印度的咖喱,和鸡腿肉搭配做成饭味道实在不错!前后40min,还能利用时间差做个甜品什么的。今天用的是咖喱膏,简单的辛香食材组合来表现纯粹的味道,米饭的烹饪是个通用公式,万变不离其宗,想要做出多少种饭都方便,就随你喜欢啦!
食材表 / Ingredients:
2人份
· 1cup 香米,最好选有机的,口味区别明显
· 一只大鸡腿,去骨,切大块
· 2.5tbs Korma paste
· 5只 小洋葱,或者半个普通大小的洋葱
· 一只甜玉米(选有机的,味道好很多)
· 一只较大的干辣椒,推荐新疆产的干辣椒,香甜多于辛辣,肉质厚实。用之前在水中浸泡至椒肉变厚,这样入锅不容易焦糊。
· 2瓣胖一点的蒜,拍扁,切碎
· 海盐和研磨黑胡椒
· 3tbs 橄榄油或者葵花籽油,看你的口味选择
· 香菜,切碎依口味添加,很是提味,我拍的时候忘记加了
· 约2tbs 干白葡萄酒,便宜些的进口白酒就好
· 1.3cup 高汤
*咖喱膏是最能保持原味的半成品咖喱料,咖喱块则是深度加工产品,含有淀粉等很多非原料调味。咖喱粉则是在不同的时候使用,比如需要裹粉的时候,炖煮的话一般会和新鲜咖喱香料搭配使用。总之咖喱膏是家庭烹饪的首选,原味、无添加、可调味,看准curry paste就不会错。
*处理玉米的时候方法很简单,将玉米竖立起来,侧切下去就好,不要切太深,会有硬的碎粒,剩下的玉米棒可别浪费,用刀锋刮过去就会有甜度很高的玉米浓浆,这才是好东西!
做法 / Steps:
Step 1. 锅里入油,放入洋葱、蒜碎和辣椒丝,翻炒至洋葱软嫩且略带焦糖色。
Step 2. 另预热grill pan到手柄滚烫的状态,放入盐调味过的鸡腿肉块,先皮向下,不要急着翻动,2-3min后出烤纹后在没有皮的一面洒一些橄榄油,翻面,再至出现烤纹。锅子要够热,否则无法保持肉中水分且容易粘锅。
烤鸡腿肉的同时加入玉米粒一起翻炒出香。
Step 3. 放入咖喱膏一起翻炒,直到咖喱膏浓郁的香气散出。
Step 4. 放入香米一起翻炒,直到油脂均匀裹覆米粒,约1min。
Step 5. 倒入白葡萄酒,等待酒气和酸度散去,大概1min。
Step 6. 入高汤,盐调味,随后将鸡块陷入锅内,中火煮沸后立即上盖,接着用最小火焖煮至米粒吸干水分,约20min,关火再焖10min,期间不要开盖。注意火力,煮米饭需要微火烹饪。
Step 7. 熟练的话再煮饭的期间再做个简单的沙拉吧,我的话还能再来一个甜品,哈哈哈哈~ 多做几次你也可以!
联系客服