意大利蔬菜汤ItalianVegsSoup

在冬日，没有什么能比一道暖汤更可以迅速温暖人心的吧。意大利蔬菜汤，酸中带甜的口感犹如汲取了阳光的味道。用料简单，却更需要主人的精心慢炖，让阳光般的问候由色、香、味散发地淋漓尽致。

食材表 / Ingredients:

1个 洋葱，切小块

1根 西芹茎，切小块

1根 胡萝卜，切小块

240克 罐装去皮番茄，切碎

1汤匙 番茄膏

200克 卷心菜，切小片

1茶匙 百里香叶

1/2茶匙 干牛至叶

1/2茶匙 蒜泥

30克 黄油

150毫升 干白葡萄酒

4杯 鸡高汤或蔬菜高汤

橄榄油

盐和研磨黑胡椒

做法 / Steps：

Step 1. 取一只汤锅，加入2汤匙橄榄油和黄油，预热至中高温，放入洋葱、西芹、胡萝卜一同翻炒，加入盐和黑胡椒调味，直至洋葱变为透明，锅底出现焦糖色粘着物，加入蒜泥、百里香、牛至翻炒几下，加入葡萄酒，持续翻炒30秒或直至酒精挥发，随后加入罐装去皮番茄和番茄膏，翻炒至水份剩余1/3，加入高汤，炖煮至沸腾，随即转为小火持续炖煮30分钟。

Step 2. 在平底锅内中高火力加热1汤匙橄榄油，待油微微起烟时加入卷心菜和一小撮盐，不时翻炒，直至叶片出现焦糖色，盛出待用。

Step 3. 汤锅炖煮30分钟后加入炒好的卷心菜，视情况可以加入一些水，直至刚好没过蔬菜，继续小火炖煮10分钟，随后用盐补充调味即可享用。