还记得舌尖里的那一盘扣三丝么?除了那精细的刀工让你折服之外,那背后所释放的上海的味道也不得不让人回味!舌尖里曾不止一次提到了上海的菜馆,金小主为你精心整理了一下,看看您还记得哪些。
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舌尖Ⅱ第二集《心传》出镜了德兴馆,从上海菜泰斗李伯荣先生切入讲本帮菜以及厨师世家的传承。
推荐理由
“德兴馆"”是海帮菜的发祥地,创于清光绪九年(1883 年)。“德兴馆"”的著名菜肴“虾子大乌参”被誉为“天下第一参”,其乌参油光发亮,酥烂味美,一时间便成为风靡沪上的佳肴。“糟钵头”和“青鱼秃肺”也是别具风味的传统特色名菜,前者肥而不腻,香气芬芳,后者肉嫩味美,营养丰富,深受众多食客偏好。
“德兴馆”还对传统名菜如“红烧回鱼”、“乳腐扣肉”等进行改良,继而推出了“西施回鱼”、“糟香扣肉”这样的特色创新菜,赢得海内外消费者的赞赏。另外,“德兴馆”的本帮点心如“德兴拉糕”、“萝卜丝酥饼”、“香菇菜包”、“小笼汤包”等在上海也很出名。
TIPS:
【坐标】上海市黄浦区中华路622号
【人均】34元
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舌尖II第二集《心传》中,本帮菜菜系提到了双胞胎孙子掌勺的店,即是上海老饭店。
推荐理由
上海老饭店创建于清光绪元年,原名“荣顺馆”,有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉。老饭店烹制菜肴必用鲜活原料,凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上,擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式,注重刀工、火候,烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口,深受食客欢迎。
老饭店的看家菜肴有八宝鸭、扣三丝、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。其中“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”,即不把鸭开膛,而是从翅膀下割开一个口子,由此取出内脏,将鸭子洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料:糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁,成菜香味浓郁、肥嫩香酥,成为老饭店一道驰名中外的看家菜。
TIPS:
【人均】128元
【坐标】上海市黄浦区福佑路242号
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《舌尖上的中国》第二部第六集里《相逢》中所拍摄的台湾牛肉面店。
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看戏要听腔,吃面要喝汤,“老张牛肉面”所用的醇厚汤底可是用橘皮、八角、丁香、花椒、大骨等熬制8个小时而成。牛筋炖得酥软,汤头浓郁带些小辣,使得这面吸足了汤的味道,非常滑爽。面条是请制面商专门研发的,嚼劲和面条吸附汤汁的程度都要符合一定的标准,而且煮的时间会严格控制在3分20秒,所以吃起来特别筋道。
TIPS:
【坐标】上海市静安区江宁路99号
【人均】38元
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舌尖I第四集《时光的味道》中讲到在上海哪里可以买到正宗的金华火腿、咸肉,就是三阳南货店。
推荐理由
上海三阳南货店是一家老字号商店,始建于1870年(清同治九年),该店是由八位唐姓宁波商人合伙创建的。上海有许多宁波人,他们想吃具有家乡风味的食品,三阳南货店就适应这种需求自产自销宁式糕点,并经营南北货等。
三阳南货店制作糕点采用前店后场的形式,糕点都是现做现卖,并根据宁波人的风俗,一年四季制作不同的食品:“春酥”、“夏糕”、“秋饼”、“冬糖”。由于商品质量高、店铺信誉好,加上经营有方,三阳南货店的生意一直很兴隆,在上海有着很高的知名度。
TIPS:
【坐标】上海市黄浦区南京东路630号
【人均】54元
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舌尖I第五集《厨房中的秘密》中,国际名厨梁子庚回国以后开的店。
推荐理由
外滩3号是包裹在1922年建造的万国建筑群外表下奢华的代名词,“外滩3号唯一的中餐厅”、“中”餐地标、号称全上海最贵的餐厅——黄浦会就在3号5楼。
餐厅古典雍容,豪华考究的装潢尽显尊荣,前台的墙上一幅色彩斑斓的画营造出华贵雍容的气派,再配上悠扬的老上海怀旧音乐,如同回到30年代繁花似锦的东方巴黎,有些包房和大堂的部分位置还可以看到迷人的外滩风景。执行总厨梁子庚运用现代烹饪手法全新打造传统上海菜肴,每一道菜都精致非凡。
TIPS:
【坐标】上海市黄浦区中山东一路3号外滩三号5层
【人均】379元
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舌尖I中,汪姐出镜了好多次,但是当时她的私房菜馆还没有开张,现在开了,就一定要好好去尝试一下,需要预订哦。
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《舌尖I》里这样形容汪姐:“在上海,如果你没吃过汪姐做的菜,你便不能算作真正顶级的老饕。”汪姐的代表作是醉虾和醉蟹,但实际上,她拿手的可不止这一道。到了端午节她包粽子,到了元宵伊做汤团,她的菜单跟着时令,每一个上海人,要是有幸有一个会做菜的妈妈,那么她就是千千万万这个妈妈中的代表。
吃客们推荐一道“蜜汁蒜制河鳗”,整条鳗鱼分段切开,方便入味,用姜片儿、蒜头、冰糖、黄酒等佐料一起放在油里头煎炸,味道浓香入味儿。捞起后放于特制的蜜汁里焖上十几分钟,让汁水收得恰到好处。
另一道“红烧猪蹄”也让人难以忘怀,汪姐烧肉食果真有其门道,泛光的猪蹄酥烂柔润,散发异香,咬上一口腴而不腻,肉汁收得妙不可言,趁热拌饭能吃一大碗,饭后一杯上好的普洱即可打消发胖的所有顾虑。
TIPS:
【坐标】上海市普陀梅岭南路198号(杏山路口)
【人均】130元(需提前2天预订,据说只接待熟人)
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