文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth
这道菜在HUSK选用的是西班牙进口纯正伊比利亚橡果饲黑毛猪肩排。就原材料上讲，主厨Micheal很得意。因为跟供货商熟，上海只有他家有这么好的黑毛猪肩排。那肉有近乎雪花牛的漂亮纹理。一烤，肉香四溢。估计是很多人追寻而不得的有猪肉味的猪肉。一般家庭可以购买比较好的猪肉操作，肋排也可以，但无法做成HUSK那种7分熟，全熟比较保险。青苹果是西餐中传统搭配猪肉的配菜，可以对猪肉丰厚油润的口感进行调节。
出品餐厅：HUSK
出品厨师：Michael Zhao
从1990年代开始就学习烹饪，厨龄将近30年。最初，Michael做的是中餐；2000年开始，他跟随澳洲厨师开始学习西餐，自此感受到西餐的美妙。在杭州大酒店等处工作多年后，Michael转战上海，任职T8、Mesa等著名西餐厅，多元化的菜品颇受欢迎。
材料：黑毛猪肩排（一块）、青苹果（半个）、落地球生菜
调味：海盐、黑胡椒、橄榄油、蜂蜜苹果汁、牛骨汁
步骤：
1、青苹果切条，落地球叶子手撕成片，不要太小；
2、猪肉撒上胡椒和海盐，然后上烤架烤；
3、表面呈褐色花纹后，将猪排放在高温处静置，等猪排被高温处理到差不多7分熟装盘；
4、将苹果条、落地球叶和蜂蜜苹果汁伴在一起装盘；
5、配上48小时熬制的牛骨汁即可上桌。
tips：
●在HUSK，猪肉并不是在烤架上烤到7分熟的，而是通过被整个烤架上的高温气体包裹后变熟的。一般家庭用平底锅煎或者烤箱烤都无法完全达到餐厅这种效果，没法让水分更好地被锁在肉里，Micheal建议用厚的锅子煎猪排，然后焖熟。喜欢花纹的朋友，可以在宜家购买有纹路的烤盘。
●餐厅特别熬制的牛骨汁不是必需品，有了海盐和胡椒调味的猪肉足够香和鲜美，非要锦上添花的话，可以保留煎猪排时锅里留下的肉汁，然后加葡萄酒，收汁变浓后浇在肉上。
●蜂蜜苹果汁的配方是苹果醋、蜂蜜和橄榄油用1:1:1的比例调配，也可以根据个人口感的喜欢改变比例。
联系客服
