我的志愿是做一个校长,每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅,明天吃酸菜鱼火锅,后天吃猪骨头火锅,陈老师直夸我:麦兜,你终于找到生命的真谛了。——麦兜
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最近杭州火锅风声紧,回收菜、勾兑汤底……叫人一百个不放心。可小编就是喜欢这种大快朵颐的感觉,怎么破?一枚吃货的最高境界,大抵就是想吃什么不怕麻烦翻山越岭也要搜齐材料亲手做出来吧。所以小编今天要跟你分享的是如何亲手捯饬这款冬季超人气食物——火锅。
家庭自制火锅底料,少油少盐无味精,人工、化工合剂绝对无添加。妥妥地跟小编学起来吧。亲友聚会、对亲爱滴TA攻心先攻胃、讨好领导、笼络同事……总有一天用得上哪!
哎——别取关,别走开。自制火锅汤底,绝对没你想象中那么麻烦。当然你有权利选择去超市买袋方便火锅底料完事儿,听说某妈和某捞的都还挺受欢迎。但、是、你永远不懂自己错过了啥。光是看着大料在热腾腾中翻滚的熬制汤底过程,就能收获满满的幸福感,不知不觉就哼起陈洁仪的《天冷你就回来》……
火锅高汤
食材简单无添加
◎用料:
猪骨-2.5kg
姜-5片
料酒-适量
◎做法:
1.猪骨洗净沥干
2.滚水下料酒,猪骨焯水
3.过清水洗净沥干
4.另起一锅水滚开,下姜片、焯过水的猪骨
5.再次滚开后,撇去浮沫,大火煮10分钟
6.转小火熬3小时,味自慢。
千、万、别、加、盐!做好的高汤,稍冷却之后,倒入一次性纸杯,杯口封好保鲜膜,绑上橡筋,冷却冻成高汤块。置冷冻室可保存更久。煲过汤的猪骨上面沾着肉香死个人,沾点蒜蓉酱油吃超赞的。
附加猪骨高汤快手版:鲜奶+水+猪骨,煮开小火炖半小时,over。(PS:小编没亲自试过,跟楼下小饭馆儿老板学来的)
猪骨头火锅汤底
汤鲜肉美香气袭人
◎用料:
猪筒骨-2根
姜-2片
大葱-1根
蒜头-3瓣
八角-2个
红枣-几颗
枸杞-几粒
桂皮-少许
盐、料酒-适量
◎做法:
1.筒骨焯水,沥干。
2.姜、葱白、蒜头、八角、桂皮等大料锅中少油炒出香味,倒入大砂锅,下筒骨、大枣,下冷水没过所有食材。大火滚开,转小火熬2小时。
3.加红枣、撒枸杞,ok。
麻辣火锅锅底
热辣透背醒胃暖身
◎用料:
豆瓣酱 3大勺
油辣椒 3大勺
剁椒 3大勺
花椒 3大勺
八角 8-10个
桂皮 4片
香叶 5片
草果 6个
整粒黑胡椒 1小勺
干辣椒 30个
干豆豉 2大勺
植物油 350ml
◎做法:
1.把用料中所有的干香料热水浸泡半小时软化,用料理机搅打碎。
2.豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机搅打成泥(这两步你也可以选择纯手工粉碎、捣烂,第二部也可简化为仅切碎干豆豉。做菜么,您随意)
3.冷锅冷油(请注意都是冷的!)。全部油倒入锅中,下香料碎,开小火(请注意小火!),慢熬20分钟。
4.香料碎变干时,将吸收了香料精华气味的油,滤到另一口锅中。下第2步制成的泥状混合酱料,继续小火熬制15分钟。
这样捯饬出来的麻辣锅底料够吃上好几顿火锅了,想吃的时候挖几勺,咕嘟咕嘟倒入自制猪骨高汤,就可以愉快地涮起黄喉啦!
寿喜烧(日式)锅底
微甜清爽健康暖心
◎用料:
肥牛(什么级别的牛肉丰俭由人哈)
牛油
日式酱油(非鱼生/海鲜酱油)
味醂(可简单理解为日本甜料酒)
◎做法:
1.烧热铁锅,切块牛油(黄油)在锅里融化涂开。
2.放入肥牛略煎,肉上撒一点砂糖,倒入日本酱油(非鱼生/海鲜酱油,切记)、味醂、少许清水。接着把肉肉推到一边,就可以放香菇、金针菇、豆腐、大葱、魔芋丝,中间撒把绿叶菜,焖一小会儿就能开吃啦。
部队火锅(韩式)锅底
浓香丝滑爽辣渗汗
小编觉得,有必要先给你们科普下:部队锅(朝鲜语:????)源于朝鲜战争过后的议政府市。当时由于物资短缺,在议政府美军基地附近的居民把基地内剩余的香肠、午餐肉,用辛辣的苦椒酱汤底熬煮,以解无肉之苦。时至今日,部队锅在韩国仍很受欢迎,并加入很多现代材料如方便面、芝士片等一起食用。
◎用料:
泡菜 1份
芝士 1份
洋葱 半只
大葱 半根
番茄酱
韩国辣酱
热水
盐
◎做法:
1.冷锅倒入花生油烧热,下洋葱、大葱爆香。
2.下泡菜、韩国辣酱、番茄酱炒香后,倒入锅容量2/3的热水,加芝士煮开。嫌淡加点盐,但建议不加,会越煮越咸的。然后就能下年糕、辛拉面(普通方便面也行)、蔬菜啦。芝士的话,可以拉丝的车达/切达芝士、马苏里拉芝士都可以哈。
羊蝎子火锅锅底
北方情怀浓香毕现
羊蝎子就是羊脊骨啦,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。
◎用料:
羊蝎子 1.5kg
大葱 1根
姜 1小块
花椒 15粒左右
桂皮 1小段
香叶 2片
孜然 15粒左右
草果 1个(用刀拍裂)
干红椒 5个
香菜 1根
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 2勺
盐 适量
◎做法:
1.羊蝎子焯水。
2.热锅倒油,下除干红椒之外的其他大料爆香,下第1步的羊蝎子几分钟炒香。倒入没过食材的开水,下干红椒、香菜。水开撇沫。3.倒入生抽、老抽、料酒(喜欢清汤的,生抽、老抽不加),转小火顿1.5小时。出锅前撒盐。
3.吃完肉,加高汤/清水涮肉吃,棒棒哒。
酸菜鱼火锅锅底
酸爽对味嫩滑弹牙
◎用料:
草鱼 1条(2斤以内)
酸菜 挑好点
泡椒 酌量
花椒 1小勺(能嘎嘣咬花椒的达人您随意哈)
八角 1颗
鸡蛋 1个(仅用蛋清,蛋黄?一会儿涮了吃了不浪费)
蒜
姜
葱段
◎做法:
1.酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切沫、泡椒切碎。
2.腌制鱼片。草鱼片出肉,鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
3.起锅,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
4.另起锅,放少许油,下葱姜蒜、泡椒、八角爆香。加入酸菜段,继续饭炒几分钟,倒入第3步的鱼汤,加少许盐,煮开后小火煮4-5分钟。可以能涮菜、煮鱼片了。
菌菇锅锅底
史上最鲜清爽落胃
◎用料:
香菇
金针菇
杏鲍菇
平菇
高汤
◎做法:
1.香菇泡发洗净,切十字花刀。金针菇剪去根部,洗净备用。杏鲍菇切片。平菇洗净撕成条状。
2.煮开高汤,下第1步所有菇,滚开小火15分钟即可。
番茄锅锅底
酸甜可口非辣福音
◎用料:
肥牛
红番茄(not粉番茄) 2个
金针菇
姜丝
盐
◎做法:
1.番茄洗净切块。
2.热锅爆香姜丝,下番茄炒出汁变软(加点盐出汁更快)。
3.加适量清水大火烧开,下金针菇、肥牛略煮。加点盐就OK啦。
冬阴功锅(泰式)锅底
酸辣力劲异域风情
◎用料:
海白虾 12只
去头的鱿鱼 1条
炸制鱼丸 半袋(大概120克左右)
小西红柿 5个
草菇 250克
香茅 半根
青柠檬 1个
小米辣椒 2个
嫩姜 5-6片
香菜 1棵
冬阴功酱 3大勺
椰浆 5-6大勺
鱼露 1大勺
糖 1小勺
食用油
◎做法:
1.海白虾整理干净。
2.草菇洗净去蒂,对半切开,焯水备用。
3.鱿鱼改刀焯水,微卷捞出。
4.少量油,市售冬阴功酱三大勺翻炒,加入香茅提升香气。
5.倒入高汤、椰浆、草菇煮开。加鱼露、青柠汁调味,撒把香菜,就能煮海白虾和其他蔬菜肉类吃了。
冰淇淋小火锅锅底
别拿甜品不当火锅
◎用料:
巧克力 100克
淡奶油 30克
打发淡奶油 20克
朗姆酒 10ml
◎做法:
1.小碗里放入巧克力碎,把小碗放在温热的水里,慢慢搅拌巧克力至融化。
2.加入淡奶油,朗姆酒搅拌均匀成自制的巧克力酱。
3.淡奶油打发至8成装入裱花袋,在巧克力酱上挤出一圈一圈。
4.用牙签从里向外拉几条,做出拉花状。然后就开涮冰淇淋和水果块吧。
看完这些,跃跃欲试准备亲手熬制一锅汤底犒赏味蕾的童鞋们,我们做一辈子的朋友吧。看完这些,抱怨“好麻烦”我还是爬去超市买底料包的银们,再见。
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