从青岛发来的，满满是膏。【以及年货预告】
前阵子有人问我上海哪里的青口贝好，顺手给了一些供应法国与挪威空运活贝的餐厅，但是紧接着被问说「这和我们大东海/黄海的淡菜/海虹有啥区别」。
作为爱好东海水产的江浙人，我知道淡菜是没法用法式做法来做的，因其口味淡且腥。那么黄海和渤海的海虹怎样？
上淘宝找了家看起来马马虎虎的青岛水产店，订了两斤活海虹，指明要小只些。结果做下来也完全不能胜任法式焗青口——肥归肥，还是腥，我国沿海传统的油盐水焯熟配姜醋的吃法倒是问题不大。
但顺手订的梭子蟹，却是挺不错。
第一只浇了一小杯日本味醂，加了葱段、姜片与花椒，腌渍的同时起一口开水蒸锅，大约15分钟大火水滚后，以保鲜膜包住盘子，大火蒸10分钟，甚美。我是没加盐，海产品本身有咸味。
用味醂的原因……是因为家里黄酒用完了。你可以把味醂简单粗暴地理解成日本料酒……味醂本身带着甜味，最后我倒是颇喜欢蟹肉里也渗入的那点甜：
蒸10分钟刚刚好，蟹肉刚熟，而红色的膏还是软软的，鲜美噢：
也不敢就此推荐，于是又去买了两只。但这次一只的膏还行，另一只就比较弱。所以购买的时候可能需要为难一下老板了……
这次改用姜葱炒。先把蟹切件，都滚上面粉：
把蟹盖里的脂膏都挖出来，也加些面粉搅一下：
然后大火起油锅（油量不少的，蟹和面粉都吃油），炒香葱段（两条）、姜片（四五片）和蒜末（两枚蒜瓣），然后下蟹块大火爆炒，再下脂膏一起炒，爆香后淋黄酒，加一点点酱油（仅作上色用，不要加多，会过咸）和小半勺糖调味，再翻炒几下即可出锅：
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