本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。
“怀石”一词的由来
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜。
随着料理店的产生，形成了会席料理。
大概是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。
其中也包括各种乡土料理。
桌袱料理
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
桌袱料理菜式中主要有：
鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
食用顺序
一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
桌袱
中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理的起源
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。
茶会料理
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。
米饭
咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。
咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。
炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。
油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
面条类
乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。
修行料理
修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
盒装冷餐御节料理
通常在新年的重要节日时食用。
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