一般说到和寿司绝搭，你们会想到什么？传统上人们一般会用日本茶和清酒搭配寿司，但其实如果你是个精明的吃货饮者，用其他的酒也能和寿司搭配得相得益彰。
日本料理以其东方的神韵和在食材和制作上考究的异域风情，俘获了无数美食爱好者的心。在讲究健康营养的饮食不容置疑地成为时尚的今天，煮白饭、吃品类丰富的生鱼（鲷鱼、鲅鱼、三文鱼、金枪鱼）、原味食物上按照喜好加上植物性的酱汁，想一想都口水一地，当然吃不惯生食的话，就体会不到这种美味了。
根据不同场合不同，下面我推荐几种配酒方式。如果是周末放松的时候吃点儿寿司，纯生啤酒就是不错的搭配：它的苦味和日料酱油柔和的味道很配，啤酒的气泡还能抵消生鱼的腻味。而且啤酒里轻微的果味，正好搭配精致的吃食。
如果是做开胃菜或者是头盘，寿司通常会配上酱汁，这是三种令人难忘味道的混合体：第一种油油的感觉来自日本料理酱油，第二种辛辣的感觉来自山葵（wasabi），第三种酸酸的刺激来自生姜。配酒的时候就需要考虑到这些特殊的味道。
扇贝或龙虾肉寿司+起泡酒
如果碰上正式宴会或者节日，在扇贝和龙虾肉做的寿司，那可以请出起泡酒来搭。起泡酒的矿物质口感和精致轻盈的果香、花香会让与之相配的寿司也光芒四射起来，有着强健的酒体和绝妙的酸度带来的尖锐口感，让美味的寿司鲜味彰显无遗，配上起泡酒的细腻复杂，回味悠长，是做到完美平衡的经典佳酿，搭配高端场合的日本料理海鲜寿司会是最佳的选择。
金枪鱼辣寿司 + 琼瑶浆（Gewurztraminer）
如果寿司的风味是辛辣的，那么，最好就为之配以果味浓郁，香气四溢的葡萄酒。琼瑶浆葡萄酒风味浓郁，酒体丰满，刚刚好符合此条件。此外，一些起泡葡萄也能起到这样的效果。
金枪鱼啫喱刺身（Tuna Belly）+阿尔巴利诺（Albarino）
金枪鱼啫喱（Tuna Belly）能够与歌海娜（Grenache）、维欧尼（Viognier）和阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒形成美妙的味觉感受。阿尔巴利诺（Albarino）被认为是酿造西班牙最上等白葡萄酒的品种，在葡萄牙也被称之为Alvarinho，也是葡萄牙Vinho Verde产区葡萄酒生产的主要品种。Albarino皮厚而果小，每植株的果实量不多，所酿制的酒具有高酒精度及尖刻的酸度，果香浓郁，有杏仁、苹果、桃、柑橘以及花卉、草、蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似，酒评家多以有（interesting）来形容 Albarino，因为它古怪多变，只要葡萄园的风水稍异，酿酒的手法和设备的些许不同，出来的效果便有很大的差异，这种酒口感浓郁复杂，酸度适宜，感觉非常不错，与寿司搭配好会有出其不意的美妙口感。阿尔巴利诺葡萄酒中清爽的酸味，能够让吞咽寿司后的口腔感到清新的感觉。
三文鱼生鱼片 + 黑皮诺（Pinot Noir）
灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和黑皮诺葡萄酒对于三文鱼来说都不错。另一方面，三文鱼中的蛋白质能使黑皮诺的口感更加柔顺。
金枪鱼鱼片 + 雷司令或马尔贝克
任何烤制的肉较厚的鱼类食品，如金枪鱼、三文鱼或大比目鱼等，都能在马尔贝克的衬托下显得更加美味，而马尔贝克的单宁也会更加柔和。酱油中的咸能够突显这种红葡萄酒的所有特点——既能保持葡萄酒中的微妙香气，也能够提升葡萄酒的其他风味。（当然，芥末太多口感会不好。）我非常喜欢拿雷司令来配寿司，现在亚洲的食物如日本寿司、印度菜和泰国菜等等，都可以试着和德国雷司令来搭配，雷司令特有的矿物味、酸爽的甜味在搭配这些常带一点甜或辛辣的料理时，却反而可以成为优异的佐餐酒。
酒粉们需要谨记的一点是，应该将浓郁程度相似的美食与葡萄酒搭配在一起。并不是红酒配红肉、白酒配白肉，这样教条你会失去很多佐餐的乐趣！不过一般情况下，仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）这类酒精度过高，酒体宏大的葡萄酒是不适宜搭配清淡做法的金枪鱼、生鱼片的。如果你们有什么搭配心得，记得提醒我，我马上就开始尝试，做一个吃货的境界也不过如此吧，哈哈。
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