家宴主人：河马
微博知名账号“河马食堂”的主人，每天制作一道好看又简单的菜肴拍照发微博引来无数粉丝，几乎每个周末都会请朋友来家里吃饭，并乐此不疲。
文/王璞
摄影/马俨
（本文出自《悦食｜伟大的家宴》春节特刊）
早上8：00我便敲开了河马家的门，因为之前，我答应了他，要来帮忙打下手。河马已经忙活了一阵，厨房间水池里，一棵半大的白菜和几根红萝卜堆在一个竹筐里，上面还挂着水，显然刚刚被清洗过。旁边的灶台上有个黑陶锅，掀开盖子，一锅白汤里，是几只已被炖到熟烂的猪手，从状态来看，这一锅至少消耗了几个钟头。“这是我昨晚炖的，因为太花时间，所以必须提前准备好。”随即，河马从厨房的一角拿来一个用盖子压着的透明玻璃小碗，里面的颜色红白分明，鲜得亮眼，“这是水腌萝卜，也是昨晚做的，削皮的红萝卜丁用剁椒和冰糖末拌匀，放在冰箱里冷藏一夜，清甜爽脆的口感特别好。”
河马会做很多菜系，但朋友们还是最想吃河马的贵州家乡菜。为此，他专门趁着回遵义老家的机会，特意采购了些家乡本地食材：遵义的小黄姜和紫皮蒜，外形跟北京的有些差异，滋味也更足，用它们和晒干的红海椒作搭配，可以舂出一份糍粑辣椒，用来炒辣子鸡丁，那是绝佳。酸汤猪手是河马微博上最“招人恨”的一道菜，而最不能缺的就是印有一个胡子大叔头像的袋装“刘胡子酸汤”，和用来调配辣椒蘸水的木姜子油。木姜子油有一股香茅草的味道，瞬间可以将猪手推向一个新高度。贵州白菜比北京大白菜小好几圈，但要清香、甘甜得多，在贵州，人们经常用白水煮好，蘸着辣椒蘸水吃，十分下饭。而这次家宴，河马则将白菜泡进老坛子，从而成就一份泡菜炒鸡胗。“这坛泡菜水可有年头，是外婆传给老妈，老妈再传给我的，至少几十年了吧！”河马揭开泡菜坛的盖子，一股浓烈的酸香味一下子从里面窜将出来。
河马的房子是几年前靠摸爬滚打的存款买下来的，五十几平，小得很，但并不乱，紧凑、充实，又很有生活气息。进门即见一个开放式厨房，面积虽然不大，但也几乎占了整套房子的三分之一，被各种款式花色的杯盘碟碗盆盆罐罐填满，橱柜上，碗架上，厨房与客厅间半人高的隔断上……感觉整个宇宙的食器都在这里。最里边还有个碗柜，已经被撑到几乎合不上门，客人们总是暗暗担心，也许随时会发生坍塌。餐厅一侧有个巨大的通顶的书架，书多到感觉要溢出来，但即便如此，还是被河马见缝插针地或塞或摆了好多食器。
“你到底有多少食器啊？”我不禁问起来。“两千多个吧。”河马给出的这个数字简直让我瞪圆了眼睛。自打来北京后，河马便有意无意地开始收集一些自己喜欢的食器。后来由于工作的原因经常往来日本，便比较定向地收集日式的食器，然后又借着旅行的机会，将风格扩展到日韩风和东南亚风，以及国内各地的各种陶罐、土碗，每次回来时都会尽自己所能带回自己喜欢的，即便行李严重超重也在所不惜。“我搬家的时候，自己都吓着了，连着熬夜熬了半个月，经常收拾到凌晨，才把食器们一件件地装好箱，保护好。然后我对搬家公司的人千叮万嘱，才算顺利搬完。”说起搬家，河马显得有些“不堪回首”，“到了新家，又要把食器一个个拆出来，又花了半个月时间。”
大概11点多，朋友们开始陆续登门了。第一个是Kenji，他就住在楼下，所以经常来蹭饭，不仅如此，他还是河马的贵州老乡，前段时间也回了趟贵州，所以这次也没空手而来，带了些贵阳买的传统糕点，准备让大家在餐前垫垫肚子。Kenco来了，是个戴着框架眼镜、穿着格子衫的IT男，刚脱掉大衣，便从我的手中将陶钵“抢”了过去，“放着我来！”接着是Shawn，他是一家地理刊物的记者，工作中经常去往各地深度考察。“炖猪手的这个尼西黑陶锅就是Shawn从云南带回来送我的。”说着，河马便将黑陶锅下的灶眼启动，开始加热头晚准备好的猪手。这次Shawn又带了礼物来，一只从西藏墨脱背回来的青石锅，递给河马时，河马的眼睛瞬间闪烁着光芒，不住地“谢谢谢谢谢谢！”最后是张瑜和小炜。张瑜是河马的好朋友，而小炜则是张瑜带来的河马的贵州老乡。听说这次河马要做贵州家乡菜的主题家宴，小炜主动拜托张瑜带上她，就为找找久违的家乡味道。
“听说河马老师经常做家宴？”第一次光临河马这里的小炜显然对于这里的一切都充满了好奇。“哈哈，最近几年几乎每到周末都会有朋友过来吃饭。”“一个人准备这么多人的午饭，不会很辛苦吗？”“次数多了，就习惯啦。而且这几年做下来，我不论做菜还是洗碗的速度都大大提升，甚至包括体力都有所提升。”“拿手菜一定很多吧？”“主要是贵州风味啦，除此还会做一些日本风味的小菜，具体到每次我会根据来客情况编排菜单，比如菜品辣度、客人习惯和身体状况等等，就是希望能够让每个客人都能吃得开心。”
河马不慌不忙地回答着问题，手上的各种活儿也一点都没耽误。凉拌折耳根、糟辣椒凉拌红萝卜，只消三两分钟，两道凉菜就先上了桌。紧跟着，伴着灶台上的一阵烟火气，酸汤猪手、辣子鸡丁、酸茄子炒腊肉、泡菜炒鸡胗，几道热菜瞬间让整个房间热闹起来——四五个手机几乎在同一秒冲向餐桌，对准各道菜式一阵狂拍。河马不慌不忙站到板凳上，手伸向了天花板——原来，为了拍出好照片，河马在吊灯上准备了一个柔光板！他用手推了推，调整了一下柔光板的方向，随即退到板凳下，俯下身，对着糟辣椒凉拌红萝卜拍了一张，“今天的微信公众号可以更新啦！”
随着甜品蒸黄粑糕带着蒸腾的热气从灶台转移到餐桌，河马的贵州家宴就正式开席了。“来，尝一块猪手。这猪手要蘸着那碟蘸水吃。”“吃得惯折耳根不？”“酸茄子是我一个多月前腌的，喏，墙脚那个玻璃罐里的就是，用来炒腊肉最香啦。”坐下来的河马依旧闲不住，不住地为客人盛汤夹菜，间或介绍各种吃法。而朋友们，则已完全顾不上聊天，面对着餐桌，全神贯注地“守”着各自最爱的那道菜，不住地往自己的碗里夹，生怕最后一口被别人抢了去。“太正了！好久没吃到老家的味道了！”在消灭掉最后一块猪手后，河马的贵州老乡小炜长吁一口气。
“河马，你好像没怎么吃啊？”张瑜关注得仔细。
“忙了一早上，早已经忙饱啦！”河马笑了笑。
“既然要准备那么多，为什么不把家宴安排在晚上呢？”我突然回想起上次的河马家宴也是午餐，于是问了一个不算紧要而自己却很好奇的问题。
对此，河马似乎早有准备，“哈哈，我的家宴都会安排在中午，因为吃完饭大家还可以有充裕的时间喝茶、聊天，下午离开后，各自还能有个轻松的夜晚。而且我有个习惯，我必须在餐后立刻洗碗，所有收拾就绪后，才能踏实地和朋友坐下来喝茶。而这一切，如果安排在晚上，恐怕就要太紧张了！”
“居然计划得这么严谨……”我不住地感叹。
“因为我是处女座啊！”
※ 河马家宴之食材清单 ※
▼小黄姜
相较北方的姜个头要小很多，但辛味更足。
▼朝天椒
遵义人习惯称为“红海椒”，既香又辣。
▼紫皮蒜
适合泡在坛子里，然后炒菜吃。
▼剁椒
用从外婆那里传来的几十年的泡菜水泡出来，味道特别足。
▼油菜薹
略带苦味，可以炒来吃，也可以用油泼的方式炝拌吃。
▼贵州白菜
比北方白菜清香、甘甜，这次煮在酸汤猪手里作为配菜。
※ 河马家宴菜单 ※
▼水腌红萝卜
用剁椒和冰糖腌制后，放冰箱冷藏一晚。
▼凉拌折耳根
贵州人对折耳根特别偏爱。
▼酸茄子炒腊肉
腌制了一段时间的酸茄子跟腊肉的味道很搭。
▼辣子鸡丁
用传统手法擂出来的糍粑辣椒，可以成就这份贵州家常菜。
▼酸汤猪手
河马家宴上每次必有的一道菜。
▼辣椒蘸水
搭配酸汤猪手，其中最重要的莫过于木姜子油。
▼炒油菜薹
油菜薹炒来吃，很清口。
▼泡菜炒鸡胗
用老坛水泡出的泡菜最适合去腥提香。
▼黄糕粑
贵州最家常的小吃，蒸好后，蘸蜂蜜或白糖吃。
▼炸土豆片
贵州农家自制的干土豆片，炸出来很像虾片。
▼贵阳传统糕点
河马的贵州老乡Kenji从贵阳买来的，适合在餐前垫垫肚子或者做餐后茶食。
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