号称吃遍全城无敌手的美食家Susan Jung为你准备冬日“慰之味”（comfort food）——土豆的两份食谱。
易做、好吃、显心思，今晚不妨试一试。
将未削皮的土豆放入锅中，摊平
加冷水直至没过土豆，然后加入2茶匙盐
中火烧开，转小火慢炖，待土豆变软即可，但不要糊掉
将水沥干，土豆放凉，剥皮切丁
另烧一锅开水，加入青豆烧煮约1分钟
再倒出沥干水
将青色尖辣椒纵向切成两半，去籽
然后切碎
平底锅中（或者炒锅）倒入30毫升食用油
油加热以后，放入芥菜籽，孜然籽和咖喱叶
搅拌翻炒至芥菜籽开始爆裂
加入洋葱、胡萝卜和少量盐
换小火低温炒至洋葱变软
放入青椒，姜末，辛辣香料粉和辣椒粉
翻炒约30秒
放入土豆，按个人口味适量放盐
充分混合
继续加热，注意不时搅拌翻炒
直至整锅混合物变热
挑出并扔掉咖喱叶
然后用土豆捣碎器捣碎混合的食材
拌入青豆
在等待温度降至室温期间，可以制作面团
将面粉与盐充分混合
然后加入酥油和75毫升冰水
想吃素饼的话，可以用植物起酥油代替酥油
混合揉至一个粗略的面团
如果太干，则再加些冰水，一次只加一点点
揉面直至面团变得柔韧光滑
用保鲜膜包好，室温下放置30分钟
准备好一小碗水
在操作台撒上薄薄一层面粉
将面团揉成长条状
切成大小均等的16块。
将面块揉成球状，盖上薄膜
然后再擀成（或者压成)
大约直径15厘米的圆形面片
一次只做一个
如果你有压饼器，用它来把面团压成一个个小圆圈，比擀要更容易、而且快很多
面片切作两半，切口相接
轻轻重叠，然后面片成圆锥状
按压面片边缘使之粘合
如有必要，稍微打湿切口
不常用的一只手手指合成一个圆圈
将粘好的面皮尖顶向下放入手指圈中
用勺子在面锥中填入馅儿，填紧实
留出足够的长度面皮以封口
稍微打湿面皮边缘，折向内部
然后按压紧实封口
将包好的土豆三角卷放置在覆有薄膜的托盘上
在一口宽锅中倒入大约4厘米深的油
加热至180摄氏度
分批放入处理好的土豆三角卷油炸
炸至浅棕色
如有必要，可以翻过来炸
最后放在纸巾上沥干油
配上辣椒酱和/或酸奶沙拉食用
土豆削皮，切作小丁
将一壶盐水煮开
放入土豆炖软，但不要糊掉
然后沥干水，放入冷水清洗，再沥干
将鸡蛋打入鸡汤或水中搅拌均匀
加入四分之一茶匙盐和一些黑胡椒
准备2个直径为12-350px的平底煎锅
最好是不粘锅
开中火
如果只有一个锅的话，那就一个一个的煎
每个锅中倒入油30毫升和一半洋葱
小火炒至洋葱变软
慢慢开大火，每个锅中放一半腊肠
油炸至浅棕色
再分别在2个锅中倒入各一半土豆，烧热
然后每个锅中各倒入一半拌好的鸡蛋
中小火煎大约4分钟，要不时搅动
当鸡蛋开始定型但还算湿润的时候，停止搅动
中火加热约2分钟
晃动锅身以使土豆饼与锅底和锅身边缘分离
再把饼滑入盘子里，然后将煎锅盖到土豆饼上
托稳扣在一起的盘子和煎锅，迅速翻过来
这样土豆饼还未煎的一面就贴在了煎锅上
拿走盘子继续煎饼，直至熟透
此时的土豆饼还很湿润
出锅后在砧板上放几分钟
再切成楔形就可以开吃了
这道菜谱改编自一本名为《The New Spanish Table》的烹饪书中的一道食谱。
该书的作者是阿尼娅·冯·布雷姆（Anyavon Bremzen），她使用香蒜酱（蒜蓉蛋黄酱）和饼搭配食用。
但其实，这个饼不用香蒜酱就已经够美味了。
Von Bremzen制作的是大个的土豆饼（直径25厘米），我做的小些，用的是直径12-14厘米的平底煎锅，这样翻的时候会容易些。
文/Susan Jung
联系客服
