在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(San Sebastian)区，这里是西班牙北部最美的沿海小镇，这里有两片极美的白贝壳的海滩，有热情奔放的本地居民，这里还有三家米其林星级餐厅，由此，这里也是全世界密集度最高的星级餐厅区。
Mugaritz餐厅就坐落在这里。2014年全球最佳餐厅Top10榜单中，Mugaritz餐厅位列第六。在2005年，餐厅就获得米其林2星级餐厅的评价，2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名，2011年和2012年，Mugaritz连续两年都获选餐厅杂志的第3名。虽然今年的排名有些靠后，但它的美味却毫不逊色。
可以毫不逊色的说，这家西班牙餐厅将弗拉明戈精神完美的展现了出来。这从餐厅的主厨Andoni就可以窥探出来。主厨Andoni是西班牙第二代名厨里最出色的。他既是农学家，又是哲学家，更是美食家，也是无厘头大王。Andoni把这种摇曳的风格贯穿在Mugaritz餐厅的每一道菜品中，让每一道菜都有了浓淡适宜的灵魂。
Andoni是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克 (J.Arzak) 共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬(El Bulli)餐厅团队的一员。后来，他在1998年3月建立了Mugaritz，餐厅开业后便摘得了无数桂冠，除我们上述所讲的之外，还有2002年Mugaritz获选西班牙国家最佳美食大奖，Andoni在2003年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最佳主厨”和“年度最佳经理人”两项大奖。
在这个风景如画的地方，Andoni将自己对料理精神层面的思考都表达在了食物上。他的分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样，他企图唤起客人对美食的热情，透过他像魔术师一般的厨艺，让客人感受不一样的美食经验。
作为一个哲学家式的大厨，Andoni的研究精神在下面这些菜式中微微可见一斑。Andoni为了做一道水煮蛋的菜品，花了2年的时间去研究食物凝结科学 （The Chemistry Of Coagulation）。为了彻底了解鹅肝，他又花了两年时间去研究肝脏的脱氧核糖核酸 （DNA） 理论。而且Andoni作为一个米其林二星大厨，仍然在厨艺学校上课。
在Mugaritz餐厅，还有一副让人惊讶的景观就是比客人还要多的厨师们。在Andoni手下工作的厨师们，经常被要求忘记食材、技巧、传统地区等，以探求食材的本质。而这些大厨也经常摇身一变，成为一个可以对美食侃侃而谈的哲学家，这幅场面也确实让人忍俊不禁。
与其他餐厅不同的是，Mugaritz餐厅的菜单会经常变化，而且没有什么规律可循，每天去餐厅都有可能会遇到惊喜。Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。
下面，我们为朋友们找到了Mugaritz餐厅美味菜肴的图片，让我们一起来欣赏一下吧。
因为餐厅位于郊外，所以主厨Andoni很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园。Andon细心地照看这些蔬菜和植物，顺着时令，给它们生长所需要的所有营养。食材的本质就是张扬自我，土豆就是土豆，番茄就是番茄。这就像是Mugaritz餐厅所一直表现的，他们敬畏自然，顺从季节的更替来调教最出色的菜品。在当今浮躁的社会，对这种精神的坚持不禁让人赞叹。
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