客家人年夜饭的菜色基本上都大同小异，有酿豆腐、腊肉（cured meat）、腊猪肝、腐卷、肉丸（meatball）、鱼丸（fish ball）、红焖猪蹄、煎堆、红粄、萝卜糕（fried white radish patty）、鸡炒酒等。这些菜肴大部分都是每家每户的人纯手工制作，最大程度上保存了食材的原味！而在这些菜肴中，最让我嘴馋的是—鸡炒酒！
鸡炒酒，是用客家特有的娘酒、鲜嫩鸡肉、生姜（ginger）制作而成。这道菜的重点就在于酒。客家娘酒是把蒸熟的糯米、酒饼、烧酒和菊红放进储酒翁里贮存发酵酿造而成，色泽深红，口感醇香微甜。因其具有健脾开胃、行气活血的功效，客家妇女产后都会吃鸡炒娘酒来补身子。而现在鸡炒酒已不再是坐月子的专用膳食了，过年或平时想吃都可以做来吃，男女老少皆宜！
鸡炒酒的制作过程也是非常简单。首先把原材料都准备好，鸡切块，生姜去皮切成小条；接着烧热（heat up）锅，待锅热后倒入鸡肉翻炒至肉收紧变色，再加入切好的姜条、少量的盐，加少量的水焖（stew）十几分钟；等鸡肉焖熟后就可以倒入客家娘酒一起翻炒，使娘酒和鸡肉充分混合，最后盖上锅盖煮滚（boil up）即可。上桌前还要用勺子舀去浮油！
在除夕夜，家里的每个人都会吃上一碗满满的鸡炒酒。夹起一块鸡肉（chicken）放入口，含一下，酒香四溢；咬一口，鸡皮爽脆（crisp），鸡肉有嚼劲；吃一块鸡肉，喝一口娘酒，浓郁的酒香伴着肉香，超级美味（tasty）。娘酒的度数不会很高，跟啤酒相差无几。但是，如果你没有经常喝酒，过一会儿酒劲上来了，你就会发现脸的两颊红彤彤的，像抹了一层腮红，甚是可爱。吃鸡肉喝娘酒，真是既滋补（nutritious）又美味啊！
如果远方的你没能回家，那就给自己做一锅美味的鸡炒酒吧！让那美味的鸡炒酒温暖你的心窝！
文/Apple
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