↑ 味增汤大概是海外的日本人最惦念的家乡食物吧，但在北京，吉井忍最常做的汤料理是南瓜汤。简单，暖身，甚至搁一两天味道会更好。
作为一个在很多国家有过生活经验的人，您怎样理解“乡愁”这个概念？或者说您个人的乡愁是一种怎样的形状？您又通过哪些事来抚慰自己的乡愁？
我不太会患有“乡愁”，尤其是二十多岁在台北生活的时候，两三年不回国都没问题。可能是因为台北和日本的社会气氛比较像吧。在法国、菲律宾的时候也还好。现在我一年回国三四次，好像没时间咀嚼“乡愁”了。或者说，感觉有点“乡愁”，就马上买张机票回去。有时候，离开日本的时候反而感觉到一种“乡愁”，很舍不得离开。但飞机一旦起飞就没事儿了，看看电影，到了首都机场，马上开启北京生活模式。
什么样的食物能够慰藉你的思乡之情？
每次离开日本，我会带母亲腌制的梅干。有了这个，在海外不吃其他日本菜也过得去。我个人感觉，日本人中比较会想家或有“乡愁”的还是男人多些，到异地吃坏肚子也是男性多。女性也许比较善于探索当地的食物。
在《四季便当》里，你写过一位日本老先生的话，“介绍冬天的东西，少不了热乎乎的味增汤啊。”汤，是过冬的厨房当仁不让的主角之一。对您来说，一道冬日好汤需要具备什么要素？
听说不少中国年轻人去海外留学会带很多中国的方便面，对日本人来说，相当于中国人的方便面的，就是味噌汤。我的日本朋友到海外几天，会带几包速溶味噌汤，放在杯子里倒开水的那种。不管是冬天还是别的季节，味噌汤确实是日餐里少不了的角色。土豆、洋葱和裙带菜的组合，感觉非常适合冬日味噌汤，鲜味中带有一丝甜味，请大家试一试。
在四季中，您最钟爱哪个季节？它和食物的关系是怎样的？
我都喜欢。尤其是北京的冬天，气温确实比较低，但室内就有供暖，比东京过冬天舒服很多。北京菜市场的风景，很能反应出季节的变化。听听卖菜阿姨的建议，多选几种带回家，很有应季生活的感觉。
从功能上讲，哪些配料或者食材，是你的冬日厨房必备？
应该是砂锅吧。这次回日本，在父母家吃了好几次火锅，日式的。不过我在北京没有去买日式砂锅，因为感觉还是在外面吃手切涮羊肉更有气氛。日式火锅比中国的清谈些，用饮用水或出汁（日式高汤）煮鸡肉、菌菇、白菜、魔芋、胡萝卜等材料，煮熟后沾点橘味酱汁，加点萝卜泥。差不多吃完锅里的东西，可以加点米饭做成泡饭吃。这就是我在日本的冬天。
您在寒冬最常做的料理是什么？为什么?
南瓜汤。记得《四季便当》里也提到过。简单、暖身，搁一两天也没问题，甚至味道会更好。北京的南瓜和日本的不太一样，日本的比较“粉”，适合做成煮物，北京的南瓜做煮物不太合适，水分太多。个人建议做成热汤，加点培根和蘑菇，味道极好。
假设整个冬日只能吃三种食材，您会作何选择？
糖炒栗子：我的最爱。在中国北方的糖炒栗子，比日本的好吃很多，也便宜很多。
柚子：补充一下维他命C。
白菜：北京冬日的白菜很甜，炖的、炒的、生拌都很好吃。
其实这并不是“假设”，北京的冬天我经常吃的就这三种，很喜欢。
中国各地都有自己风格的炖菜，它通常昭示着冬季的到来和温暖的妈妈味，对你而言，这样的一道炖菜是什么？
炖菜，我到了北京吃得比较多。日本也有，但个人感觉“炖”这个做法还是中国菜用的比较多。小鸡炖蘑菇、肉炖酸菜、排骨炖豆腐等等，我都很喜欢吃，只是对我来说不是家庭的味儿，而让我想起热闹的北方小馆，丈夫喝啤酒，我喝核桃汁，享受边吃边聊的轻松气氛。
吉井忍(YOSHII Shinobu)
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日籍华语作家，现旅居北京。曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现专职写作，致力于向华语作者介绍日本文化。2014年曾出版《四季便当》随笔集，按季节介绍了四十个便当和它们背后的人情回忆。
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