在日本的京都与奈良，豆腐料理已有非常悠久的历史，当地的近藤先生不单有着自己的豆腐店，还为此开设了一家豆腐料理的餐厅。与中国的豆腐料理不同，日式的豆腐料理走的是淡雅细腻的路线，整体的感觉自然，处处体现一股“禅意”。豆浆、炸豆腐、豆皮、烧豆腐等各种以豆腐为主的菜品，每一道都散发出大简若繁的料理技巧与创意。
豆腐，一个来自黄豆榨浆后凝固的食材，在中餐里可谓最常用也是最基本的一种食材。豆腐的烹调方法可谓多彩多姿，但这还只是停留在菜品的创意层面上，要说能将豆腐这么一个食材变成一个烹调流派般的豆腐料理菜系，就不得不向大家介绍一下来自日本京都一带的豆腐料理了。
有一次在日本的奈良，去了专门以豆腐料理著名的近藤豆腐料理店，位于毫不起眼的民宅深处，不是门外挂一块豆腐料理的幌，根本让人察觉不出那是一家餐厅。门后却别有洞天，木结构的设计让餐厅处处散发一种和谐的气氛，而部分结合和纸更是在细节上令人感到非常的放松舒服。餐厅老板近藤先生是一位年近五十的男子，由于他经营的一家豆腐工厂在市内有着相当不错的名声，所以这个供应几乎奈良所有餐厅豆腐的工厂老板就萌生了开一家餐厅的念头。不知道真正原因是否为了让老婆有点事情做，餐厅的日常事务一直都是近藤太太在打理。也许正因为近藤太太的原因，近藤豆腐餐厅给人一种有如家里的安详感觉。
到达餐厅的时候，近藤夫妇已经在门口等候相迎，简单寒暄后，近藤先生就领我们进入一间和室，桌上已经有一个方形的木箱正在加热。近藤先生把木箱的盖子掀开，里头是新鲜浓郁的豆浆，“等上面结成皮的时候，你们就可以用竹签把腐皮挑入面前那碗调味汁里，然后就可以吃了。”近藤先生温和地说。在别开生面的腐皮过后，豆腐料理就算是正式开始了，接着上桌的豆腐四小点，是由豆腐做出形态各异的开胃小点，其中就有外层包裹高汤冻的豆腐高汤冻、混合了黑芝麻的胡麻豆腐和味道清新的柚子豆腐等等，口感不一却又将豆腐的质感和味道发挥得淋漓尽致，清雅的色彩和味道让人如坠入水墨画中，雅致动人。
这时近藤老板又捧着一个竹筐进来房间，竹筐里载着满满的豆腐，看着豆腐在筐上摇摇晃晃的样子，其嫩滑程度可以想象。最让人记忆犹深的就是竹笋、腐皮的炸豆皮饭团了，味道朴实又自在，细腻又唯美。一场豆腐宴，处处可见古朴风雅的韵味，以竹、木、漆、陶等京都传统手工器皿盛载，豆腐也有了一种华贵简朴兼容的气质。
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