清明菓子之瘾 | 神婆私藏食谱

艾草，清明时节，山村里的雨后，青青烈烈冒出来，那比彩虹让人惊喜。

这个艾草，媲美鸡爪和皮蛋，也是让老外不理解的好东西之一。

巧的是，艾草做的清明菓子，好多中国人还没理解。

因为，新鲜艾草比春光稀少。

请相信我，绝不是日本吝啬艾草的实心团，也非上海叫了n年同名的南瓜藤绿糯米球。

想要尝味蕾一朝得宠，便再难忘的味道？趁细雨到野草遍地的乡间去。

【艾青团】（参考分量：60个，甜咸口味各一半）

配料：

糯米粉800g 粘米粉500g 艾草1000g 红豆400g 黄片糖600g 猪肉1000g 笋500g 咸菜100g 豆腐干200g 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、色拉油、小苏打适量

馅料制作：

红豆沙：

1、红豆与300g黄片糖放入高压锅中压至酥软。

2、小火将红豆手汁。

3、加入少许色拉油，小火将红豆沙炒干。

菜肉小炒：

1、将猪肉、笋、咸菜、豆腐干洗净切丁。

2、猪肉加少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀，腌制片刻。

3、锅内加油，按照肉、豆腐干、笋、咸菜的顺序，依次加入作料炒熟，最后加盐起锅。

团子制作过程：

1、第一步处理艾草。把艾草洗净，放入烧滚的水中，加少许小苏打，菜叶烧软即可。将艾草撩起，用冷水清洗。清洗后的艾草挤干水份，用菜刀剁成茸状。

2、适量的黄片糖放入锅中煮成水状，然后把糯米粉置入大盆，加入黄糖水及处理过的艾草，一起搓揉，尽量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉搅拌均匀，水不可一次加太多，慢慢加入，因为艾草也带有水分，揉好的面应该不干不湿，就象做包子似的面那么样便可。

3、将艾草面团揉成长条状，用切面板分割成均匀的小剂子。

4、抓一团剂子，揉圆后，在中间挖开个洞，装入馅料，然后轻轻包好，揉圆，收口向下。5、将包好的团子轻轻置于剪好的粽子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。

5、起锅时，在团子表面刷一层油。

神婆叨逼叨Tips：

1、制作红豆沙时，红豆最好前一天就泡好，这样容易煮酥。

2、艾草用冷水洗过后一则是为了去味，二则是为了保持团子的绿色。

3、煮艾叶时加小苏打，更短时间酥软。