绅士炒菜6步，厨房里的优雅法则

炒菜这件事，真的不用乱了阵脚，其实只需6步：选主材→选调味香料→选配菜→调酱汁→炒制→装盘点缀，搞定。食帖君今天分享一套炒菜6步法则，即使是下厨苦手，也保你万无一失，能非常优雅地完成一道炒菜，对，优雅地。

6 Steps to Stir-fry Gentlely

6 步 优 雅 炒 菜 法 则

1

Choose a protein

- 选1种蛋白质类主材 -

这些任你挑：去骨去皮鸡胸肉（切块）、猪里脊（切块）、牛腩或牛排肉（逆着纤维组织切片）；虾仁（解冻，洗后拍干）、鱿鱼或乌贼（切片）、鱼类（切块或切片）；豆腐（切块或切片）、面筋（切块）、天贝（切块）。

Tips：如果烹饪鸡肉、猪肉或牛排，最好撒点盐和黑胡椒，再用叉子戳软，提前一晚放进冰箱里腌制过夜。

2

Chop aromatics （1 tablespoon）

- 准备调味香料（约1汤匙） -

中餐常用调味香料：大蒜（切碎）、红葱头（切碎或切薄片）、大葱（葱白切片，葱叶点缀用）、姜（切碎或切薄片）。

3

Prep vegetables (mix & match)

- 准备搭配主材的蔬菜 -

这些任你挑：洋葱（切薄片）、小油菜（切段）、柿子椒（切片）、冻豌豆或毛豆、胡萝卜（切薄片）、西红柿（切块）、芹菜（斜切片）、荷兰豆或甜豌豆（去蒂去筋）、茄子（切块）、四季豆（去蒂）、豆芽、蘑菇（切片）、羽衣甘蓝（去茎剥叶）、花椰菜（切块，用湿纸巾包住微波加热2分钟）、芦笋（去尾部）、圆白菜（切片或切丝）、西葫芦（切块）、小菠菜（切段）、 小玉米（洗净沥干）。

4

Make stri-fry sauce

- 调酱汁 -

5种适宜炒菜的酱汁做法

▼

* 水可替换为高汤。

5

Stir-fry

- 开始炒 -

① 中火热锅，倒2大匙食用油，油热后加入蛋白制主材，煎至表面金黄，盛入盘中备用。

② 再倒入1.5大匙油，加调味香料，煸炒出香后加蔬菜，撒盐，翻炒至蔬菜变软但仍爽脆时即可。如果锅内过干，可适当加水。

③ 将蛋白质类主材倒入锅中，略炒后拨到四周，中央倒入酱汁，待其冒泡且变深后，与食材一同翻炒，确保所有食材均匀上色。

④ 所有食材炒软入味后，关火出锅。

⑤ 出锅后可挤少许柠檬汁或酸橙汁，或再依口味适当加盐。

6

Optional garnishes

- 选择点缀菜 -

常用点缀菜：鲜香菜（切碎）、鲜罗勒（切碎）、葱叶（切片）、芝麻、腰果或花生、辣酱。

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