文：靠谱
作为一个跑美食口儿的媒体人，平日里，混饭局是常事。每每酒足饭饱后，我都喜欢观察在座的食客，就跟看秀一样，一道道菜上完了，大厨就挥着手出场了。于是大家就围坐起来喝茶听八卦。最近的一次饭局上，一位来自杭州的酒店大厨聊到马云，说这位餐厅常客吃饭前喜欢先脱鞋，席间会高声讨论工作进度。“那他爱点什么菜？”我问道，厨师回答说都是最简单的，比如蒜蓉时蔬之类的，也不在乎是不是大厨亲自掌勺，吃饱就行，喔对，他还爱带着太太一起。
这也再次印证了我多年所见：忙着挣钱的人，好像都不那么关心吃。等钱包赚得鼓了，高逼格高品质的餐厅自然要常去，但打起仗来，便利店的包子也可以充饥一天。
可惜的是，在帝都这8年多时光里，我发现，这人不管有钱没钱，好像都揣着个“忙着挣钱的胃”，对吃没那么在意。好吃的餐厅要么门可罗雀，到了饭点没几个人，要么好不容易养出了人气，过1年再去，菜量小了，添加剂多了，原材料也没原来新鲜了。而那些被人熟知的餐厅，往往是噱头多过干货，尤其是商场里排队等位的，多半是名不副实的假把式……
如果挑剔味道的客人不多，站着能挣钱，何苦要跪着，何况，萝卜快了不洗泥的道理，想必人人都能理解。
但帝都又是一个宴请咖和文艺咖众多的地方。在那些古色古香的会所里，一间厢房，坐个抚琴姑娘，就没有人那么在意桌上的菜品味道怎样了。而文艺咖们更在乎餐厅里的艺术品，眼睛比舌头更容易达到高潮。
加之帝都名人聚集，“某某爱去”足以成为餐厅热门的理由。老北京的饭馆里，大书法家挥墨写个欠条，裱糊起来就能火一家店。而出生在上海的张爱玲，每天早上闻着起士林的咖啡醒来，但要配面包，还要去老大昌面包房买。跟上海人这种“不好吃就没人买单”的纯粹心思一比，帝都的社会餐厅要维持生计，方法多得很，不必非要保持出品，更不必费太多心思日日精进。
但，世事总有例外。最近去三里屯那里花园里的Agua，发现不仅菜品比从前更精致可口了，环境、氛围和服务也保持着一如既往的高水准，不禁默默在心中大加赞许。
Agua算是老牌西班牙餐厅，从前在前门23号，搬到三里屯那里花园也快5年了。主厨Jordi来自巴塞罗那，他的各种猪肉料理一直是镇店之宝。西班牙人爱吃猪，懂吃猪，黑毛猪火腿（Jamon Iberico）更是闻名世界的美味。他们用猪腿制作火腿，其余部位也不浪费，特级血肠、自制香肠和其他肉食料理足以令人目不暇接。似乎除了叫声，猪身上恐怕没有其他东西不能被西班牙人用来做菜了。
｜传统脆皮烤乳猪 配杏脯和小洋葱
398元（半只）
Agua烤乳猪的特点之一是选用黑毛猪，黑毛猪先天个头小，又特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口，黑毛猪以橡木果为食，所以脂肪甘香，做出来的肉就带着坚果香味。Jordi一般会选3周大的乳猪，这时的乳猪肉质更适合烤出风味。Jordi会事先用百里香、迷迭香和其他香辛料混合腌制，再用约180℃全程烤制。等侍者端上桌，用剪刀剪开的瞬间，听到一声清脆的响声，口水就抑制不住了。扭头从侧面一看，乳猪已经清晰地分为三层，外层脆皮油光四射，下面一层晶莹肥膏，包着底层红润的瘦肉，放入嘴里不柴不韧、肉味香浓，还有一层坚果香。有心机的食客可以要一份带肩肉，比例更美味。至于配什么酒，就不用说了吧……
｜特色多汁龙虾饭Arroz caldoso de bogavante
345元（半只龙虾）
多汁龙虾饭是又一份镇店之宝，“多汁”这种字眼常常引得我点单，浓郁汤汁裹一口饭更是非点不可了。龙虾和饭分开制作，饭是直接在高汤中煮，Jordi特意不收干，但米保留了嚼口，汤汁更有贝类和虾脑打底的鲜，虾身鲜红，龙虾肉脆甜。
｜淘瑞哈配加泰罗尼亚奶油和杏仁 78元
淘瑞哈（Torrija）直译过来是油炸蛋皮面包片，是一种非常传统的西班牙复活节甜品。做法是将面包放入含有柠檬汁、橙汁和奶油的混合液中浸泡，再在表面包裹上细糖煎制而成的。再配上哈瓦那7年陈酿朗姆酒，加上杏仁和奶油，再来一勺香草冰激凌，那就更棒了。
Agua西班牙餐厅
地点：北京朝阳区三里屯路81号那里花园4层
电话：010-52086188
人均：正餐400元，午餐118元
Tips：
●营业时间：午餐12:00-14:30，晚餐18:00-22:30；酒吧：中午12:00-14:30，18点至深夜
●把酒不离食，更何况是西班牙餐。Agua传统的西班牙开胃酒，如自制的水果酒Sangria或Vermut preparado；经典招牌鸡尾酒，及特制朗姆酒混搭都非常出色。Agua的酒单有70款顶级葡萄酒，其中30款是北京Agua独有。来这里有机会尝到很多小众的葡萄品种酿制的美酒；包括Olga Raffault、Federico和San Roman；以及新兴葡萄酒产区的出品，如Ribera Del Duero、Toro和Montsant。
●一边保留传统西班牙风味，一边创新更多招牌菜，比如有烟熏马鲛鱼配香草沙拉，黑橄榄，罗勒及番茄丁；令人垂涎三尺的开胃菜牛肉加牛肝菌馅饺子配煸洋葱及奶油浓熬鸡汁等，不妨点来试试。
●周末早午餐12:00-15:00，3道菜198元/人，无限量点单298元/人，加168元享用酒水无限量。露台季就快到了，早午餐也算有着落了。
●Agua一共可容纳77人， 另有两个玻璃墙体的贵宾包厢，每个房间拥有7个座位，也可以两室并用，满足14人同时用餐，一律不收取服务费。
●Agua的所有菜品都是由特级初榨橄榄油烹饪而成的，菜单上所有*标注的海鲜类，肉类都是从西班牙，阿根廷，美国，日本，加拿大，法国和澳大利亚进口的。
●Agua 是香港aqua restaurant group旗下的餐厅，集团旗下拥有多间香港最具创意的顶尖食府，如aqua、胡同、Tivo、Vivo、Ayuthaiya、La Marmite和Zafran；传统中式帆船「张保仔」（aqua luna）等，品质一贯都非常靠谱。
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