，海外各地的移民来到了上海，也促使了海派文化的成长。海派饮食就是在海派文化的滋养下开始发芽，茁壮成长起来的。
| “四大金刚”的秘密 |
对很多上海人来说，一天的开始，是从吃早点心开始的。而提起上海的传统早点，首先想到的就是四大金刚。
记得小时候，差不多每条马路上都有一个卖四大金刚的摊头。按辈份，大饼是四大金刚的老大。大饼又分两种，长的是咸大饼，圆的是甜大饼。小时候吃甜大饼特别要当心，一不小心就被包在里面滚烫的糖面烫伤了嘴巴。油条是大饼的老搭档。它可以单吃，和大饼一起吃，冲在咸浆里吃，包在粢饭团里吃，或者用最上海的老办法，带回去切成一段段蘸酱油过泡饭吃。
粢饭是江南地区稻米文化的代表。油炸的粢饭糕要吃边上炸得老一点透一点的，蒸出来的粢饭团要吃米韧点，油条塞足点，白糖加了多点，手上捏起来紧一点的。这几样东西，再加上豆腐花和豆浆永远是早点摊上的主角，上海人吃多少时候也不会吃厌的。
但是不知道从什么时候开始，四大金刚摊头越来越难找了。难道这些摊头和石库门房子一起消失了吗？还有，老虎脚爪这样东西，上海还找得到吗？
| 上海人吃早饭很讲究 |
“油条要用筷子串
用塑料袋装油条，油条要一折二，最后塑料袋被烫破，油条也软掉。聪明的上海人，用筷子串起油条，这样带回去的油条还是长的，完完整整的。
“大饼包油条的正确包法
大饼芝麻的那面要放里面，油条再放上面。因为芝麻是脆的，一拗会散开。
| 夜市里的四大金刚 |
位于霍山路的四大金刚摊头，晚上热闹非凡。有刚买好名牌就冲过来的，有开奔驰的，有带女朋友来吃的，还有带孩子来的。听说这个摊头年终午休，刮风落雨都会开。生意好的时候，基本上把半条马路全部包下来了。
这里最大的特色就是粢饭条。把一块方的粢饭糕切开来，重新炸过，就能让粢饭糕炸焦的地方多点，价钱自然也可以卖贵点。
| 南阳路血糯米粢饭团 |
这个粢饭团的摊头年数可长了，也是小有名气。沈阿姨在这里做粢饭生意已经做了20年，每天凌晨一点起床准备食材，一直忙到早上九点才回去。沈阿姨做生意讲的是人情，包粢饭团的同时，再和你唠几句家常，也是极具上海特色。
粢饭团里的花头很多，那么这个摊头最经典的搭配是什么呢？
血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层沈阿姨每天早上自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。这个肉酱可谓是沈阿姨的独门绝技，也是粢饭团可以卖那么多年的秘诀。怎么样，这样一个粢饭团，看着就让人眼馋吧？
| 老虎脚爪的身世之谜 |
2006年，上海滩老字号王家沙，响应上海饮食协会关于恢复传统上海点心的号召，请回来了好几位专攻传统早点的老师傅，这其中就包括老虎脚爪。老虎脚爪卖得相当好，那时一天就可以卖5000只，但是一共做了5个月就结束了。这是为什么呢？
王家沙前任蔡经理告诉我们，要做成老虎脚爪主要靠烟，烘堂进行熏。熏了以后，老虎脚爪的颜色就变成枣红色。正因为如此，南京西路王家沙店的堂口从早到晚全是烟味，来往的客人实在受不了，消防报警器也是天天都在叫。没有办法，只能搬到吴江路的后门口。没想到，搬到吴江路后门口，城管又来管，这样一来一去，最后彻底结束。
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