有木有人和豆小果同感:春天还没过够呢,突然间夏天就来了!
天气越来越热,食欲却越来越差,又到了人生的岔路口:吃点什么捏?
夏天了就要有点夏天的模样,凉味上桌还愁吃不下饭~
凉皮、凉面、凉拌菜赶紧学起来,保证你一碗下肚还想再来一碗。o(*≧▽≦)ツ
开胃凉味真美味
━ 拌香辣鸡丝 ━
鸡胸肉的热量比较低,采用少油的做法,不必担心热量的问题,夏季吃非常合适宜。
by youhaha0的厨房
用料
鸡胸肉350克
黄瓜一根
胡萝卜1/2根
花椒5粒
葱适量
姜一片
生抽2汤匙
香醋一汤匙
白糖10克
鸡精适量
油辣子一汤匙
油一汤匙
做法
1.准备材料,鸡胸肉化冻洗净,蔬菜洗净
2.锅中放凉水,放入葱姜、少许的花椒,放入鸡胸肉,大火烧开,小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火,大约需要8-10分钟
3.捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用
4.把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里,搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝,与黄瓜收在大碗里
5.胡萝卜入沸水中焯水,水里放适量的盐、少许的油,捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上,浇上调好的料汁
6.拌匀料汁,撒上葱花即可上桌
小贴士
鸡胸肉的做法很多,这样处理比较省事,油辣子的量根据个人的嗜辣程度放。
━ 为炎热夏季做道酸甜开胃面食——荞麦冷面 ━
对于没什么食欲的人来说,就尽情的享受这道酸甜口味给你带来的惊喜吧。
by 哈尼22
用料
荞麦冷面1包500g
酱牛肉一块
泡菜1小碗
黄瓜一段
熟鸡蛋1个
苹果或梨半个
凉白开或牛肉汤1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
盐适量
生抽8ml
辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙
熟芝麻适量
做法
1.备好材料。
2.凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
3.荞面冷面在水里泡20分钟。
4.水烧开,煮2分钟捞出。
5.在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。
6.配料切好。
7.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
8.把配料加上,撒上熟芝麻就好了。
━ 自制凉皮 ━
天气渐暖,喜欢吃凉皮的人越来越多。外面卖的味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易,配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试哦~
by 乐悠厨房
用料
面粉500克
盐3克
水适量
做法
1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2.开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
3.揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4.将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5.将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。
6.沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7.准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8.锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。
9.蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。
小贴士
好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。
━ 凉拌手撕茄条 ━
天气开始暖和起来,快手凉拌菜又要频繁出现在餐桌上啦(^_^)
by 香颜
用料
长条紫茄子三根(350克)
蒜两瓣
香菜一颗
小葱两颗
生抽三勺
陈醋两勺
糖一小勺
盐半小勺
油两勺
朝天椒(装饰)一只
做法
1.备料,茄子洗净去蒂,太长了就切一半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右。
2.十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条,沥去茄子出的水,放大碗里备用。
3.准备料汁,蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽,两勺陈醋。
4.一小勺白糖,半小勺盐,搅匀。
5.炒锅无水,两勺油大火烧热冒烟关火。
6.浇到料汁上,再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。料汁不要一次全部倒入,调至适合自己口味就好。
7.成品,装饰朝天椒。
小贴士
料汁最好不要一次全部倒入,调到合适自家口味就好,因为茄子会不同程度的出水,咸淡不好掌握,这个菜谱中的料汁我是全用了的。
━ 南昌凉拌藕 ━
by 糖小饼
用料
莲藕1节
素食蚝油1汤匙
生抽1汤匙
白砂糖1茶匙
辣椒面1-2茶匙
盐
鸡精1小撮
做法
1.莲藕去皮,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度
2.捞出沥水后切成藕片
3.除了盐以外的所有调味料拌匀备用
4.加入藕片拌匀,根据咸淡程度加盐调味即可(我放的藕不多,所以几乎不用怎么加盐就够了)
5.成品~
━ 爽口酸辣凉面【快手、开胃,方便面新吃法】 ━
回家路上都晒蔫了,转眼就是吃凉菜的季节了。
by 程序媛刺猬
用料
面条
虾仁
黄瓜
胡萝卜
西红柿
蒜蓉1大匙
生抽2大匙
香醋2大匙
番茄酱1大匙
辣椒红油1大匙
芝麻香油1大匙
糖1小匙
香菜碎适量
清水适量
方便面酱料包可选
做法
1.水烧开,放面条/方便面煮熟,捞起放入凉水备用
2.虾仁放进水里焯一下
3.黄瓜、胡萝卜切条,西红柿切丁
4.生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好,加入适量糖和香油提鲜,加入蒜蓉和香菜碎,调匀成凉面汁。如果用的是方便面,加入酱料包味道更好~
5.拌好了吃 oh yeah
━ 红糖桂花冰粉 ━
by 潘潘猫
用料
冰粉粉3克
清水500克
红糖适量
桂花糖适量
做法
1.将水做开后倒入大碗中。
2.放入冰粉粉,搅拌均匀。
3.水晾凉后,水也就凝固了。
4.在透明的冻上用刀切成方块,把冰粉块盛入碗中。
5.开始熬红糖水,水开后放入红糖用勺子一边搅一边熬。放入适量的桂花糖。
6.将桂花红糖水煮出大泡,熬制粘即可关火,稍微晾凉后淋在冰粉上就可以享用了。
━ 老四川红油凉面 ━
凉面即方便又好吃,在盛夏是老四川人们餐桌上的常客。那一碗酸辣开胃的调料,成了决定一碗红油凉面的成败关键!
by 小辞xiaoci
用料
凉面500G
豆芽300G
黄瓜半截
红油40ML
醋40ML
糖15G
盐5G
花椒面5G
鸡精5G
蒜6瓣
做法
1.豆芽洗净,放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的,要自己做的话,就把面煮熟,然后摊在菜板上,旁边放一风扇吹,用筷子不断挑起抖动,同时拌入少许麻油,晾凉即可。
2.豆芽烫好后,放入凉开水里浸泡30秒,捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。
3.在碗内调入上述所有调料,搅匀,把凉面放入,上面摆上豆芽,黄瓜丝,吃的时候拌匀即可。
━ 韩式凉拌豆芽 ━
by 斗战剩女
用料
黄豆芽400g
盐一大勺
鸡精适量
蒜3瓣
干辣椒4只
芝麻油一大勺
胡椒粉或黑胡椒粗颗粒适量
熟芝麻适量
做法
1.水中放入大勺盐和干辣椒烧开
2.放入豆芽煮2.3分钟,边翻边煮
3.倒入漏盆中晾干水分,经常翻翻(不需过凉水)
4.挑出煮软的干辣椒切丝,把蒜捣成蒜泥
5.晾干水分的豆芽放入容器中跟着继续放入胡椒粉,鸡精,芝麻油,辣椒,蒜泥,芝麻,拌均匀。(黑色颗粒为黑胡椒粉粒)
6.装盘即可
━ 凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面 ━
麻辣的调味料加上用冰水过凉的面条,吃起来不是一般的清爽那,再加上大量的醋,好吧,这绝对的是道开胃的凉面。
by 哈尼22
用料
鸡胸肉3块
面条2斤
黄瓜1根
蒜2瓣
小香葱3根
大葱5段
姜3片
熟花生碎小半碗
辣油子3勺
醋3勺
盐2茶匙
生抽1勺
鸡精1茶匙
芝麻酱2勺
花椒油2茶匙
料酒2勺
做法
1.(5人的量)食材备好。
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3.捞出在水里过下凉。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。全混合一起调成汁。
7.锅中水烧开下入面条。水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
8.最后调料汁浇在面条上就好了。
9.油泼辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块。调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺。
10.花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。
11.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
12.锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。
13.把里面的材料过滤出来,留下油。把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。
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