专栏“水煮东西”
Matt：在中国老被震（kēng）的腐国文青
雅玲：在英国做了四年资深消费者
上个月某晚和一帮大好青年聚餐，第二天五点多醒了，突然瞳孔大开，脑子里的铃铛叮铃一声，在朋友圈发了个状态：谁想和我一起吃一周素？建群啦！不到半天，召唤来10个人，让我感受了一把号召力。
第一天，群里一名资深全素选手首先分享了自己的食谱，有自带午餐：球茎茴香甜菜头甜橙沙拉，还有最爱早餐：加了海盐枸杞葡萄干的藜麦燕麦粥，喂，你还能再posh一点吗？
健康到令人发指的藜麦燕麦粥
人们吃素，都是出于什么原因呢？谁都知道吃素好处不少，可也不代表真的就会说：“吃素好！我今后只吃素”吧？我发现，真正的素食主义者内心都有一股驱动力，指引着他们点菜时略过那些焦香脆嫩的培根、蒜香芝士烤龙虾和一咬溅你一脸汁的无锡小笼包。
素食主义驱动力之一：不想伤害动物。上面这位选择了全素（vegan）的生活方式，不仅不能喝奶不能吃蛋，果冻或意式奶冻也不能吃（里面可能有用牛骨熬制的动物明胶gelatine），皮制的腰带、鞋子和包包也通通不想用，连买化妆品都要看看里面有没有乳制品。
好莱坞女星人手一个的Vegan包Falabella，来自Stella McCartney
这样要怎么打扮自己呢，难道只能像穿得和嬉皮士一样吗？别操闲心，做Vegan也可以追随Stella McCartney（她是可吃蛋和奶的Vegetarian）的风格。Stella是善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals，简称PETA）的活跃分子，也是时尚界第一个宣称不用皮草的设计师。其他崇尚Vegan的品牌还有Cornelia Guest, Victoria Bartlett, 和随处可见的Melissa等。
Stella McCartney在2013年被授勋OBE （大英帝国勋章的第四级）
吃素是生活方式，也需要持久的热情。我还认识一个美国加州女生Sarah，她最初吃素的驱动力也是不想伤害动物。10岁那年，Sarah的学校带队去参观屠宰场，她亲眼目睹了小牛被宰杀的情景，从此以后一心向素。直到大二那年，她才又捡起了十多年没碰的牛排刀。
转变的原因，是她觉得吃素让她错过了很多社交机会，比如说去大学里盛行的B&B（Burger & Beer），每次都要自己带素排，还不能沾上其他人的荤油。这时，想融入大家就逐渐变成了她的生活重心。
素食主义驱动力之二：和自己赌气。好听一点的说法，就是锻炼意志力，或者挑战自我。你是不是听过很多商界精英宣扬自己吃素或热衷马拉松的生活方式？（点击阅读原文，看看《土豪们为何爱跑步？》）我吃素的这一周正好在看创业公开课，仿佛好像也体会到了精英们的心态：我吃完这周素，就证明我什么都可以坚持下去！投资人你看到我的决心了吗！
这里还要以纯学术的角度提一下前男友。他的赌气方式，是把吃素当作新年愿景–竟然成功了一段不短的时间。通过他，我看到了平常在超市、餐厅、咖啡馆频频忽视的选择，比如英国超市冷冻柜里的素肉、素香肠，还有美味健康的素食餐厅。
可以用健康低脂的Quorn mince做“肉酱”意大利面
前男友带我去过伦敦最有名的素食餐厅之一——位于Covent Garden的老店Food For Thought。令人难过的是，它在今年6月21号之后就会停业。在官网上的告别信中，店主写道，70年代开店，就是想坚守一片非商业化的土地，但现在已逐渐偏离了初心和宗旨，所以宁可不再继续。
历史悠久、装修古朴的素食餐厅Food For Thought
我去的时候想，这么老旧，怎么都不好好装修一下。但是老顾客不断回头，不断再带新顾客来，爆满40余年的原因，肯定是因为里面的美食和人，我很幸运没有错过它。店主想开分店、想扩张都很容易，但他却选择坚持初心，不知道和吃素有无关系。
Food for Thought里标准的一餐，保证新鲜无添加
不管你吃素时吃的是素面还是沙拉，拼的是情操还是意志力，为的是环保还是健康——吃素都是给自己或世界传送正能量的好事。从这次素食体验中，我发掘了家旁一家清幽的素食馆，现在成为了我的长期食堂；还成功地和自己赌了气，展示了小小的意志力和执行力；最棒的是通过这种生活方式看到了一个新世界。你也想试试吗？
马特说：
有时候，为了吃健康一点，我也会吃素。我当然没有雅玲前男友那么执着（这当然又是我比不上他的另一个原因），每次吃素只能坚持几天就放弃。而自从我搬到中国以来，这样的放弃也有另一个原因：在中国，不吃肉太难！
我这样说夸张吗？那为什么我在饭店里点的素菜老是配着肉！我点干煸豆角，上面撒牛肉末；点冬瓜，里头放猪肉片。饭店里的厨师好像都觉得，吃素菜放点肉配一下会好吃点，但是对于我这种要戒肉的人来说，简直是帮倒忙。即使我想戒肉的心无穷大，怎么戒也戒不了。
干煸豆角（牛肉末）
其实，念在我本质是个改造不了的食肉动物，这和我前室友所遇到的困难相比简直是小巫见大巫。当我住在杭州的时候，有一个印度室友因为宗教的原因，吃全素–连一块肉、一颗蛋、一滴牛奶也没沾过。
一开始，这个室友觉得超市里的蔬菜都没见过，也不会用中文跟饭店服务员交流，所以只吃最保险的面包、薯片、冷菜等。不到两个月后，他开始喝奶了；又过了几周，他想“尝一尝”鸡蛋，后来因为里头的蛋白质，骨感的他开始发福，本来就想增肥的室友因此继续吃了下去；最后，当春节来临，他向我宣布与宗教传统彻底决裂，并心血来潮地把肉、蛋、菜都投入大锅中，做了丰盛的印度鸡肉咖喱饭给我俩吃！
这位曾经很虔诚的印度朋友，搬到中国就在五个月内”腐败”了。目睹过他的经历，我更加佩服中国的素食主义者们了。在这个爱吃大鱼大肉的国家还能坚持原则，你们的成就真让我五体投地。
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