文:大怪美食+臻酒汇 图:申由甲
每个民族,都有自己最钟爱的食物。美国人喜欢汉堡热狗是出了名的,每部跟都市有关的电影电视都可以看见——还记得“复联1”最后的场景吗?中国北方嗜饺子成性,有“好吃不过饺子”的知名俗语(下半句不太人性,就不提了)。到了意大利,意面就是最常见的食物,不同形状、不同酱汁、不同地域风味,加上背后的历史,足以写就一本美食史书。
况且,意面还是西餐里最容易做的菜肴之一,难度系数仅高于拌沙拉(后者的难度系数相当于中餐里的白煮蛋)。今天来教大家一道浓鲜路线的意面,用青口贝做主料,也可以衍生到其它贝类。突然想起,铜川路海鲜市场一带一直有来料加工的服务,要是能增加一类“意面”或者“海鲜饭”的做法,岂不更洋气。什么?不会做?大怪美食提供上门教授服务,业务专业,收费合理!
出品餐厅:VELLUTO
出品厨师:Damiano Bardi
来自意大利的威尼斯,擅长烹饪各种海鲜,对海鲜食材有一种与生具来的敏锐度。Damiano在酒店行业有着超过20年的工作经验,走遍了欧洲、亚洲、南美,掌握包括经典、摩登、分子等多种烹饪技术,为客人带来与众不同的用餐体验。现为VELLUTO意大利餐厅主厨。
原料:意大利面500g、青口贝若干、小番茄10个
调味:大蒜、白葡萄酒、辣椒粉、欧芹、黑胡椒粉、特级初榨橄榄油
步骤
1、大蒜拍扁,入锅加油,烧3分钟;
2、加入青口贝,加白葡萄酒一起煮,让青口贝开口,然后加入小番茄、欧芹,橄榄油、辣椒粉翻炒,整个之后适量撒上些许黑胡椒;
3、面条在盐水里稍微煮一会儿,时间长短可根据个人口味调节,从而决定面的软硬。取出后和炒过的番茄青口贝一起搅拌,让海鲜蔬菜汁充分渗透。
Tips
●青口贝需要仔细清理,也可以买已经清理过的
●有些人喜欢在做意面的时候放番茄酱,但是这道意面不要加番茄酱,这样会破坏海鲜的原汁原味。
●即便你喜欢吃小番茄,也不要放太多,否则会影响整体口味。
●面条的硬度可以通过牙咬来判断,有经验的话,用餐具将面条与锅沿挤压就可以得知,这种经验需要十次以上的意面烹饪才能掌握。
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