“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。”
夏至,是二十四节气中最早被确定的一个节气。这一天,光明最久,黑暗最短,仿若积蓄已久的光芒顷刻绽放,希望绵长。
古时,人们会在夏至这一天以面食敬神祈求消灾年丰,博上一年的好彩头。至今,北方还有“冬至饺子,夏至面”的传统。
饮食应时令,今天豆小果就和大家一起煮一碗夏至面。
━? 煮面有技巧 ?━
看似简单的煮面条,其实“暗藏玄机”,果真应了那句话:“煮面容易,煮好却很难。”
一碗好面,面条本身、汤头、酱汁……每一处细节的轻重拿捏都关乎味道。唯有加入这些小心思、小技巧,才会足够的完美。
① 在锅中加少量食盐,煮出来的面条不糊烂。
② 如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
③ 煮面条最好的时间是在看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。
④ 煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
⑤ 在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
⑥ 断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
━? 为你煮一碗馋人面 ?━
┃ 葱油拌面 ┃
by 蕾拉REIRA
┈ 用料 ┈
细面条200g
小葱100g
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
清汤3汤匙
食用油适量
┈ 做法 ┈
① 材料备齐。
② 选用较细的葱、洗净切成长段;
③ 锅中加4大勺油烧热,下小葱段;
④ 保持中火煎炸;
⑤ 煎至小葱颜色渐渐焦黄;
⑥ 直至葱枝焦枯即可关火;
⑦ 面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀;
⑧ 将葱油倒入拌匀;
⑨ 面条煮熟;
⑩ 面条捞出放入碗中;
拌匀即可。
┈ 小贴士 ┈
不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。适当的加入少许猪油可以增加香气。
┃ 秒杀某师傅的红烧牛肉面 ┃
by 萌萌麻麻0407
某师傅的红烧牛肉面,很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店,但外面的牛肉特别小块儿,吃起来灰常不过瘾。价码又特别贵,自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!
┈ 用料 ┈
牛肉500g
生姜一块
八角2个
桂皮一块
香叶两片
小茴香一小勺
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
挂面适量
干辣椒一到两个
┈ 做法 ┈
① 锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
② 开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
③ 会煮出大量浮沫
④ 捞出,反复冲水洗净。
⑤ 转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
⑥ 我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
⑦ 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
⑧ 牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
⑨ 生姜洗净,切片。另起炒锅,少量底油爆香姜片。
⑩ 加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。再放入切块的牛肉,一同爆炒。
加一点刚才的牛肉原汤。加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
煮好的面放入碗里。
码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。
┈ 小贴士 ┈
萌妈一般是头天晚上炖牛肉,炖好放冰箱,第二天早上吃面。
┃ 榨菜肉丝面 ┃
by 蒋蒋厨房
一碗热汤面唤醒一天的味蕾啊!!! 超级快手超级开胃的榨菜肉丝面来一碗!!!
┈ 用料 ┈
鸡毛菜(你喜欢的蔬菜)少许
面条吃多少来多少
猪肉丝少许
榨菜1包
盐少量
生抽2汤匙
鸡精0.5汤匙
┈ 做法 ┈
① 锅里少许油,下肉丝翻炒至变白~
② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃!!
③ 加冷水~水沸后加面条~
④ 面条熟了之后加一把鸡毛菜,鸡毛菜熟的很快的,不要煮太久烂烂的不好次了~
⑤ 加盐,生抽,鸡精。因为榨菜是咸的,所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。
┃ 茄汁意面 ┃
by 18LS28xgl零落
┈ 用料 ┈
意大利面240g
猪肉60g
植物油0.5汤匙
番茄酱4勺
盐2茶匙
细砂糖5g
蜂蜜3g
香油1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
姜末1茶匙
蒜末1茶匙
罗勒1g
┈ 做法 ┈
① 猪肉剁碎后,调入适量盐,细砂糖,蜂蜜,香油,生抽,料酒,姜末,蒜末,搅拌上劲后,腌制片刻;
② 煮锅里倒入适量清水,调入适量盐,植物油烧开;放入意面煮熟;
③ 将煮熟的意面捞出,浸泡在事先准备好的凉白开里;
④ 炒锅里倒入适量植物油烧热;
⑤ 将肉馅放入锅里大火翻炒;
⑥ 肉馅炒至颜色变白后,调入适量番茄酱;
⑦ 翻炒均匀,2分钟后起锅;
⑧ 浸泡后的意面放入盘子里;
⑨ 浇上炒好的肉末,撒入适量罗勒;
⑩ 开动啦~!
┃ 凉拌鸡丝面 ┃
by 珊珊167261
┈ 用料 ┈
鸡胸脯肉200G
面条200G
油辣子2勺
葱1根
香菜1根
生姜适量
大蒜3瓣
┈ 做法 ┈
① 准备好食材
② 把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透
③ 把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下
④ 把冰好的鸡肉用手撕成条
⑤ 碗里加入油辣椒拌均匀
⑥ 把水烧开.加入面条煮熟
⑦ 捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃
┃ 油泼扯面 ┃
by 恬萝姑娘
┈ 用料 ┈
面粉适量
食盐适量
葱花适量
油适量
辣椒面适量
┈ 做法 ┈
① 一碗面粉加上一小勺食盐,揉成面团
② 然后分割成小剂子,刷上一层油之后放到一边去醒面
③ 醒面一段时间之后再揉再醒,然后刷上一层油放到一边松弛一下
④ 松弛软了的面团,稍微揉一下
⑤ 用筷子在中间压一下
⑥ 慢慢地把两端拉长
⑦ 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根
⑧ 电饭锅提前煮好开水,把面扔到里面煮熟
⑨ 煮好的面捞出来,上面放上葱花,我喜欢干葱花,就把葱花烤干了
⑩ 然后撒上一把辣椒面,烧一勺滚烫的油,趁热浇上去,拌匀开吃!
┃ 韩式冷面 ┃
by 明月舞青衣
┈ 用料 ┈
牛肉2块
鸡蛋1个
梨1个
黄瓜1根
冷面1包
葱1/2根
姜片4片
韩式泡菜适量
盐适量
苹果醋2勺
白糖1.5勺
生抽1勺
冰块少许
┈ 做法 ┈
① 准备材料。葱切段,姜切片,黄瓜切丝,梨切丝,泡菜切丝,鸡蛋煮熟,对切半。
② 牛肉洗净,放入锅里,加入清水、葱段、姜片,大火烧开,中火,炖1个小时。
③ 牛肉煮好后,捞出晾凉,切片,牛肉汤滤掉杂质
④ 放入调料(盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺),拌匀,晾凉后,放入冰箱冷藏备用。
⑤ 锅里水烧开,放入冷面,煮3-5分钟,捞出用凉白开水,冲洗至表面没有粘液。
⑥ 碗里垫上适量冰块,放上面条
⑦ 倒上冷藏好的牛肉汤,摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。
┃ 蚝油茄汁拌面 ┃
by 缘豆儿
┈ 用料 ┈
面条150克
番茄1个
西兰花2小朵
胡萝卜1段
番茄酱1汤匙
蚝油1汤匙
酱油1汤匙
醋半汤匙
白糖少许
盐
油
┈ 做法 ┈
① 胡萝卜切小丁;西兰花切小朵;
② 番茄切小丁;
③ 面条放沸水煮熟;
④ 捞出过凉水沥干;
⑤ 胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干;
⑥ 酱油、蚝油、醋和白糖调成汁备用;
⑦ 锅中加少许油,放入2/3番茄丁翻炒出汁,再加入番茄酱炒匀;
⑧ 加入面条拌匀,淋入酱汁;再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。
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