文:陈晓栋+臻酒汇 图:申由甲
转眼,我们大怪美食同臻酒汇合作的“餐配酒”栏目已经做了快一年了。这一年里,貌似大多在用西餐来配酒,唯一亮相的东方菜系只有日料,从未有中餐亮相过。
其实中餐配葡萄酒,也不是什么难事。本人近期参加了一场上海菜与葡萄酒搭配的宴会,其中一道酱鸭与一款托斯卡纳红酒的搭配、以及一道中式鹅肝与一款甜白的搭配,堪称绝妙。于是这次我们也换个花样,找了一家正统的中餐厅,用两道粤菜来尝试与葡萄酒携手。
说是正统的中餐厅,其实出品还是有点现代创意的。这道紫盅牛肉,将牛肉和茄子、彩椒一起烹饪,又用圆茄来做容器,看起来好玩,吃起来也滋味纷呈。不过,这道菜做起来倒不难,大家可以慢慢学着,我们负责研究一下该配些什么好酒。
出品餐厅:滩外楼
出品厨师:吴成华
原料:圆茄子、牛肉、甜豆仁、彩椒
调味:蚝油、盐、糖、鸡粉、淀粉、老抽
步骤:
1、圆茄子挖空取出茄子肉,彩椒切成彩椒角,牛肉切块煎过;
2、挖空的圆茄子连盖子过油,甜豆仁和茄子肉在油里过一遍;
3、牛肉、茄子肉、甜豆仁、彩椒角进锅炒,加蚝油、盐、糖、鸡粉;
4、最后用淀粉勾芡,加老抽上色,装进圆茄子里。
TIPS:
●牛肉尽量选偏嫩的部位,强烈推荐进口超市里小块包装的澳洲牛柳粒。煎的时候,需要煎到五分熟。
●圆茄子过油的时候,用的油量要稍多一些。
●家里做菜不喜欢用鸡粉的话,可以用一点越南鱼露或者日本木鱼粉代替,效果更好。
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