1、将汤汁和猪皮倒入汤煲,大火煲滚后转文火,慢炖,直至肉皮酥软。1、将剁碎的猪肉和韭菜、生姜、酱油、米酒、芝麻油、糖、盐和胡椒粉混合,搅拌。2、取少量馅料搓成肉丸状,放入煎锅中煎熟,味道可按个人口味调整。2、等到面团冷却后,用手搓直至表面光滑而有弹性(若太干,则加入少许开水;若太稠,则加入少许面粉,直至面团既成团状且不沾手)。2、将每小块搓成圆球状,整齐地放在工作台上,并用干净的毛巾盖住。3、将每块面团碾成直径为8-10cm的圆形,压平边缘,中间厚两边薄。4、用勺舀一些肉馅,放置在圆形面皮的中间,馅料要多单注意不要弄破面皮。 (可用水轻点面皮边缘,让其更具粘性)。6、将包好的肉包放在平底锅,锅底预先涂上一层薄油,冷却30分钟。9、煎制五分钟,中途翻面一次,可适当调整火候,确保两面煎至金黄色。制作这种包点的奥秘在于使用浓汤冻。首先需要少量自家熬制的肉汤(猪肉和/或鸡肉熬制均可)。然后将这些肉汤和富含胶原蛋白猪皮一起慢炖。等到汤汁冷却后,凝固得像啫喱一样,这样就得到制作韭菜猪肉生煎包所需的浓汤冻了。将这些汤汁和其他原料混合,等到煎制时,凝固的汤汁会遇热融化成液体,而令馅料美味多汁。一定要买碧绿而扁平的韭菜;不要用管状的韭菜花,因为韭菜花的口感会硬很多。面团的话,可用有中国特色的技巧来处理,即加入开水,防止面粉形成太多面筋,使面团更容易铺平。
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