鱼鳞用鸡油煎得松脆极香，上面卧上炸松的姜丝，趁热浇一盅调过味的热花雕酒上去。鱼肉细而鲜，绕着油香、酒香与姜的气息。
上海浦东的文华东方开张之后，和不同的朋友吃过几次他们的中餐厅雍颐庭，被朋友推荐了很多招牌菜。吃下来觉得总体来说不错，菜品的质量都维持在水准之上，不过考虑到他们的价格，要说有什么非他们不可的菜，倒也不见得。
直到上个月我单独去吃了次，细细研究了下菜单，点到一条鲥鱼。
鲥鱼是被古人写过很多诗的，但如今早已不是当年的名贵货色了。养殖，常见的包装是半条的，不怎么好吃，价格也不贵。不动脑筋的贵餐厅会用来清蒸，没什么大意思。
那天看到做法特别，便点了，结果处理得很好。
鲥鱼原是吃鳞的，用鸡油煎过，鳞片香而松脆，上桌趁热吃，很棒。
这种鱼肉本来没什么味道，但餐厅腌得不错，又浇上加过糖调过味的热花雕酒，带上姜丝的香气，总之感觉一个平平无奇的食材被处理相当妙。
因为吃得很开心，就一发不可收拾点了些其它的菜，结果都还可以。
点文思豆腐羹，就是好奇看看他们的豆腐处理得美不美。
河虾仁，个头挺大且应该是挑过的，保留了尾巴，现剥，蛮鲜的，浆得也好：
看到他们推了一页卢怿明先生的客座菜单，就点了个蕃茄，还不错，适合请客：
甜点要了雨花汤圆，美且味道规矩：
雍颐庭的质量控制算是比较稳定的，我之前几次去都觉得蛮好，直到吃到鲥鱼感觉惊艳。
但就在某个周一又去了一次，遇到了灾难。
叉烧原料倒是不错，可惜有一点肉膈气，不知道是不是烤前放得久了。
我吃着觉得不放心，又点了盘河虾仁来验证，果然，不知道是浆厚了，还是放得久了些。
这会儿鲥鱼上来了，服务姑娘端着盘子在我们面前一晃说，「去帮您分一下吧」。我挺惊讶地问，咦，不是要趁热先浇花雕酒（才好吃）吗？
看到鱼的时候我明白了，难怪要改上菜流程呢，鱼尾巴整个断了——像我这种不大会做菜的人去炸鱼，倒是常把尾巴给炸断。鱼鳞的颜色发暗，看起来，仿佛是炸过头了？
吃了下，整条鱼肉腌得很咸，而且居然有股油哈味，不知道是鱼的问题，还是油的问题。我们正在乐呵呵地讨论说，「哎呀今天怎么差这么多，对了，今天星期一吧，主厨是不是在休息啊……」
服务姑娘已经很不好意思地过来询问：「请问鱼怎么样呀？」
「嘻嘻，今天主厨是不是休息？」
「是的……但是副主厨在的。」
「这条鱼是不是昨天腌的啊？」
「早上腌的……给您退掉吧。」
文华的服务还是我一贯喜欢的那种好。不过那天我们随随便便就吃了人均大几百，除了老鸭汤还蛮美的，其它几乎每个菜都不那么靠谱，还是挺令人伤心的呢。
我仍然非常喜欢雍颐庭的这条鲥鱼，也喜欢陆续吃过那些菜，以后应该也会常去吃。
不过昨天服务姑娘告诉我，他们主厨周一周二休息噢。
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