食材 鸡块部分 500克 鸡腿肉,切块 2汤匙 酿造酱油 1茶匙 味淋 2瓣 大蒜,擦泥 1撮 黑胡椒,研磨 1个 鸡蛋 3汤匙 中筋面粉 2汤匙 玉米淀粉 350毫升 油 酱汁部分 4汤匙 希腊酸奶(或酸奶油) 1/3根 黄瓜,切碎 1茶匙 白洋葱,切碎 50克 意大利芹,切碎 半个 柠檬 擦皮 1撮 盐 1)先做鸡块部分。鸡肉去筋切块于色拉碗中,加入酿造酱油、味淋、大蒜、黑胡椒拌匀,加入鸡蛋、中筋面粉、玉米淀粉充分拌匀。
2)制作酸奶酱。将希腊酸奶、蜂蜜、黄瓜、白洋葱、意大利芹、柠檬皮和盐充分拌匀即可。
3)炸鸡块。控制油温至不起烟,约190度。放入鸡块至锅中炸至金黄,炸好放入漏网,静置3分钟。
4)烧热油至微微起烟,分两次复炸鸡块,下锅10秒后出锅沥干油。搭配酸奶酱一同享用。
TIPS
1)切鸡腿肉前先将刀具磨快。
2)首次炸鸡肉前可先用姜片测试油温,立即冒泡即可。
3)炸鸡块时控制油温至不起烟,复炸鸡块前烧热油至微微起烟。首次偏低温油炸目的是炸透,复炸的目的是上色炸脆。
4)炸鸡时可选用小奶锅或者酱汁锅进行烹饪,既可防止油的喷溅,又可以做到不用太多油却保证鸡肉可以炸得均匀。
5)汤匙/茶匙/杯为标准称量单位,1汤匙=1 table spoon=15毫升;1茶匙=1 tea spoon=5毫升;1杯=1 cup=245毫升。
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