一种食材｜牛腩，含有各种氨基酸，每一口都营养满满

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

萝卜炖牛腩

原料：牛腩、白萝卜、青椒、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐

做法：

1. 姜、青椒切片、萝卜切块，牛腩逆着条纹切麻将大小，牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；

2. 将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时，随后将煮好的牛腩捞出，控干；

3. 锅里放少量油，将牛肉放入煸炒一会，放姜、干辣椒、八角、香叶，放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙，在放入萝卜一起拌炒一会；

4. 倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟，50分钟后放入青椒，开大火，一边翻拌，一边收汁，收汁到浓稠后放2g盐提味即可。

蚝油炖牛腩

原料：牛腩、油、蚝油、草果、料酒、生姜、小葱、小茴香、花椒、八角、干辣椒

做法：

1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，把香料用纱布包好；

2. 把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净；

3. 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入海天蚝油；

4. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时，之后打开转大火稍微收汁后熄火即可。

咖喱牛腩土豆

原料：牛腩、土豆、红咖喱、 椰浆、姜、蒜、料酒、 生抽、盐

做法：

1. 牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块；

2. 锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火；

3. 泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。

清炖白萝卜牛腩汤

原料：新鲜牛腩、白萝卜、大葱、姜片、黄酒、八角、盐

做法：

1. 牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出；

2. 焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开，将焯好的牛肉放入锅中大火煮；

3. 放入葱段、姜片，倒入适量黄酒，放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右；

4. 取出适量焖好的牛肉和牛肉汤，将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中，加盐焖煮10分钟左右即可。

甜菜根牛腩果蔬汤

原料：牛腩、甜菜根、苹果、洋葱、番茄、西芹、蒜、迷迭香、生抽、胡椒粉、盐、油

做法：

1. 牛腩切块焯水，洋葱、番茄、西芹切小块，甜菜根去皮切小块；蒜切片；

2. 锅中加油烧热，放入蒜片爆香，加入洋葱和西芹稍炒，加入番茄炒一会儿，再加甜菜根炒；

3. 拨一边，放入牛腩炒一下，加点生抽，加水，没过牛腩就可以了，小火炖2.5小时；

4. 苹果去皮去芯切小块，加入苹果丁、胡椒粉和迷迭香，再炖半小时，最后加盐调味即可。

辣白菜炖牛腩

原料：牛腩、辣白菜、葱、味精、大蒜、草果、香叶、桂皮、茴香、料酒、盐、干辣椒、老抽

做法：

1. 牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用，辣白菜准备待用；

2. 另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽；

3. 小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块；

4. 将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

香辣牛腩煲

原料：牛腩、葱、生抽、姜、蒜、桂皮、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、草果、八角、老抽、料酒、香醋

做法：

1. 葱切段，姜切片，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量；

2. 牛腩切大块，水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质；

3. 锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味，调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油；

4. 转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色，加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。