“嘎吱嘎吱”，当忍不住嘴馋的客人迫不及待付了钱就掏出一根蒜蓉枝塞进嘴里的时候，孟丽玲就会止不住地笑，沾着蒜蓉的香气和糖浆的甜美。
这家藏在泉州西街的老字号蒜蓉枝店，除了满足偶尔想尝尝鲜的旅人，更多的则是要让四周街坊回味无穷。
如果只听“蒜蓉枝”，很多人都会以为是蒜头制成的饮料或者不敢想象的重口黑暗料理。
其实，这种听起来很吓人的吃食就是泉州麻花。与一般的麻花不同的是，在炸制的时候需要加入适量蒜泥提味。
今年48岁的孟丽玲却已经有30多年的制作蒜泥枝的经验，而大胆地在传统麻花中加入蒜泥的点子就是她的爷爷苏贵生想出来的。
面粉、发酵粉、油、水按照孟丽玲心中恒定的比例进行混合，揉成白亮筋道的面团。撒上燥粉之后搓成长条，分成剂子再搓成60厘米的长条。
最考验功力的就是打结。绵软的面粉长条在桌板上来回扭动，渐渐出落成窈窕瘦长的身姿，然后趁着长条还没缓过劲儿的时候将它对折，缠绕成辫子状的坯枝。五成熟的油锅这时早就已经等得不耐烦，啰啰嗦嗦地发出埋怨，一批坯枝下锅，便忙不迭地让小油泡包围起来，总算欢快地放声大笑。
孟丽玲的漏勺一刻不停地翻搅，温柔而缓慢。坯枝变成富丽的金色之后就差不多可以捞起来，送进糖浆里走一遭。焦黄的糖浆一直在锅里用小火煨着，这时放入蒜泥搅匀，麻花一落下便能沾染一身的蒜香，而糖霜则施施然附在面上。
一口下去，酥香清甜，而让人难忘的就是那一腔浓郁蒜香。
（本文图片由@咱厝人-陳陳提供）
孟氏食品老店
地址
泉州市鲤城区西街349号
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