本文来自《外滩画报》（微信号：the-bund）
海外特约撰稿 | 西西（发自马德里）
编辑 | 王丹
气候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙美食多变的特点。从风味绝佳的各种 Tapas 小吃，到众多声名显赫的米其林餐厅；从里奥哈的葡萄酒，到让人终生想念的西班牙火腿——没有人会拒绝西班牙美食的诱惑。
“马德里遍地是美食”这句话众所周知，其美食诱惑在哪？身为大多数西班牙人聚集地的首都，都市生活的快节奏让很多年轻人没有时间去吃一顿费时的传统料理，在这里，更加吸引人的是以创新菜为主的小食 “Gastrobar”（加泰罗尼亚语：餐吧）。
“Gastrobar” 这个词是由餐厅评论家何塞·卡洛斯·博尔（ José Carlos Capel ）发明，特指一种新兴的 Tapas （餐前小吃，西班牙几乎所有餐厅都有 Tapas，小菜带点酸带点奶油乳酪味）小店，它传递的是顶级餐厅里高档美食的价值观念。
对于游客来说，“Gastrobar” 也是最快能够感受西班牙美食文化的场所之一，你不需要担心语言问题，从食材叫什么名字、该怎么点菜，到如何烹煮都很明确地写在了菜单上；侍应生大都很国际化，在语言交流上不成问题，会很有耐心地有问必答，不会因为你只是“游客”而不理不睬。
下面就来看看马德里几家当下最红的 “Gastrobar” 吧！
来 álbora 邂逅火腿国王
如果你是西班牙火腿的狂热爱好者，那么一定不能错过西班牙顶级火腿品牌创始人 Joselito 的餐厅。这是一家创新的西班牙餐馆，整个店面都十分有趣。餐厅的吧台是我最喜欢的地方，高高的酒吧桌子制造出强烈的空间感。在突出西班牙传统酒馆的特点同时，又让顾客一进门就把注意力放到了吧台这个中心地带上。
▲餐厅内景
Joselito 品牌从 19 世纪创立以来，几代人一直以来只有一个目标：做全世界最好的火腿。Joselito 拥有自己的猪群，有广大的天然橡树林和草原以供小猪生长。在制作火腿的过程中，腌制、风干及发酵的过程都是全天然的。
▲餐厅主理人 joselito parker
▲侍应生将火腿切片下来
▲切好的火腿
高级火腿和葡萄酒一样，要按照年份来享用，仔细品来，味道果然不一样。除了火腿这一大特色之外，在传统材料或做法上稍加修改菜式也让食客们惊叹不已。特色多汁炭烤和牛及最新的日式烟熏秘制酱汁鲭鱼也让不少美食家流连忘返。
和牛质地柔软，大理石花纹分布密实，达到五级。将牛肉双面用油煎一下以去腥，再用 70℃ 的高温蒸 12小 时，味道真是让人回味无穷。
▲多汁炭烤和牛
▲日式烟熏秘制酱汁鲭鱼
最后的甜点是令人爱不释口的淘瑞哈，配加泰罗尼亚奶油，杏仁及哈瓦纳7年陈酿朗姆酒，品尝美味的同时，你能够感受到如阳光照在身上的满足感。
地址：JorgeJuan, 33, Madrid, Spain
电话：＋34-917816197
PIPA & CO
如果你是一个爱浪漫、爱幻想，喜欢一切有“家”感觉的人，就去这个布置温馨又富有文艺气息的餐厅吧，绝对能让你满心欢喜。Pipa & Co 是一家充满了纽约风情的花园餐厅，市长的小儿子是这家餐厅的四个股东之一，地理位置绝佳，属于充满优越感的马德里高消费闹区地带。花园餐厅以室内餐厅和室外花园餐厅两大部分组成，装修豪华精致且气氛休闲。
可容纳 250 人的餐厅由各种形状的餐桌组成，适应不同客人的需求。尽管餐桌之间间隙不大，但室内视野很好。设计师将西班牙的盆栽装饰在墙面上，也让现代感十足的餐厅多了几分柔和的气息。
▲入夜后的餐厅分外温柔
Pipa & Co 的餐谱编制的非常用心，每一道餐食，都有精美的配图，可以让客人一目了然地知道餐点特色。
▲ Pipa & Co 的鸡肉
坐在花园餐厅靠窗的位置上，慢条斯理地享用着美食的同时，窗外的阳光尚好。在这样的餐厅里哪怕只是坐着发呆，幸福感也会油然而生。
地址：Paseode la Habana, 105, 28036 Madrid，Spain
电话：+34-640355647
EL Patio del Fisgón
对于越来越挑剔的吃货们来说，光有可口的食物是不够的，舒适的就餐环境也同样重要。EL Patio del Fisgón 这家庭院式餐厅座落在有落地窗的花园里，环境清新怡人。藤编桌椅与室外的茂密树木交相辉映，烘托出了浪漫温馨的氛围。
餐厅里深棕色木质吧台和小清新高脚椅为整个一楼增添一抹优雅情调，简约精致的雕花，恰到好处，小巧餐桌一点也不会占用空间，不自觉的就带人回到了 20 年代的欧洲，复古气息扑面而来。
▲把餐厅搬到花园中，就餐时也能感受鸟语花香的优雅
郁郁葱葱的绿茵围绕整个墙面，在一旁摆放上一个小餐桌，铺上粉嫩的桌布，粉嫩色彩和花朵色彩交相呼应，在花园中品一杯红酒，让整个空间散发着一种法式的情调。到了黄昏时刻，在绿色的树荫下挂上点点小灯，墙面上的斑驳图案，营造了一种恬静悠闲的味道。
餐厅不仅融合了传统风味与现代新式烹饪技术，还加入了亚洲餐的精华，制作出最美味的佳肴。例如油炸春卷、蔬菜、红辣椒配西班牙火腿卷、生牛肉配蛋、自制巧克力慕斯布朗尼配冰淇淋和品种丰富的三明治等。
新的菜式搭配奇特而有趣，使人耳目一新。而且餐厅酒侍可以根据客人所点的菜式为其推荐最适合的葡萄酒，让你拥有一次难忘的美食体验。
地址：Callede Don Ramón de la Cruz, 26, 28006 Madrid, Spain
电话：+34-915776374
Juanita Cruz
走进 Juanita Cruz ，仿佛回到了60年代的西班牙。复古的主色调和天花板上的大灯相呼应，无论你是白天还是夜晚到访，都能让你立刻扫去繁杂，拉开惬意生活的序幕。
虽然餐厅座落在地下室，没有自然光，但是暗暗的调调让人感到刚刚好，也有安全感。这个空间背后还有着不为人知的秘密，据说在二战时期这里曾是一个地铁站，但随着时间的流逝，慢慢变成了一个外来移民的蜗居点。
▲餐厅位于地下室，环境静谧
这里并不是每天都提供用餐的，只有在周二和周六才能一饱口福。菜肴很独特，做法简单且容易上手。比如当下流行的沙拉，其实参考了俄罗斯菜的做法，有很多土豆和大蒜酱。
和中国菜相似，西班牙很多菜式也是融合的做法，一道菜里可以既有海鲜，又有陆地上的肉食。除此之外，西红柿和洋葱显得尤为重要，它们被剁碎后放在一起爆炒，再制成酱料，可以用在多道菜式里，构成西班牙加泰罗尼亚菜最主要的味觉体验之一。
一些朴素的菜式往往蕴含了文化意味，西红柿涂意大利面包是一款点击率很高的加泰罗尼亚菜，它的做法非常简单，把西红柿酱和糖汁相融，再配以大蒜或橄榄油涂在面包上即可。
Juanita Cruz 不仅仅是一间餐馆，更是一个文化符号，客人将食物吃进嘴里，能立刻感受到味道和地域之间的关联——既然本地人能够通过食物养成性格，食物也可以成为文化输出的载体。
地址：Paseode la Habana, 105, 28036 Madrid, Spain
电话：+34-914511776
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