周末煮义 | 起来嗨野餐法包三明治

材料清单

1块约1.5千克的鸡肉

细海盐和现磨黑胡椒

1-2个成熟牛油果

蛋黄酱材料：

2瓣大蒜

2个鸡蛋（常温）

125毫升特级初榨橄榄油

125克菜籽油

30毫升新鲜柠檬

轻轻地把盐

均匀地洒在鸡肉表面和内腔上

将鸡胸肉的一面放在烤盘上

烤制30分钟

小心地翻面

使鸡胸肉部分朝上

再烤制15分钟左右

或等鸡肉内部温度达到76度

为了进行检测

可以把一根探针式温度计

插入鸡腿最厚实的部分

靠近大腿连接身体的地方

注意

不要触碰到任何骨头

当鸡肉做好

把它从烤炉中取出

放在一边冷却至室温

制作蛋黄酱

用导管往量杯里倒入油

把蒜瓣放禁研钵中

加四分之一茶匙的盐

用捣棍捣碎大蒜至糊状

放入中型碗里

将一块干净的抹布完全浸湿

扭成一个松散的绳子

做出一个环

围在装有蒜泥的碗上

让蒜泥呈环形敷在布上

分离蛋黄和蛋清

蛋清留作他用

把蛋黄放入装有蒜泥的碗中

立即开始搅拌

慢慢加入油

几滴就好

然后再搅拌

直至完全融合

继续加少量的油

不停地搅拌

一旦制作出稳定的乳状物

就加入少许油

足够快速搅拌就行

当乳霜太浓稠的时候

混入一点点柠檬汁

加入后放置在温水中搅拌

添加完所有备用的油后

加盐给蛋黄酱调味

如果喜欢更鲜明的口感

可多加点柠檬汁

待鸡肉冷却

剥去鸡皮

别扔掉，

它在烤箱里已经变得酥脆美味

把鸡肉撕成中等大小的细条

放在碗里

混入一半左右的蛋黄酱

正好可以薄薄覆盖在鸡肉上

然后加盐和胡椒调味

牛油果对半切开

去掉果核

小心地把带皮的果肉

切成小块

并用大勺子

舀出块状的果肉

把果肉、鸡肉放入碗中

轻轻地混匀

多加点蛋黄酱让馅料湿润

用您选择的面包

制作好三文治

用烘焙纸牢牢地包好

不要用保鲜膜

那样会让三文治太湿

厨娘手记

比起到远离尘嚣的美丽景点郊游，我更倾向于在城市里找个地方享受野餐。

我喜欢温和的天气，便利的卫生设施，而且如果我已经花了很多时间烹饪（因为有人不得不准备餐食），我会想省去跋山涉水到某个场地的麻烦。

制作好这些简单餐点后，您可以省下足够的力气带着食物去郊游，即便野餐桌比阳台远一些。

文/Susan Jung