雨食光
周小雨
一个认真做泡芙的厨子
在急急忙忙的世界里
和你慢慢品尝人间烟火
每个文艺青年都想开一家小小咖啡馆,那里有午后的阳光透过落地窗,有很多很多书和明信片,空气中飘着巴西咖啡豆的烘焙味道以及小野丽莎的Bossa Nova,对了,一定还要有一只猫。
而如果碰巧这个青年是长沙人,他(她)很有可能会说,那不如开粉店噻!
就开在我家里楼下,干辣椒剁辣椒油淋辣椒椒都搞最好的咯,原汤底的手工粉,再配上榨菜酸萝卜,海带排骨汤兰花干子煨猪脚,不晓得好韵味!
很难说清楚长沙人心中的这种米粉情结。
比如你能在任何时间看到他们去吃粉,可以是早饭中饭晚饭,或者是下午茶,也可以是宵夜。
比如除夕,朋友圈里都是问“今天有哪家粉店开门?急,在线等。”然后开车出门去吃碗粉,再心满意足地回来打麻将。
比如国外读书的同学说,他和家乡的距离就是一碗粉,每次回来下飞机之后的第一件事一定是去嗦碗粉。
天天吃臭豆腐的不一定是长沙人,但天天吃粉的一定是。
而长沙方言称之为“嗦粉”。这个“嗦”字是指在米粉刚出锅还烫嘴的时候,挑起两根迅速吸入口中发出的声音。演化成特指吃粉时的动词,表达的就是一种快活劲儿。一碗整整齐齐的粉端上来,先喝口汤,烫而且鲜,还带着浓郁的猪油的味道,让身上的毛孔刷地一下就张开了。再将醋狠狠地淋上去,用筷子夹几夹,稀里哗啦地吃下去,那叫一个爽。
米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙人大多爱扁粉, 因其更易入味,而且米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味,所以汤头是一碗米粉的关键。而圆粉一般见于常德米粉中。
小小一碗粉也有很多“行话”,这是菜单上没有的,所以初次来长沙的外地人往往摸不着头脑。
比如:轻挑——分量少一点,宽汤——汤稍多,扣汤——汤稍少,免青——不放葱、蒜,免色——不放酱油,带迅干——带迅、油稍多、不要汤,过桥——粉和配菜分开等等。
这些就像是老长沙人的接头暗号,其中的韵味,新生一代很难读得懂,它透着的是由对老物事有着共同的喜爱而生出的亲切感和共鸣,一种对逝去生活的追忆。
但是这种爱很难让别人感同身受。比如我每次带着外地过来的朋友去吃粉,他们给出的最高评价不过是不难吃而已。
我想可能是因为他们是从美食的角度来评价,而长沙人吃的是里面的“韵味”,是边吃边策的欢乐时光。 网上流传的一个段子:外地朋友来长沙,对厨师说:少放点辣椒啊。厨师对他说:那你来炒咯?!可以说辣椒和米粉在长沙人心中的地位是不相上下的。
也许你已经在解放西路的夜色中迷失,也许你已经能模仿汪涵说一口标准的塑普,但也许只有吃遍江湖流传那一百零八家粉店,你才会真正爱上这座娱乐至死的城市。
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