有在黑市上卖到7000大洋的,有在市面上已经绝版的,搜索引擎都只能呈现支离破碎的信息,美食家觅食能力已经盖世,寻书的本领也是让人望尘莫及。所幸,还有不少是当下就能看得,留下这一份书单,实时更新之,在食物的修行之路上,大家也是来日方长。
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本书首先在于讲菜式,更讲做菜的道理。作者曾言,不是讲放几匙油几匙盐,而是讲为什么放油放盐。许久已失传的东西,读者可以重寻。
老波头:陈梦因,江献珠的老师,还需要介绍更多吗?
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老波头:中国菜最好的年代,却由日本人来记录。
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从太湖一样浩淼的乡邦文献中撷取关于姑苏饮食的一切,点点滴滴汇聚成这本30万字的书。
老波头:写苏沪美食,这是最好的参考书。
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作者是世家子弟,他以京腔十足的文笔,讲述了他生活中三位最亲近的“吃主儿”的故事,记述了从选料采买,到如何烹调、如何下箸的许多学问。
老波头:北京人叫“吃主儿”,上海人叫“吃客”,文雅一点就叫“美食家”。
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介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃,在家吃个舒坦,街边吃着随意,还是上饭店吃个名气;全书配有近百幅手绘插画,着眼于美食的各种细节,连筷子都各不相同。
老波头:不喜欢“吃货”这个词,但却喜欢这本书。
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写的是蔡先生对中外饮食中最为普通、最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。
老波头:我写《一味一世界》系列,其实是受了这套书的影响。
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钩沉食海,展现食技,回味食趣,抨击食弊,“饮食”二字深厚的历史积淀和文化内涵自字词间涸散、蒸腾。
老波头:沈老师写食,从来不写实。
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本书主要内容讲有:我们是害虫、比粽子还冤、食有食相、我怕点莱不吃、粥饭和、话火锅、拉灯谈吃、饥之甚为饿、中国杂碎等等。
老波头:看完不笑就是你的不对了。
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灶披间,即上海人所谓的厨房。涉及江南的时令小菜、节令点心,中西合璧的改良西餐、海纳百川的各地菜式,以及那些平常日子里的美食体验。
● 食家饭姐姐近期将现身【食话】分享大会。
老波头:看完此书,即知“食家饭”为什么人称“厨房里的张爱玲”。
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写食物本来的面目。随着人们对自身健康和食品安全的日益重视,渐渐对某一些食物敬而远之。其实,食物本身没有过错,就看吃的人如何对待。
老波头:王婆卖瓜,自卖自夸,不推荐自己的书说不过去。
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通过个人回忆和亲身寻访,依据包子类、馄饨类、面类、糕团饼类、油煎炸类、汤羹粥类、饭类等分类,以随笔的形式,写出上海滩77种小吃的昔日风貌及现实景况,留下一个时代的味觉记忆。
老波头:此书大费苦心,作者足迹遍布上海,实乃呕心沥血之作。书末附录200家店小吃名录价格,若干年后即成珍贵史料。
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