什么是真正意义上的纯素食主义者？有些人觉得就是严格吃素的人们，但这其实并不准确。很多吃素的人也会吃一些畜产品，比如说乳制品还有鸡蛋（严格来说鸡蛋应归为肉类，因为它属于动物细胞）。纯素食主义者则绝对不会消费畜产品。即意味着不喝牛奶，不涂黄油，不喝酸奶，严格控制餐食。然而，如果素食行为得当，人会变得相当健康并且能够获得大部分（并不是全部）人体健康所需的营养。所以有人声称，若是正确摄取食物，纯素食主义餐食一定大有裨益，并能预防如心脏病一类的慢性疾病。
有些纯素食主义者甚至会做得更多。他们不仅仅避免含有畜产品的餐食，同时还完全抵制动物商品，拒绝由皮毛制作的鞋子、手提包等。
尽管素食主义已经渐渐成为风尚并作为许多人更主流的膳食选择，但仍存在着大量对它的误解。很多纯素食主义者无论是去餐馆或者受邀去别人家吃饭，都不得不一遍又一遍地解释自己的饮食禁忌。
当然我们并不觉得能够在一篇文章中告诉你所有关于素食主义的细枝末节，但我们将罗列出你所不知道的关于纯素食主义者的10件事！
10.“纯素食主义者（Vegan）”一词首次使用于1944年
自19世纪，素食餐饮就在美国和欧洲兴起，许多踏入素食界的人热衷于拒绝在餐饮中加入畜产品，但这种严格的立场并未受到当时多数主流食素者的认可。
1944年，反法西斯联盟在奋力抵抗纳粹与日本，为解放笼罩在侵略黑云之下的国家，为解救世界上数百万挣扎在死亡、劳役和集中营里的人民而抗争。而与此同时，6名不列颠的纯素食主义者（nondairy vegetarian）则有着更伟大的设想。唐纳德·沃森（Donald Watson）和他的5位朋友想要发起一个新的素食主义运动，即餐食中不含所有的畜产品。但他们发觉用“nondairy vegetarian”一词来描述此次新运动太过于繁琐。在尝试了包括“benevore“和“vitan”在内的很多替代词之后，最终决定将“etari”从“vegetarian”里移走后作为新运动的名称。
几年后，纯素食主义运动决定明确其定义以便向那些感到困惑的朋友或熟人（当中很多人依旧遵从着当时欧洲普遍的定量配给规定，为了每顿饭有足够的肉而卖力）来解释自己的行为。最终，纯素食主义协会将标语定为：“探寻动物利用的尽头，消除将动物用于食品、商品、工作、狩猎、活体解剖以及其他一切夺走动物生命的开发利用中的人为因素。”
9.21世纪后纯素食主义才成为主流行为
纯素食主义协会由早期发展而后愈加壮大，已经超越了最初在英国的格局，如今在世界各地均有纯素食主义者。素食主义甚至作为保护条款纳入了《欧洲人权公约》（European Convention of Human Rights）。
1948年，美国的首个纯素食主义协会于加利福尼亚州（California）成立，它一直作为独立社团存在，直到1960年才并入美国纯素食主义协会。大约在同一时期，英国和美国纯素食主义协会加入了国际素食主义联盟。
1981年，首届国际纯素食主义节在丹麦（Denmark）举办，此后这一节日在世界各地每两年举办一次。由于纯素食主义协会日渐增长的影响力和人们对纯素食主义生活方式的向往，目前世界上大部分国家都成立了自己的纯素食主义协会。
在20世纪70年代前，大量医学调查表明，每餐摄入过多的肉类及畜产品可能会引起健康问题，同时假定每餐以果蔬为主则更有益于健康，尤其是对于患有如心脏病和糖尿病一类慢性疾病的人来说。2005年，克林·坎贝尔（Colin Campbell）出版了《中国健康调查报告》（the China Study）一书，汇聚了相关学者20年来的研究结果，该书提倡纯素食主义饮食，并将在餐饮中杜绝畜产品的理念展现给了广大读者。
近期，许多餐馆均提供纯素食标准餐，纯素食超市也开得到处都是，目的是为那些希望过纯素食主义生活的人给予方便。
8.西方国家约有2%的人是纯素食者
很多国家都开展了针对纯素食者的各种投票和调查，根据这些数据我们便能估计纯素食者的人数。但由于这些调查对象需要自我判定是否为纯素食者，该因素可能会导致调查结果产生误差。每个纯素食者协会（Vegan Society）对纯素食者都有严格的定义，有些仅在饮食上吃素的人往往就自认为是纯素食者，然而他们实际上并未达到协会所规定的严格道德标准。
2012年盖洛普民意测验（Gallup poll）结果显示，美英两国均有2%左右的人称自己为纯素食者。甚至是在对肉食狂热的德国都有80万人（全国1%的人口）认为自己是纯素食者，纯素食者的人数太多以至于慕尼黑啤酒节（Oktoberfest 又称十月节）推出了供他们食用的“素香肠”。纯素食在以色列非常流行，纯素食者占到国家人口总数的4～5%，这使以色列成为世界上纯素食人口比例最高的国家。不仅如此，以色列因拥有超过250家纯素食餐馆而通过非盈利性社会团体“素食友善”（vegan friendly）的认证成为最喜欢纯素食的国家之一。很明显，无论是否有宗教信仰，大家都喜欢纯素食的饮食习惯。
7.蜂蜜在纯素食界备受争议
蜂蜜是自然界里的“超级食品”之一（superfood 是指具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用的食品），这种纯天然食物富含营养、能防老化，还能让人整天保持精神饱满的状态。蜂蜜可以说是餐饮中的“全能王”，充当什么色拉调味料、腌料、甜味剂、给水果调味根本不在话下，或是仅仅将其慢慢融化在温开水中就能做出一杯香甜美味的饮料。我们会很自然地认为拥有如此多优点的蜂蜜就是纯素食饮食里的主角。
不过问题来了，蜂蜜毕竟是一种由蜜蜂生产，人类采收的畜产品（至少是昆虫制品）。一部分纯素食者认为蜂蜜只不过是蜜蜂生活中的副产品，而且小蜜蜂们随时可以离开蜂巢，生产蜂蜜的过程中它们也不会受到一丝伤害。他们觉得纯素食者也可以食用蜂蜜。
然而以全球纯素食协会代表的“死忠派”纯素食者则认为要他们食用蜂蜜根本是扯淡，难道你能接受蜜蜂的“呕吐物”吗？他们认为蜂蜜利用蜜蜂进行生产，如果把蜜蜂的因素移除，就是对蜜蜂的一种盗窃！他们还断言，纯素食者吃蜂蜜而不喝牛奶，这纯粹是在认为蜜蜂比奶牛低了一个等级。
以上的种种原因使蜂蜜不被纯素食界认可，还有一些我们乍一眼以为是纯素食的产品，包括珍珠（会杀死牡蛎）、丝绸（会杀害蚕宝宝）以及那种需要碾碎胭脂虫来作为染料的口红，这些产品在严格遵守道德标准的纯素食者生活中都是被全面封杀的。
6.许多酒精制品不能通过素食测试
许多酒精类饮品含有或在其生产过程中使用了畜产成分。当它们作为配料列出来时，素食者可以相对容易地避免食用，但困难在于这些畜牧产品只用在生产过程而并没有出现在成品里。所以即使最终并没有消耗，但事实是制作该饮品使用了畜产成分，那么素食者（至少作为伦理素食者）就不能饮用该饮品。
因此，素食者需要随身携带一份酒类饮料清单，这样就可以随时核实他们想要品尝的饮品是不是素食了。有些饮料明显超标，比如：百利甜酒这种餐后饮料是用奶油制作的；堪培利酒以及一些红色饮料和鸡尾酒都使用压碎的甲虫制成的胭脂进行染色。
还有其他的一些烈酒存在潜在的问题，例如烈酒里加的糖提取于骨炭，葡萄酒和啤酒中有血液成分。
5.素食者吃糖需谨慎
对于大多数人来说，糖类似乎是完全无害的食品（它都是用于招待客人而非用于大量消耗的），但对于素食者，并不是这样。商店里卖的糖都提取于植物（甜菜或甘蔗），因此，应当算素食。但问题是，糖需要过滤和提炼。用甜菜制作的糖不需要用木炭过滤，但是蔗糖需要，而且在许多精炼厂里，木炭是用动物的骨头烧成的。
从犹太人的角度看来，骨炭并不属于畜产品（糖被认为是犹太洁食，也就是说，它不含肉或奶成分），但是许多素食者不同意这种解读。他们觉得，从伦理角度出发，借助于畜产品生产的糖是不可接受的。因为区分甜菜糖（一般不是这么标记）和蔗糖很难，许多素食者完全拒绝食用白糖、精制细砂糖和红糖。
许多素食者会选用原色蔗糖或者糖浆进行替代，比如龙舌兰糖浆，枫糖浆，甚至像甜菊这样的商用甜味剂。
4. 纯素食可以增肥
很多人会自动的把纯素食（vegan）这个词和健康的生活方式联系起来。不吃肉食和奶酪以及其它高脂肪的食物，就一定是健康的并且可以减肥，这真的对吗？其实这并不完全正确。成为纯素食主义者确实会让你变得比较健康，但是并不会保证你不会变胖。很多人发现，在他们去看体重秤的时候，他们又长胖了，而并非像他们所预想的那样变瘦。其实，与那些遵循传统饮食方式的人相比，纯素食主义者反而会摄取更多的卡路里。
现代的纯素食饮食很大程度上依赖于大豆或者是奶制品。很多的饮食书籍都会提到由一些大豆以及杏仁牛奶加上一两勺蛋白粉制作的水果雪露。不过每个健康的水果雪露都会含有足够的卡路里以便于满足人们一顿饭的所需，所以这个很容易就会使人摄入过量。如果再吃上些类似椰子之类的卡路里充足的又需要适当节制食用的食物，那么素食主义者所吃食物的卡路里含量会远远超过一天规定摄取的量。
3.素食餐饮会导致蛀牙或者是其他的骨骼问题
素食餐饮在短时间内对人体是有益的，可以帮助人体避免很多的毒素。但是当人体的毒素下降后，会导致体内那些只能从肉食中获取的基本脂肪和氨基酸缺乏。因此，很多的素食主义者为了确保他们的身体健康以及身体的修复功能，需要补充额外的营养食物。
最近的研究表明，肉类食物中的一种氨基酸，精氨酸，可以减少牙菌斑，保护口腔健康。不过素食主义者无法从天然的食物中获取精氨酸，所以他们需要依赖于一些含有精氨酸的牙膏来防止他们的口腔病变。普通的素食如大豆，或者是杏仁露，龙舌兰蜜，燕麦以及豆腐等糖分含量都很重，所以很容易导致蛀牙或者是其他的口腔问题。
素食餐饮还会导致一些儿童的发育出现问题。纯素食者协会声称素食虽然适合每一个阶段的人，但对于吃素的儿童而言，由于缺少相应的维他命以及其他身体必须的有机物，容易引发佝偻病以及一些其他的健康问题。还有一些潜在的问题，素食主义者会因为缺铁和B12缺乏导致贫血（尽管绿叶蔬菜中含铁丰富，但是比起从“红肉”中获取，人体所需要的铁元素很难从绿叶蔬菜中获得），而B12则有助于神经系统健康以及骨骼钙质的发育。
PS: 红肉：指的是牛肉一类的，颜色是红肉的；白肉：指的是鸡肉，还有鱼肉等。
2.严格的素食主义饮食可能会使人生病
大豆是素食主义者饮食中一个受欢迎的组成部分。它的用处极大，因为我们大部分人都是通过肉食来获得我们所需的蛋白质，而肉食不能成为素食主义者可利用的蛋白质来源。尽管蔬菜也能提供氨基酸，但大部分蔬菜都不能提供保证健康饮食所需要的完整氨基酸(蛋白质的建造阻碍)。大豆则有所不同，它是完整蛋白质的一个来源，因此健康食物的生产者把大豆作为大宗生意的主要产品，转化出一个价值40亿美元的行业。然而，许多素食主义者还没有意识到，过量摄取大豆也会让他们生病。未被加工的大豆对人们尤其有害；它毫无疑问是有毒的，大豆种植地一般不需要使用杀虫剂来对付害虫，避免造成麻烦。
传统的合成大豆产品对健康有益，但亚洲人一天的饮食中一般不会超过9克，相比之下，美国和其他西方国家的一份健康小吃就包含高达20克的大豆。
对西方素食主义者来说，每天吃大量大豆是一件很容易的事。过多的大豆会严重毁坏人们的内分泌系统，导致激素失衡，从而影响性欲，也可能会引发一些癌症，甚至跟流产风险的增加有关。因此，建议严守素食的父母要么母乳喂养他们的孩子（尽管母乳也是一种动物产品），要么当母乳喂养不适时，用牛奶配方而不是大豆配方喂他们的孩子。
对素食主义者来说，大豆是蛋白质的有用来源，但是他们不应该太依赖大豆。
1.素食主义者正在破坏热带雨林
许多人为了过可持续的生态友好的生活，转向素食主义的饮食。他们相信，这是保护地球上的植物不受邪恶的人类破坏的方式之一。但其实素食主义者被欺骗了！许多素食主义者依赖大豆蛋白质帮助他们摄取完整的膳食，而这会导致健康问题（目测2个以上）。然而，大豆还会引起更多的问题，大豆不仅对我们的健康有害，对环境也有害处。巴西是世界上最大的大豆生产国，是世界上生态多样性最丰富的地区之一，其热带雨林是一种珍贵的资源，拥有许多其他地区没被发现的物种，还是世界上重要的自然碳汇之一。然而，在巴西的许多地区，大豆农场化取代了热带雨林。对巴西的农民而言，此举有许多意义。更大的农场能带来经济上的规模，为农场主和他的工人带来财富。然而这些庞大的农场毁坏了热带雨林，污染了附近的河流系统。
素食主义者的虚伪显而易见，环境组织喜欢控诉肉产品行业破坏热带雨林（大部分的大豆都用来饲养被屠杀的牛群），但却不承认有很大比例的大豆产量用于制造专门供给素食主义者的食物，只有当素食主义饮食变得受欢迎时，这一比例才会增加。
当素食主义的生活方式更普遍时，了解如何宴请素食主义的客人就会变得很重要，希望下面这些建议能帮助你。
做一个素食主义者并不是你崇尚的一种饮食，而是一种限制你很多生活方式的选择，甚至决定你是否能够吃鸡蛋、喝牛奶。由于素食主义的生活方式多年前就已经成为一种流行的选择，它正变得越来越主流化。世界纯素食主义社团基于饮食和拒绝穿皮革的道德优越性来兜售植物对健康的好处。许多被体重和生态困扰着的人在是否转变为一个纯素食主义者来解决他们生活中出现的问题这一主意上摇摆不定。然而，素食主义其实不值得大肆宣传。素食主义的饮食方式由于过度信赖大豆产品，从而导致激素失衡，对我们的健康是有害的。它不仅仅对你的牙齿和骨头有害，可能也会让你发胖，并且它对热带雨林是有害的。
素食主义的生活方式一定是令人感到痛苦的，因为它的信徒减少了许多他们真正喜爱的可口食物和生活中一些真正的乐趣。如果你的儿子宣布他要娶一个素食主义者当老婆，他不会买一串珍珠给你的儿媳妇，甚至不会考虑用蜂蜜装饰食物，不仅如此，你能够倾囊下注，她的婚纱不可能是用丝绸做的，皮革鞋也不会被采用。
如果你是一个素食主义者，并且成功地让这种饮食生活方式为你效力，那么做得好！我们给你加油！我们要出去吃一个奶酪汉堡，从所有的这些可爱的氨基酸和脂溶性矿物中获得好处，帮助我们保持身体健康。
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