食谱 | 买味淋、清酒做什么？

 

照烧是日本料理的一种烹饪方式。基本以酿造酱油、清酒、味淋作为基本的调味，口味偏甜，涂抹于食物表面，并且烧制。因为酱汁中的糖分会在食物的表面带上焦糖色，因此得名照烧。

照烧汁

1.经典照烧汁中清酒、味淋、酿造酱油、糖的比例为1:1:1:1，如果觉得偏甜，可减少糖量。

2.味淋来自日本，是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。它由甜糯米加上麹酿成，含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。这种甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。

3.清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、麹，除此之外还需要酵母和乳酸菌。可以应用在料理上。最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。在照烧素菜的时候，可以减少或者不加清酒。

4.通常每个家庭的照烧汁味道都不太一样，也会根据烹饪食材的不同，调整照烧汁的口味，例如调整比例、添加姜片或大蒜、水淀粉等。

照烧鸡排

照烧汁烹肉和鱼都很美味，是家庭烹饪的实用配方。

食材

照烧汁

73克 清酒

230克 味淋

338毫升 浓口酱油

69克 糖

63克 麦芽糖

主料

2只 鸡腿 去骨

烹饪方法

1）把清酒、味淋、酱油、糖和麦芽糖搅拌均匀成照烧汁。鸡腿剔骨、展开，将鸡肉纵向切口，使其断筋，放入照烧汁腌制30分钟。

2）烤箱预热180度，鸡皮上刷上照烧汁，入烤箱烘烤20分钟。

金平藕片

吃口特别的脆嫩，有点甜，有点辣，有点香。

食材

300 克 藕 刨皮切片

80 克 胡萝卜 切片

2 根 干辣椒 剪成圈

2 汤匙 油

2 汤匙 味淋

1 汤匙 清酒

2 汤匙 浓口酱油

1 汤匙 糖

150 毫升 水

1 汤匙 麻油

1 茶匙 芝麻

1 撮 盐

烹饪方法

1）火力调至中高火，锅中倒入油，放入藕和胡萝卜翻炒几下，加入盐，浓口酱油，味淋，清酒，糖，干辣椒调味。

2）加入水，煮至待水收干后，最后淋入麻油和撒上芝麻，即可。

照烧鸡翅

浓郁的照烧酱汁裹在鸡翅上，吃了肉还想啃骨头，啃了骨头还想吮手指。

食材

8 个 鸡中翅

照烧汁

2 汤匙 浓口酱油

2 汤匙 味淋

2 汤匙 清酒

1 汤匙 糖

1 个 干辣椒 剪成圈

200 毫升 水

烹饪方法

1）鸡翅放入水中焯烫，水开后煮5分钟，去除血水，捞出清洗备用。

2）锅中放入鸡翅，浓口酱油，味淋，清酒，糖，干辣椒圈，水，大火煮开，转中小火至收汁即可。

日式煮南瓜

南瓜也可以这样做，甜糯可口，也可以是下午茶好选择。

食材

350克 绿皮南瓜

2 汤匙 味淋

2 汤匙 酿造酱油

2 汤匙 清酒

2 汤匙 糖

200 毫升 水

烹饪方法

1）锅中放入南瓜，放入味淋，酱油，清酒，糖和水，火力调至高火，大火煮开，加入自制锡箔纸制作的烧盖，转至中火，煮至汤汁收干即可。

照烧比目鱼

比目鱼，没有小刺而且口感细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，给你带来口感和营养上的双重惊喜。

食材

200克 比目鱼

1/4茶匙 鲣鱼干粉

2汤匙 酿造酱油

2汤匙 味淋

4汤勺 清酒

2片 姜片 切丝

2汤匙 油

1茶匙 盐

4小撮 黑胡椒

烹饪方法

照烧汁

1）把鲣鱼干粉，酱油，味淋，清酒全部混合调制照烧汁。

照烧银鳕鱼

1）用厨房纸吸取银鳕鱼上的多余水分。

2）银鳕鱼表面撒盐和黑胡椒

3）平底锅放入油，将银鳕鱼煎至两面金黄。

4）加入姜丝倒入照烧汁，煮至调料全部收干。