那不勒斯意面,日式喫茶店里的王道美食
喫茶店,即日式老咖啡店,提到日式咖啡店,大概首先让人想到的就是出神入化的“日式手冲”,“做好一杯好咖啡”的谦卑态度,而喫茶店当然不止一杯咖啡那么简单。喫茶店,从名字便能读出,它是带给人的闲适、安逸的空间。500日元的早餐、下午3点的点心,除了美味的咖啡外,喫茶店的小吃,成为了人们消费喫茶店的习惯。
提到喫茶店,人们可能会想起金黄的烤土司、那不勒斯意面、清爽的咖啡冻、甜到让人满足的巴菲,而非传统的茶点和菓子,这些偏西化的点心又是如何走上日本人的餐桌的呢?又是如何演变为日式喫茶店内独特的风物的呢?
烤土司 トースト TOAST
填满晨间的空腹
诞生于日本喫茶店的烤土司名叫“比萨烤土司”,由东京都千代田区有乐町的喫茶店“红鹿舍”独创。
“红鹿舍”创业于1957年,当时的西洋食物相比于日本家庭料理来说还很昂贵,专门卖比萨的门店也很稀少,为了能让附近的顾客吃到相对便宜又制作快捷的比萨,“红鹿舍”的店主想出了以切片面包为比萨底,搭配食材一起烘烤的创作料理“比萨烤土司”。
这种烤土司不光口味绝佳,制作方法也十分简单,因此一经推出,立刻受到了顾客的好评。自1964年至今,“红鹿舍”一直出售着这极具智慧和美味的“比萨烤土司”,成为了该店的一大招牌。
当烤土司出现在喫茶店的餐桌上,便穿上了更多鲜艳配料的外衣,淋汁、涂酱、配菜……特制烤土司,是喫茶店店主能够将店铺个性完全展现的食物。
东京合羽桥喫茶店“ONLY”的咖啡烤土司早餐套餐
热松饼 ホットケーキ HOTCAKE
请不要叫我烤薄饼
热松饼起源于欧洲,最早被端上日本人的餐桌是在大正年间。1923年,东京一家百货店的餐厅推出了一种叫帽子松饼(ハットケーキ?HATCAKE)的食物,洋气十足的名字吸引了不少食客。当时,日本人对西洋文化充满好奇与憧憬,不少店家都把传统的榻榻米坐席换成了西洋式的方桌座椅,菜单中的西餐也倍受欢迎。食品企业看到了其中的商机,在1930年前后,纷纷推出了无糖热松饼预拌粉,销量却不理想。直到1957年前后,面粉企业开发出了加糖配方,松饼预拌粉才大卖起来。
热松饼的做法其实非常简单,只需准备一个大碗,将鸡蛋液、牛奶、细砂糖、烘焙粉与面粉按比例混合,用平底锅两面煎烤片刻即可出锅享用。店家一般会在刚出锅的热松饼上加一小块醇香的黄油,并淋上香甜的蜂蜜或糖浆,豪华一点的还会佐以新鲜的时令水果。在松饼的袅袅热气中消融的黄油与糖蜜缓缓交融,与微苦的黑咖啡或英式红茶一同享用,足以让你在喫茶店度过一个悠闲的午后。
在喫茶店菜单中你还会看到一种叫薄煎饼(パンケーキ?PANCAKE)的食物。在日本,不同于多作为点心的热松饼,咸味的薄煎饼多用来当作主餐搭配蔬菜、培根肉、芝士一起食用。
巴菲 パフェ PARFAIT
男人想要吃甜点,请来喫茶店
高脚杯、水果、巧克力、奶油、坚果、谷物、冰淇淋……巴菲给人的印象,一向是五彩缤纷。正因为如此,如果某家喫茶店有自己出售巴菲,一定会摆在屋外橱窗中最亮眼的位置来吸引顾客。
巴菲源于法国,原意为“完美的甜点”。的确,所有甜点应有的元素,都能够毫不违和地体现在巴菲中。
单从外形来看,巴菲和圣代似乎有些相似,实际上两者做使用的主料是完全不同的。圣代以冰淇淋为主体,而巴菲则多为奶油。虽然两者都会搭配水果和酱料,但口感上还是有很大的差异。
对男性来说,没有比在喫茶店吃甜点更合理的事情了。
那不勒斯意大利面 ナポリタン NAPOLITAIN
喫茶店小吃里的王道
虽然名为那不勒斯意大利面,但事实上这道菜是实实在在的“日本血统”。关于最初的拿波里意大利面出现的地点,尽管有着许多争论,但基本上都定格在了“二战”以后的日本。
作为日本独自进化发展出的意大利面,那不勒斯意大利面如今仍然受到了很多人的喜爱,在喫茶店点上一份做法简单快捷的那不勒斯意大利面,成了很多白领女性的日常习惯。
那不勒斯意大利面基本原料为意大利实心面,再配上培根、香肠等食材,根据喜好添加塔巴斯科辣酱或起司粉,最后一定要加上番茄酱调味。20世纪50年代时,日本开始开发国产意大利实心面,由于那不勒斯意大利面做法迅速,配料简单低价,因此被选为学生菜单中的一员,由此那不勒斯意大利面人气大增,成为了当时西式平民餐的首选。虽然在这之后,各大餐厅也陆续推出了其他种类的意大利面,但日本人已经习惯了在意大利面上搭配番茄酱的吃法,使得那不勒斯意大利面在日本快餐式西餐界的地位屹立不倒。
三明治 サンドイッチ SANDWICH
不只是鸡蛋火腿
日本最初的三明治出现在明治32年,一家名叫“大船轩”的寿司店把它作为车站便当售卖,大受欢迎。当时,三明治写作“サンドウ井ッチ”。日本的三明治通常都是切掉四周烤硬的面包边,只取用中心软白的面包芯。并且,喫茶店一般都会在成品上放少许欧芹点缀。
昭和年代,百货商店最高层美食街的喫茶店一般都会提供三明治,常见的有蔬菜三明治、火腿三明治和煎蛋三明治,不过所夹食物的量都偏少。1935年前后,东京的一家炸猪排店“井泉”为花柳巷的艺妓特别制作了一种夹着炸猪排的三明治。
在日本,3月13日因为数字“1”被两个“3”夹在了中间,所以就成为了三明治日。
说到三明治的起源,它和18世纪英国贵族三明治四世有着很大渊源。这个三明治伯爵酷爱纸牌,于是他的仆人发明了一种让他在玩牌时用一只手也能拿着吃的食物,也就是这种夹着火腿、鸡蛋的面包的食物,人们把它命名为“三明治”。
芝士蛋糕 チーズケーキ?CHEESECAKE
喫茶店的实力靠芝士蛋糕来评判
为了搭配咖啡的醇香,喫茶店总会有美味甜点可供挑选。芝士蛋糕独特的微酸口感,也许是最适合包容咖啡苦味的甜品了。点一杯咖啡,再加上一份小小的芝士蛋糕,这是一个下午最甜美的开端。
根据制作方法的不同,芝士蛋糕又分为非烤制、热制、冷制等方法,虽然喫茶店贩卖的芝士蛋糕种类不限,但最日本的芝士蛋糕当属“蛋奶酥芝士蛋糕”。这类芝士蛋糕的主材料由芝士和奶油变为芝士和牛奶,烘烤的时间较短,使得蛋奶酥芝士蛋糕更加柔软和湿润,放入口中,如同消失了却又实际存在的口感,让很多人赞不绝口。由于这种做法普遍被认为来自于日本,因此也被称之为“日式芝士蛋糕”。
咖啡冻 コーヒーゼリーCOFFEE JELLY
可以吃的咖啡
以咖啡为主要原料的咖啡冻,起源于1963年“帝王咖啡轻井泽店”店主的一个制作“可以吃的咖啡”的想法。对于主营咖啡的喫茶店来说,咖啡冻是最符合环境的一道甜点。不过,这款甜点虽然在日本很受欢迎,也有很多食品商制作了可以在家里简单制作的咖啡冻粉末,但除了日本之外,这种甜点却并没有流行起来。
相比于其他色彩缤纷的甜点,咖啡冻应该是男士最容易接受的甜点了。它集中了咖啡的黑色和糖分的甜味,咖啡冻混杂着清爽的苦味和若隐若现的甜味,也透露出了一股神秘感。每个喫茶店特制的咖啡不同,咖啡冻也自然有了微妙的区别。在吃法上,咖啡冻也和咖啡一样,可以选择直接食用,或者搭配奶浆和牛奶。为了迎合部分女性顾客,有的店家还会再咖啡冻上放上冰淇淋。
东京银座“圣保罗人咖啡”的咖啡冻
咖喱 カレー CURRY
喫茶店的灵魂全在这一盘
从印度传到英国,再由英国传至日本,飘着独特香味的咖喱不远万里来到日本,也不负众望地进化成了一道“国民级日式料理”。如今,日式咖喱饭带着和原装印度咖喱不甚相同的味道,占领了咖喱界的一席之地,不少人甚至更偏爱日式咖喱温和、甜辣的滋味。
因为咖喱专卖店有固定的营业时间,所以对于那些随时都想要吃到咖喱的狂人们来说,也许更适合在喫茶店点一份咖喱饭。每一家贩卖咖喱的喫茶店都拥有店主自己的独特配方,品尝不同喫茶店的咖喱,也有着寻宝的乐趣。
也许是因为喫茶店的咖喱不同于专卖店的大量贩售,喫茶店的咖喱的口感也似乎更加精致,值得回味与珍藏。为了泡好喝的咖啡而精选的优良品质的水,也许也是喫茶店咖喱更加美味的原因之一吧。
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