【一城一味】杭帮菜掌门人亲评杭州味道top10

前段日子，

蒙牛联合12道锋味，

全城热搜杭州味道决出Top 10。

 

近日，现任杭帮菜掌门人——胡忠英，为入选的十道菜做了一一点评！

胡忠英

现任杭帮菜掌门人，全国仅十位“中华名厨”之一，杭州杭帮菜研究所常务副会长，土生土长的杭州人，对杭州味道颇有情结。

楼外楼

西湖醋鱼

点评：西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，其鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色,色泽红亮，酸甜适宜。

外婆家

茶香鸡

点评：外婆家的茶香鸡成品后，色泽金黄油亮，表皮酥脆，肉质干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感软糯，收汁恰到好处，最难得的是，鸡肉还带着浓郁的茶香令人垂涎。

湖滨28

金牌扣肉

点评：湖滨28餐厅的金牌扣肉，肉片看上去肥，可做到了肥而不腻，外型上也是及其美观，肉片整齐地叠成宝塔状，摆放在碧绿色的青菜芯上，另外提供12个栗子饼，可以把肉片和下面的菜夹在饼子里，饼香香脆脆，扣肉入口即化，十分美味。

老头儿油爆虾

油爆虾

点评：老头儿油爆虾，其酱红色的汤汁上闪着点点油光，看起来很是美味，让人食欲大增。虾的个头虽然不大，但每个都无比美味。虾肉吃在嘴里，十分嫩滑，而且它还浸透了汤汁的鲜美，让人吃了回味无穷。

杭州酒家

叫花鸡

点评：杭州酒家的叫花鸡以绍兴酒坛泥和西湖荷叶包裹后烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨肉脱离，荷香满溢。

张生记

老鸭煲

点评：张生记的老鸭煲采用整只绍兴麻鸭加上金华火腿肉、天目山笋干和荷叶合炖，荷叶除腻去膻，火腿与笋干发挥了提鲜的妙用，鸭肉又嫩又新鲜，汤的味道更是美妙，鲜极了。

德明饭店

自制卤鸭

点评：走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明自制的卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

金沙

榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼

点评：非常有创意的一道菜，鹅肝酱绵密，榛子和花生烤过以后的香味掩饰了鹅肝的腥，鲜味反凸显了；葱油饼酥脆，葱油饼和鹅肝酱的碰撞，和谐又美味！

金橘餐厅

醉湖蟹

点评：金橘餐厅的醉湖蟹走的是偏甜的路线，在醉蟹汁中似乎加了秘制调料，使得汤汁也变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更是非常醇厚。

院子餐厅

酱油麻麻鸡

点评：酱油麻麻鸡，麻麻辣辣的滋味，整只鸡浸泡在辣椒中，辣的味道刚刚好。另外川菜的麻辣鲜香和鸡肉鲜香很好地融合在一起，并且鸡肉很嫩，入口即化。

杭城吃货们，

看完掌门人的点评，

是不是更馋了。