两面黄——酥松之极的干脆面，一定要自己动手做

将面条煎制两面焦黄，那微微的焦黑实在诱人~最后再淋上一勺刚出锅翡翠虾仁。这样一盘上海街头小吃怎叫人不流口水？不如找个时间下锅面，在家嚼嚼两面黄！

-- 最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄 --

By 燃烧的小火苗

--用料--

面条 200克

虾仁 150克

速冻杂菜 100克

--做法--

水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；将煮熟的面条过冷水，沥干。

将面条盘成圆饼状。（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）

锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎。煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底。

一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。

虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆。

开小火虾仁炒熟，盛出备用。

另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁。

小碗中放入淀粉，加水调和。

将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠。

将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。

--小贴士--

200克的面条可以做2个成人份的两面黄。

两面黄的做法有二种，我做的这种是软煎的，口感是外脆里嫩；如果想吃口感酥松的，可以将面条炸成酥脆。

传统的两面黄浇头除了虾仁以外，还有三鲜的的，或者你喜欢什么就往煎面上放什么。

两面黄做好后要尽快食用，冷了就不好吃了。