今日主菜｜贝类海鲜，鲜美的海之味

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。市场上常见的有青口、扇贝、花蛤、蛤蜊等贝类，今天我们就挑其中的几种贝类来做菜。

值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透。

蒜蓉扇贝

原料：大扇贝、大蒜、蒜蓉酱、蒸鱼豉油、盐、芝麻油、粉丝

做法：

1. 粉丝用温水泡软。扇贝破开收拾干净，选用光滑那部分的壳。卷点粉丝，把扇贝肉放上面；

2. 锅放半匙芝麻油，小火把蒜末炒香变黄，之后盛出，和蒸鱼豉油、辣椒酱、一点点细盐和好，之后浇在扇贝上；

3. 锅放水，烧开，把扇贝放在屉上，大火蒸6分钟即可。

清炒花蛤

原料：花蛤、葱、姜、蒜、生抽

做法：

1. 将花蛤清理干洗；

2. 锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香，大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红；

3. 加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟，找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即可。

九层塔炒青口贝

原料：青口贝、九层塔、盐、黑胡椒、无盐黄油、橄榄油、白兰地、白葡萄酒、蒜

做法：

1. 蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；

2. 炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；转大火倒入青口贝，烹入白兰地；

3. 调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。

蛤蜊蒸蛋

原料：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花

做法：

1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；

2. 鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；

3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；

4. 把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可。

葱姜炒蛏子

原料：蛏子、葱、姜、料酒、生抽、盐、水

做法：

1. 蛏子放入清水里加一捏盐和一小勺油，把泥沙吐净，葱切段，姜切丝；

2. 锅内倒入适量清水煮沸，加入蛏子汆烫至壳基本都打开，倒出沥干水分，然后清理蛏子边缘的黑线；

3. 锅内倒入适量油大火加热，加入葱段姜丝，炒香后倒入蛏子翻炒后，加入料酒生抽盐继续翻炒，最后倒入2匙清水稍许收汁即可。

银耳黄瓜炒干贝

原料：干银耳、黄瓜、干贝、葱、姜、花雕酒、盐、鲜贝露

做法：

1. 银耳泡发洗净，去掉蒂部并撕成小朵，黄瓜切成薄片待用，干贝泡软，葱、姜切末备用；

2. 锅内倒入少许花生油，小火，葱、姜末炝锅，加入黄瓜片，改大火，翻炒，炒至黄瓜稍变色，加入干贝，翻炒数下后加入少许的清水，不加锅盖的稍煮煮；

3. 黄瓜熟透了就加入银耳翻炒，炒至感觉银耳稍有些软榻，加入盐翻炒均匀，再少加几滴鲜贝露拌匀即可。