泡菜是最具韩国饮食文化中最具代表性的食物，古时人们为了一年四季都吃到蔬菜，想到在蔬菜中加入酱料放在地下发酵，成为泡菜，在韩国几乎没有女人不会做泡菜的，小姑娘是看着妈妈做泡菜长大的，耳濡目染使得韩国姑娘个个都是泡菜界的高手，如果不会做泡菜是嫁不出去的。
泡菜虽然也在家常做，但去了韩国面对玲琅满目的泡菜，眼花缭乱，在韩国五天，每餐餐桌不可缺少的是泡菜，各家的滋味各不相同，非常好吃！泡菜应该算是韩国的国粹，深刻体会到鲜嫩可口的泡菜的魅力，非常幸运的是有机会到大长今泡菜学校亲自体验一把做韩国泡菜。
韩国的泡菜有2000多种，根据各地的出产，就地取材，形成不同的的口味。
山区的会加入干果，海边的会加入小鱼小虾。 学者研究发现，自然发酵的乳酸菌预防便秘，2006年被美国的健康杂志评为世界5大健康康食品之一。
老师教授了基本的方法，可以按喜好自由增减！跟着我一起走进泡菜学校！
看过了泡菜的营养价值之类的相关介绍，学院里还有很多泡菜的种类和做法，绝对的眼花缭乱！
接下来就看看韩国正宗的泡菜做法吧：
做法：白菜浸在盐水里浸泡，冬天浸泡10个小时，夏天浸泡5个小时浸泡后取出每一片叶子用清水冲洗干净，然后找一个网沥水一个小时。 准备酱料，萝卜切成丝，加入小葱，韭菜味道会更好。
辣椒选用好太阳椒，太阳椒由八九月份的太阳自然晒干，颜色非常漂亮，不用加色素，吃起来比较健康晒干后去除籽，籽加进去有苦涩味，吃多了还会上火，加入大蒜，姜，五棵白菜需要500克蒜，200克姜，白糖，也可以加入梨和苹果打成汁放里面，松子干果都可以更有营养，冬天加入生蚝，加点细盐，韩国的妈妈不加盐，用虾酱代替细盐，味道鲜美。
鱼露泰国马拉西亚印度都有，要选用韩国腌制泡菜的鱼露，是用深海最小的鱼腌制的，不腥也不臭，韩国人为了家人的健康加人参粉 搅拌，萝卜丝会出水，一个小时后回变成稀稀软软的酱料。
从根部开始抹起，做好的泡菜可以马上吃，韩国人放到0-4度的环境里一个星期储存再吃，这时口感最好，营养最好，有对于便秘有缓解，排除肠道长期堆积的毒素，100克的泡菜只有一点点的泡菜会产生有发酵后产生的乳酸菌，是普通酸奶的四倍。
涂抹好的泡菜对折，轻轻挤压一下，排除空气，用最后的一片叶子包裹起来，酱料不会流失，包装起来放到冰箱一个星期就可以吃了。
做好的泡菜可以炒米饭，泡菜火锅，泡菜饼……
学习了这么正宗的辣白菜制作方法，怎么能不做一道辣白菜菜肴款待自己和朋友们呢~
| 泡菜煎饼 |
用料
辣白菜半棵 小葱适量
面粉100克 水200克
鸡蛋1个 盐
胡椒 鸡粉
香油
1. 辣白菜和小葱按图切好
2. 面粉水和和鸡蛋制作成面糊
3. 辣白菜小葱与面糊混合，加入一勺香油。盐和胡椒适量。
4. 锅中放油把面糊煎成小饼
5. 两面金黄即可
小贴士
我觉得就没有比煎饼制作更简单的美食了，把食材混合到一起就OK了。韩国的煎饼和咱们北京小吃糊塌子很像，不过韩国的泡菜煎饼里的蔬菜比较多，面糊我觉得只是起到了粘合作用。煎饼的韩语叫（pa jeon），煎饼的种类也有很过，比如辣白菜的、海鲜的、什锦蘑菇的。不管是什么味的煎饼都不能少了小葱，因为（pa jeon）的（pa）就是葱的意思。
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