剩菜剩饭不能吃？浪费的倒掉 or 华丽的变身？

大家都知道，剩菜是不能吃的，一般情况下最好是不吃，因为剩菜有亚硝酸盐过量的问题。但是每次把剩菜都倒掉又觉得非常浪费，怎么办好呢？其实剩菜并不是绝对不能吃，以下方法可以助你减少剩菜亚硝酸盐危害，而且还不浪费哦~

亚硝酸盐对人体有害，万一在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。根据有关的研究表明，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。而且如果做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。所以大家要注意不能长时间的吃剩饭菜。

储存——蒙上保鲜膜，凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

by 月_亮

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。

回锅——海鲜放姜蒜，肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

by 米多小鱼

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。

与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。

翻新——米饭做丸子，牛肉变肉松

为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

下面就来看看剩菜剩饭的华丽变身吧！

| 榨菜米饭丸子 |

by 静静的小厨房

用料

米饭1碗

胡萝卜半根

乌江榨菜20克

猪肉末30克

油适量

蛋液适量

生粉适量

面包糠适量

盐适量

做法

1. 胡萝卜洗净切小丁，乌江榨菜切小丁

2. 将胡萝卜丁、乌江榨菜丁、猪肉末和盐放入米饭中搅拌均匀

3. 取一勺剩米饭揉成圆团

4. 将饭团沾适量蛋液

5. 然后再沾适量的生粉

6. 再一次沾适量蛋液

7. 最后裹上面包糠

8. 涂上适量的油，放入空气炸锅180度10分钟即可

| 什锦炒馒头 |

by 哈尼22

用料

剩馒头2个 红肠1根

山鸡蛋3个 青椒半根

红椒半根 洋葱小块

葱小段 盐适量

胡椒粉适量

花生油适量

做法

1. 红肠，洋葱，青红椒，剩馒头切丁。

2. 鸡蛋打成蛋液，加少许的盐。

3. 把馒头倒进蛋液浸泡下。

4. 锅中倒入适量的油烧热，倒入馒头丁，翻炒成金黄色盛出。

5. 再倒入少许的油，倒入葱，辣椒，红肠翻炒下。

6. 将炒好的馒头倒入锅中，加入盐，胡椒粉调料即可。

| 营养美味肉松 |

by 依依美食

用料

煲汤后的瘦肉

生抽

白糖

芝麻

做法

1. 煲汤后的瘦肉捞起，放凉后撕成丝。放进搅拌机搅打一下。按照自己喜欢的口感来决定搅拌的时间，喜欢肉松长茸茸的口感的就稍为搅打一下就好了，喜欢鱼松那样幼细口感的就可以打得细碎一点。

2. 分次把瘦肉全部打碎；

3. 炒锅抹干，不用放油，不用预热，干锅倒入肉松；

4. 淋入适量生抽，翻炒均匀；（每次少放点，边炒边尝味道）

5. 加入白糖，翻炒均匀；

6. 加点芝麻，继续翻炒；

7. 直至把水分炒干，用筷子配搭着一起炒，可以更好地把肉疙瘩全部炒开；

8. 关火后，用筷子摊开在锅中，直至凉透后装入密封罐中。