卤鹅档，三十年的坚守 by 肖维端

三十年的坚守

时光荏苒
人口东移
老摊位几近式微

闲来无事总喜欢逛老市区，因为那是我童年的记忆。那曾经的熙熙攘攘，那个过去的街市。现在还在思考，承载着汕头历史文化印记的老城区如何再现活力、如何能够给老汕头埠一个更好的助力点，让这座城市更加完美。

那天在万安花园的楼下，也就是我童年时的双和市场，偶遇到我小时候经常被爸爸使唤去买卤鹅的摊挡。我真佩服自己的记忆力，时光流逝30年，我还记得摊主的模样。可见童年的记忆对我而言有多深刻和难以忘怀，往事难忘，往事难忘啊！

于是，我带着热切的心情上前买了鹅肉和鹅脚，并和他攀谈起来。当我告诉他，我小时候经常来向他买鹅肉时，他的眼睛突然亮了起来，他的脸上商业化的笑容被另外的一种表情代替了，一种属于情感的，热切的，也是一种追溯往事的表情！我对他说“30几年前我爸爸经常来他这买鹅肉，有时候也带上我，并且告诉我：‘你们兄弟的鹅肉是全双和市场最好吃的。”

随着谈话深入，我问他：“你兄弟怎么没一起呢？”摊主感叹地说：“现在的人都不愿意卖卤鹅啊，卤鹅生意是辛苦的，起早摸黑，加上现在的时不时的禽流感，而且现在卤鹅的摊挡也很多，竞争激烈，生意很难，不像过去卤鹅是属于高档的食品，做的人又少，竞争不大，只要用料新鲜，做得好，不愁没生意！而现在双和市场地处的老市区，有本事的人都搬迁了，没搬迁的又都是比较俭朴的，钱难赚啊！”

说话间，他叹了一口气。

是啊，的确如此，时光荏苒，人口东移，老摊位几近式微。记得过去家里边有了客人才会剁一盘鹅肉，炒一盘咸菜鳗鱼，再来个牛肉丸汤，就是最高档的了。现在随着人民生活水平的普遍提高，鹅肉早就不是什么高档菜肴，已变成很寻常的菜肴。

加上人们对健康的重视，一有什么风吹草动，比如H7N9，立马戒口不吃禽类。使得老市区日惭凄然，一派萧条，繁华已成了往事。看着摊主苍老的面容，花白的头发，我又问：“那你的手艺要传承给儿孙吗？他无奈地说：现在的年轻人哪里还愿意做这么苦这么累的活，从早到晚，天天如此，我能做到几时就算几时吧！”

这个答案听着很辛酸，一个坚守了30几年的人，必然热爱他的职业，因为他坚守的不止是行业，还有这市场。双和市场几经变迁，早就面目全非，可他还在那坚守，固执的坚守、执拗的坚守他的职业几十年不变，这是一种怎样的信念？

鹅肉还是原来的味道，摊主还是原来的摊主，只是还有几个人还能记得过去的味道，记得过去的老市区？我们的老区缺少的其实就是这一种坚守，人们都在浮躁的年代漂走了，让老市区旧了、废了！