又是一年桂花香
文 | 物道
一场秋雨过后，大自然发出一种信号，它不断提醒着人们，一件值得期待的好物，正在秘密萌发。黄色球状的花瓣，簇拥一团，历代文人墨客与美食达人更是将其奉为珍馐。尽管名气已大不如前，但是每年只要时节一到，那暗自涌动的芳香一定会匆匆而来，只为赶赴这一年一度的约会。
中秋节前后，正是桂花季节。
一提到桂花，那股子香味就仿佛闻到了，空气里也满是诱人的甜香。古代人曾有诗云：“桂子月中落，天香云外飘”。
中国是桂花的故乡，金桂在秋日盛开，其花朵较大，呈金黄色。桂花树不开花时是满树茂密的叶子，开花季节也得仔细地从绿叶丛里找细花，故有诗云：“叶密千重绿，花开晚点黄”。桂花的美并不是大张旗鼓，它像极了东方人性格，温婉迷人。
可对于古人来说桂花迷人的原因不但可以闻，还可以吃。采摘桂花，为的是让它们在舌尖上第二次绽放。一杯清水，一抹桂花酱，秋日的芬芳和色泽，从杯沿滑落到杯底，流金岁月的感悟里，是时间一丝丝的流淌，这也是东方人的极致生活。
腌桂花的醉人之处，不只是在于桂花的入口，更在其温润甜香的入鼻感。好花不常开，桂花的收集是极为苛刻的，就在那一两天，如果错过了，今年的腌桂花以往年就差了一等。花间桂子的那缕迷人香，不在含苞待放，亦不在花时正盛，就恰在花蕾初绽的那天，那是秋天独有的滋味。
要腌桂花，首先要学会摘桂花。古人们对桂花精细得很，胸前往往会挂上一个藏桂袋，用指尖轻掐桂花根部，恁的指尖一松，成朵的桂花便落入藏桂袋中。据说，这样的摘法才能使桂花不散，香气凝聚。江南人也有自己的方法，在桂花树下铺一块白布，夜里点一根蜡烛，第二日醒来就可以收桂花了。
收集完了桂花，剩下的是要将它们放置在手工编织的匾中，双手执匾，轻轻地有力度地扬起，将灰尘杂质去除。待将桂花清理干净，便找来个洗净的大盆，将成朵的桂花细细的铺在上面，一层糖，一层桂花，循环往复，人用繁复的程序表达着对时间美好的留恋。待这个步骤结束，便要用上腌桂花的秘密武器了。
“长枳”，这是状如青橘的一种果子，江南人说，这是腌桂花的绝配，它既能保存桂花的香气，也能留存桂花的色泽。而且入桂的长枳汁越酸越好。将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里，等这些桂花贪婪地吮吸饱后，才算告一段落。接下来就是时间的杰作了，在封闭式的玻璃瓶里，桂花与长枳汁不断质变，在时间的酿造中连同整个秋日的味道也在其间得以保存。一段时间后，人们便可以在一年的时节中取出品尝，这是秋的滋味。
极致的美食只留给最勤劳的人们。雨前的桂花，在雨后已经腌好，无论腌制还是做馅儿，都极有风味。在祖辈的告诫里：只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道美食，每一家人，总会得到最甘甜的回报。 就像冬日里喝一口暖暖的桂花，暖的是胃，安稳的是一整年的心。
对于时节，中国人总有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，中国人不懈地寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然，但人们在桂花不再盛开的季节，也能通过对食物的变化，体察时间流逝，品位四季轮转。
联系客服
