酒味馥郁，用以烹饪肉食，不但可以去腥除膻，而且吃起来肉嫩汁鲜，口感更好，风味上别具一格。今天为大家介绍几个以酒入菜的菜谱，在秋风初起的今天好好享受一场酒与味蕾的碰撞吧。法式红酒炖鸡
原料：鸡腿、培根、洋葱、胡萝卜、大蒜、香叶、红酒、土豆、鸡汤、鲜蘑菇、芹菜、龙蒿、盐、胡椒
做法：
1. 胡萝卜、芹菜、培根、蘑菇、土豆切成小丁。大蒜切成末。洋葱切圈。
2. 锅里给少油，将鸡腿加盐和胡椒煎到两面金黄。盛出来备用。就着锅里的油，倒入洋葱和一半的培根，炒香。然后加入胡萝卜和芹菜，炒5分钟。再加入大蒜和香叶，炒一会。
3. 喷入200 ml红酒，大火几乎收干，再加入剩下的红酒和鸡汤，烧开，然后将鸡腿放进去，盖上盖，转小火，烧35分钟。中间翻几次面。35分钟过后，鸡腿上撒龙蒿。过一会翻个面，加入土豆丁。继续上盖焖15分钟。
4. 另拿一锅放油，将剩下的一半培根与蘑菇，加盐和胡椒炒好。然后加入鸡腿，以中火收汁，不要收完，变得粘稠即可。啤酒烧排骨
原料：排骨、啤酒、花椒、干辣椒、生姜片、酱油、盐、糖、生抽
做法：
1. 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
2. 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
3. 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。东坡肉
原料：五花肉、黄晶冰糖、生抽、黄酒、小葱
做法：
1. 五花肉洗净，擦干，切成一寸见方的块。在沙锅或铸铁锅底铺一层小葱。五花肉块以肉皮朝下整齐地码入。
2. 淋入400ml黄酒，再淋入500ml的薄盐生抽。表面撒上碾碎的黄晶冰糖200g，不用放盐和水。
3. 大火煮沸后改微小火，加锅盖慢炖90分钟。90分钟后，用筷子翻动肉块，将肉皮朝上，再小火加盖炖1小时，就OK了。板栗米酒鸭
原料：鸭子、板栗、米酒、葱、八角、干红辣椒、蒜瓣、姜片、盐、糖、老抽
做法：
1. 鸭子洗净斩块，放入加了米酒的开水中焯2分钟，沥干水分；准备米酒一碗，约150毫升。板栗去皮，搓成两半；葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮准备好。
2. 炒锅上火倒油烧热放入葱姜等爆香，随后放入鸭肉翻炒片刻；接着倒入老抽、糖、盐、米酒、水，翻匀，盖上盖子烧开，转小火烧40分钟。
3. 约40分钟后加入板栗和蒜瓣，炒匀，盖上盖子再烧20分钟，待汤汁浓稠即可。酒酿红烧蹄髈
原料：猪后蹄髈、豆腐泡、米酒、姜片、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖，捞出来清理剩毛，然后洗干净，米酒滤掉米，姜切片。
2. 炒糖色，糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟。
3. 放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。放入豆腐泡，继续炖一小时收汁出锅。
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