苏州近郊往灵岩山去，必经木渎镇，镇上的石家饭店已开了200余年。外乡人往姑苏只知松鹤楼、得月楼，而在本地人心中，这里不但和市区名店齐名，而且因为偏居一隅，『石菜』几乎从未改变过，选鲜货下重油，手作虾子酱油，一切都按老规矩来。
在苏州传统菜，老馆新馆家家都有，每个师傅都有大招，或酥或脆各领风采，唯独一碗鲃肺汤是石家饭店独有。十月正是太湖鲃鱼最肥的时候，整个太湖又以木渎段的鲃鱼最上乘。这种三寸多长，有点像河豚的鱼肉质半脂半凝，鱼肝尤其肥嫩，后厨要熟手仔细分出来，用老酒腌洗，再和本地土鸡汤一起，加了火腿、笋片、香菇、豌豆苗焖熟，烫烫得喝。肝滑肉润汤鲜美，走个3公里出了木渎镇，再无此味。
苏州人吃饭最讲究时令，不少好味道出了月份想吃也白搭，比如三虾豆腐。所谓『三虾』，即虾子、虾脑、虾仁，每年6月太湖大肚河虾产卵，很多小馆都应季做最费功夫的三虾豆腐、三虾面，一进7月就吃不到了。
而石家饭店后厨自己做古法虾籽酱油是传下来的老规矩，才能让这道时令菜一年四季虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜，热豆腐蘸了鲜酱汁滑得入口舌尖都兜不住，厚厚的鲜味，吃一块足矣。
知道老派苏州人嫁姑娘，桌上要是没有一盘油亮亮的酱方镇着，脸面就会掉在地上。逢年过年也要有一碗，基本和广东烤乳猪是一个地位。别管什么低盐少油健康饮食，这块大肉就是得入钵盐腌一夜，再加大把土酱油、绍酒、冰糖焖酥，最后还要上笼蒸透才算完。镜面那么亮的绛红肉皮，筷子当刀，一夹即断，入口边嚼边化，吃得幸福洋溢。
鳝糊，每个苏州菜馆都要认真对待的老爷菜。活杀鳝鱼，重料酒，重姜葱，大火烧出来的鳝糊，捞出来当头浇一勺滚热，蒜蓉、冬笋丝、火腿碎撒一把，在加上整勺胡椒粉，边拌边听着鳝丝烫得吱吱响，闻着浓烈香气，这就是满满一盘苏州烟火气。
如今石家饭店依旧是木渎镇上南来北往的客人最爱，执掌后厨的李善国师傅几十年专治苏帮菜，一席地道苏帮菜让路过的众人年年不忘返来再尝。
石家饭店
地点：苏州吴中区灵岩寺箭河路1号
电话：0512-66797779
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