糕团是稻米的结晶，糯香甜蜜又带着美好的寓意。
文 | 孙元澜
编辑 | 阿七
作为老上海人，外婆总喜欢和身边的人讨论哪家老店的糕团最好吃，不过说来说去，都是那几家，以至于引起了我的好奇：什么样的糕团值得外婆时时惦念？
上海糕团本源于苏州，水乡盛产稻米，制作细点得天独厚，领江南风气。金庸曾借韦小宝之口云：“这皇家糕点都比不上他家丽春院的精细。”
时至今日，选择变得越来越多，很多人站在柜台前对着甜香软糯、花色繁多的糕团挑花了眼。
在上海，最好的糕团店莫过于沈大成、王家沙和乔家栅三家，你基本上能在店里买到所有糕团——除了众所周知的青团、绿豆糕，还有很多上海人心心欠欠的经典美味，大城小店（ bund-shop ）这就一一为你道来。
重阳糕
重阳节刚过，不过离重阳糕下市还有一段时间。照顾到个人口味，市面上得重阳糕可以大致分为两类：一种是“经典款”，一种是“组合款”。
经典的重阳糕是一种五颜六色的花糕，通常为三色三层，夹杂着赤豆、核桃、果脯等干果。对有些人而言，内容如此复杂，似曾相识，仿佛五仁月饼，不易接受。商家因此推出枣泥糕、桂花糕、定胜糕等得组合，既颜色丰富，又保证了口味的相对简单。
老店中，沈大成主推经典，有双色和三色的不同选择，乔家栅和王家沙有不同的“组合款”。其中王家沙的礼盒里甚至有两个小寿桃。
条头糕
平日里卖得最好的团子还是要数条头糕、双酿团和金团。条头糕因为形状而得名，食材相当简单——糯米皮、豆沙馅，再撒上桂花——制作步骤也相当简单。可是那么多人的成长记忆，岂是简单地文字可以说明的。
糯米皮要糯而不粘牙，赤豆馅儿要磨得极细极粉，甜而不腻，至于桂花是闻得到香味的，可不是装装样子。好吃的条头糕是老店的骄傲。
金团
金团和双酿团是“团子双杰”，通常“毗邻而居”。金团顾名思义是金黄的外表，金黄的内馅儿。很多人吃了多少年的金团都不知道内馅儿究竟是什么。其实就是你们吃抹茶甜点时，偶尔会撒在上面的一点点的黄豆粉，非常香。
而这么香的黄豆粉，在金团薄薄的糯米皮里，装了满满一肚子。这一口咬下去的满足，只有吃过的人才能体会。
定胜糕
糕团糕团，有团还要有糕。除了重阳糕外，普遍人气最高的就是定胜糕了。定胜糕外观粉红色，吃起来是松糕的口感，里面是豆沙馅儿。
许多老年人对定胜糕百吃不厌，就是因为即使牙口不好，也不影响品尝儿时的味道。说来也奇怪，上海这些糕团，用到豆沙馅儿的比比皆是，可你就是能吃出每种不同的味道，不可替代。
双酿团
做得好双酿团的店家就更少了，不要说吃客了，许多做双酿团的人都没搞清楚它为什么叫双酿团。我的一个朋友一直以为双酿团就是团子状的条头糕，因为两者都是赤豆馅儿的。
其实真正的双酿团内有两层，一层豆沙馅儿，一层芝麻馅儿，外面还要裹上一层椰丝，可以想象那有多香。其实只要看看双酿团和金团并列的地位，就知道它的“内涵”怎么会那么简单。
这么多种多样的团子，上海做得最好的就是老店“沈大成”了。这家店开了有140年，上海很多老人都是吃着他们家的糕团长大的，可见历史悠久。南京东路上的总店，每天都是现做现卖，不管是工作日还是刮风下雨都要排着长队。除了条头糕、金团、双酿团，还有枣泥糕和八宝饭等，口味品牌保证。
寿桃
而喜欢吃定胜糕的老外婆们，最喜欢也最熟悉的就是“乔家栅”了。同样是 100 多年的老店，乔家栅的寿桃是一绝。因为寓意长寿，所以重阳时节买寿桃的人也相当多。
寿桃是捏成桃子的外形，虽然内馅是普通的豆沙馅儿，但口味上和定胜糕是绝对不相同的。
菜包
说起上海的糕团老店，还有一家店不得不提，那就是“王家沙”。基本上，上述三家店已然是三足鼎立的模式，可沈大成胜在团子，乔家栅长于糕点，王家沙的特色却是，菜包子！
照理说，王家沙的团子、糕点和八宝饭做得都是老店中的翘楚，可就是有一批又一批的老客人，堵在王家沙的门口，辛辛苦苦地等着一笼又一笼的菜包子出炉。可排那么久的队，哪个人不是10个20个地买包子，这就让队伍越发的长，最后不得不买没蒸过的冷包子回去。
我不会告诉你，没有上过蒸笼的包子，家里是绝对蒸不出松软的口感的。在历经工作日中午半小时的等候之后，当我吃到了王家沙新鲜出炉热腾腾的菜包子时，才觉得等待绝对是有价值的。所以如果你去王家沙买糕团时，千万要顺便买上一笼菜包子，不虚此行。
联系客服
