私房菜最大的意义是私密性高，多番光顾的熟客会自己找上门，而意外遇上的，便是一种缘分。
文 | 韦立、小绿酱、王柳婷
图 | 韦立、小绿酱、何晓林、雷刚
编辑 | 阿七
私房菜，是私人的菜，私家的菜——无所谓菜系，无所谓章法，口味独特，在别家难觅的菜肴。再直白一些，它们门面很窄小，或者干脆没有门面，大厨拥有至高无上的权利。
最早出现的私房菜，是古时深宅大院中的高官们互相攀比自己“懂吃”的一项炫耀的资本，而当时的家厨因无需考虑成本，可以放手而为，便热衷起过程繁缛、做工精细的菜品，一道道各家各具特色的菜品于是随之兴起，最终被称之为“私房”菜。
真正的私房菜，绝不会有太多的选择，多是根据店主自己的喜好事先配套好，每次接待的食客一般不超过十桌，属于厨师私窦。主理的大厨往往只有一两个，从老板到厨师甚至是服务员都像是自己的亲人，可以聊个天南地北，相比餐厅多了一份人间温情。
毕竟私房菜最大的意义是私密性高，所以它们并不会大张旗鼓地做生意，多番光顾的熟客会自己找上门，而意外遇上的，便是一种缘分。
如果你也不喜欢人来人往、喧嚣鼎沸的用餐环境，私房菜是可考虑的选择，大城小店（bund-shop）这就为你指出那些藏在城市里的秘密用餐地点。
满井园
餐与禅，前者饱腹，后者悦心
让我注意到这家店的原因并不是因为它的外表有多么地秒杀到我，而是因为这里的老板兼主厨有一个耀眼的名号——张杰谢娜香格里拉婚宴主厨。嗯，光凭这个我想就能收获一大批粉丝簇拥前往。
而真正来到这里，寡欲清静的环境不禁让人暗自猜测主厨是一个冷淡到刻薄的人。整间素食馆没有哗众取宠，没有耀目噱头，唯一惹眼的是正厅挂了一幅文殊院现任主持宗性大师亲笔题写的“慈悲”二字，警醒而点题。
在成立这间素食馆之前，卢杨曾在文殊院专伺素餐，由此获得了张杰父母的赏识，被邀请为大明星婚宴掌勺。不过一时荣耀后再见本人，依然是那个被文殊院厚重的禅气深深影响的儒雅小子，谈吐之间略带羞涩，全无一丝骄扈。将素餐和灵禅相结合，前者饱腹，后者悦心，对他而言是自己的一种使命。
在外人看来，卢杨对于禅意的表达淋漓尽致地体现在了这间素食馆里。一草一木皆风景，茶座下的木纹都是历经岁月冲刷后留下的沉船木雕成。大厅里古木瓷具与丛丛绿意错落有致，让人温雅安心；大大小小的包间，风格有异，精心设计又不留丝毫造作痕迹。
卢杨说：“我觉得一个素食馆就应该长这个样子：大方得体，环保静雅但是又不过分矫饰。来用餐的人应该是心无旁骛地吃饭，而不是只顾埋首手机之间忘了素食的初衷。”
虽主打川派素食，但是最注重的还是自我修身。素餐里的所有假肉像肥肠、鸡丁等，都是卢杨团队纯手工制作，只用技巧不加任何添加剂，甚至包括鸡精和生抽。菜品经常随着时季变化而改变，按照人体需要在做菜，也是任性。
像这一盘鲜艳夺目的辣子鸡，选用的食材一定是自家亲手制作的胆水石膏豆腐，这样才能卤香重、豆味香。经过几遍卤水后再调上脆酱，加上川人最爱的红火的辣椒、花椒等元素，整盘辣子鸡丁浑然天成，完美地欺骗了你的眼睛和舌头。
人均：70元
时间：10:30-21:00
地址：成都武侯区桐梓林北路2号
凯莱帝景C座7楼B
Tel：028-66015708
朵朵可可
爸爸的红烧肉
当我因为工作的缘故再次踏入朗御的大楼时，吸引到我的竟然是一家毫不起眼的私房菜——真正的私房菜，真正的毫不起眼。
走进门，往左一望，正前方一瞧，便看完这家比我家还小的私房菜馆子了——它与朗御的气质其实不太合，感觉不到一丝的商业化气息，店主雪雪将有多年大厨经验的爸爸，和待人友善的妈妈拉到一块儿经营起这家小馆子，更像一个家庭小作坊。
红烧肉命名为“爸爸的红烧肉”，是这里的金牌菜点，不是上海的那道甜甜腻人的红烧肉，而是咸辣相间，适合四川人口味的拌饭杀手红烧肉，夹进嘴里就开始飙油，可它的咸香使得不会肥腻。
当然，如果你仍然抗拒晶莹剔透的肥肉，可以提前告知用瘦肉的部分煮制，这就是家庭小作坊的好处，有任何要求尽管提出，就如同在家中一样，桌上的菜全是符合自己心意的。
大厨爸爸虽在餐饮行业掌厨多年，但在这里，对烹饪的做法是一切从简，舍去复杂的酱料，让味蕾感到放松。但这并不代表马虎了事，豇豆坚持自己晒制，豆瓣酱也是自家料理，健康为首，毫无负担。
两吃虾的盘子边上，多出了一座小山峰，远看还错认是糖醋排骨。我们猜了一大轮后仍然没有猜对，夹了一块辨别，雪雪才揭开谜底是面粉块浇上红糖加以凝固堆起的小山，仅仅是供观赏之用。想吃也是可以，当作小甜点解解馋还是不错的选择。
一侧的芝麻虾其实挺考工夫的，炸糊的浓稠度要以恰好能够挂浆为准，太稀挂不上，太稠外层太厚影响口感，芝麻炸到恰到好处的香脆而不焦糊也是对火候的掌控有很高的要求，能够做到鲜、香、脆，却无油感，可见大厨爸爸的厨艺可见非同一般。
小而温馨的沙发客厅，最适合吃到最后坐在玻璃边上就着酒杯，放空地望着楼下的一条开满路灯的长街，就像是一条通往天街的通道。
人均：80元
时间：11:00-22:00
地址：成都锦江区大慈寺路朗御1-3402
Tel：13880989316
泰国部落
酸酸辣辣的独家菜品
刚步入这家泰式私房餐厅，室外的喧闹和嘈杂好像瞬间被屏蔽了，仿佛进入一处“世外桃源”。大约40多平方米的用餐空间，在错落有致的几颗大树的掩映中显得温馨又私密，精致的桌椅以及昏暗的光线，又带来窃窃私语般的温柔。
四周的墙壁特意被刷成了深绿色，几株茂盛的三角梅在门口和窗边开得正艳，整个空间色彩浓郁而鲜活，恍如瞬间穿越到风情四溢的泰国。
来自泰国的厨师做的是没有改良过的泰国菜，要的就是酸酸辣辣惹人馋的原汁原味：冬阴功汤的酸辣带劲，让人痛快吃得一身大汗，绿咖喱鸡的椰奶带出香滑浓郁，冷菜猪颈肉色拉，肉质鲜嫩，酱汁酸味则清爽怡人，再配上店家特别调制的泰式奶茶，一下子把人拉回到炎热潮湿且夹杂香茅气味的曼谷街头。
值得一提的是，粉丝虾、泰东北凉拌五花肉、泰式炸排骨……都是别人家的泰国餐厅没有的独家菜品，还没上桌时香气早已让人饥肠辘辘，厨房那头传来的香气也让人神迷地期盼着下一道惊喜了。
厨师非常善于在餐厅里找寻美食哲学间的平衡，不像很多泰式餐厅，一味强调进口食材，他同样着迷在成都发现和使用精彩的食材，但烹饪酌料则统统从泰国运来。为了让客人们品尝到最新鲜的食物，来这用餐需要提前一天预定，她们会根据订单来选购当天所需的食材。
除了正餐，甜品是这里的另一亮点，这里的小汤圆可是刘老师专程拜访泰国阿婆的家而学来，手工打磨的小汤圆糯糯的嚼起来好Q，秘制糖水甜而不腻，一口包在嘴里幸福感爆棚，让人不禁想念外婆从小为我们做的甜点。
除了美食，店内还会不定期举办“水灯节”等泰国文化活动，在她们看来，“泰国部落”除了是间餐厅，更是所有热爱泰国文化的成都人的家，在这里，她们将喜欢的有关泰国的一切美好分享给更多人，为我们烦躁忙乱的都市生活寻找出一种闲适之道。
人均：下午茶30 晚餐150
时间：14:00-21:00
地址：成都武侯区人民南路四段21号
盘谷花园3栋3单元802
Tel：18581831971
云水禅心
风风火火在这里也能瞬间化成绕指柔
左临二环高架桥，右簇地铁中心口，就这样突兀地建于闹市中心的私人小区，岂不是大隐隐于市的最好映照？不过走进去后便发现一切噪音都被隔绝于高墙之外，安逸私密的环境直至到了门口还有点不可思议，这儿也能有禅意脱俗的私房菜？
当然，浓浓的汉唐装修风格是吸引人走进去的第一个原因。沉香色的暗调，高级全木制的家居，拉合式的汉代厢门，哪怕自诩女汉子也不觉放轻了脚步，兰花指都不禁微微翘起——你就像走进了一间百年高僧精心打造的避世祉地。
顺着木梯上去二楼依然别有洞天，有着榻榻米的茶室包间以及用餐的小方桌，虽不太宽敞可你并不会觉得促狭。小两层建筑里全是茶室，空气里都飘有氤氲的茶香，你能嗅出几种钟爱茶叶的味道，迫不及待想喝一盅茶艺师手里的飘香。
茶凉了需要添水时请不要再高喊“服务员”，人们会对你的粗俗感到吃惊。所有穿来穿去伺候的女孩子们都穿着云袖长裙的华丽汉服，个个笑容恬淡、岁月无忧，眉眼间带着汉代女子的陷阱温柔，风风火火在这里也能瞬间化成绕指柔。
这里的茶水全部采用都江堰深山泉水所泡，水质甘甜清冽，能将茶叶的鲜美泡开至极致。茶室现供近四十种好茶，招牌紫茶“云水禅心”，更是采自福建、云南一带特别的山头，每年仅产八十多斤，他家就能拿到一半的量。爱茶的老板娘，如同天下有着共同嗜好的收藏痴一样，愿意花费一年的时间去等待一泡让人惊艳的芝兰之气。
店内的素餐全部由一位米其林大厨研发，道道经典，制法美味，算是真正做到了素而不淡，寡而有味的素餐精髓。而且，所选食材也是稀奇好玩，比那种手工制的素鸡丁、豆腐烧的假鱼肉更能凸显出店家独特的心思。
这道用虫草花、黑松露等珍贵食材与冬瓜同蒸的菜，让虫草花的醇、黑松露的鲜尽入冬瓜肉中，再加上特调香汁，酥烂香滑得冬瓜，入口即化，而且鲜味持久，你能感到仿佛舌头都跟着一起融化了。
人均：喝茶（30元）/ 素餐（50元）
时间：10:00-22:00
地址：成都武侯区桐梓林北路2号凯莱帝景B座27B
Tel：028-85132463
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