一个不热爱小馆子的人，是无法真正懂得生活的。
文 | 邢娜 刘炫
图 | 于振明 邢娜
编辑 | 阿七
经常会被人说，你每天吃得都好贵啊，难道就没有什么平易近人之选吗？这次，大城小店（bund-shop）就为你找到了一些家好吃而且不贵的小馆子——在北京，真的是可以找到 30 块钱可以吃饱的地方！
偌大的城市里，不是每一餐饭都要吃得隆重，总是在一些街角的小店里，有着既便宜又温暖的食物。你可以独自用餐，也可以和朋友或者同事在这里，不会让你破费又能让你吃好的地方，其实就在你的公司或者家附近，这才是这个城市里大部分的所在。
一个不热爱小馆子的人，是无法真正懂得生活的。小饭馆子才是这个世间最温暖的存在，一小碗南瓜粥配着懒龙；一碗麻辣烫吃完再秃噜碗酸辣粉；满街飘香的一碗卤煮能给的除了温暖还有解忧；嗜辣之人可以选一碗小面来抚心。
大懒龙
满满的童年记忆
大懒龙，一家在北京有着众多分店的小馆子。呼家楼的新店算是北京所有店铺中最大的一家，从好世界商城进门下扶梯，最打眼的便是大懒龙。整个店看上去充满了一种年轻人对于小时候吃食的怀念，这是所有分店中第一家采用自助取餐方式的店。
就像 IKEA 餐厅一样，你可以从凉菜肉皮冻、腐竹、首都沙拉开始自选，之后选择你要的主食，懒龙当然是首选，烧饼加肉以及餐后的银耳羹都是心水。
不得不说，懒龙这种食物的确是北方人的最爱，当然最常见的地方应该是在各种食堂之中。也有一种说法是“二月二，龙抬头”的这一天要吃懒龙，因为吃了懒龙就可以解春懒。而所谓的懒龙，是用发面蒸的一条长型卷体，跟花卷长得也比较像，就是没有花……
把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉之中，蒸熟后切开，大家分而食之。不过在我的记忆中，好像并没有二月二要吃懒龙这一项。这却是我记忆最深处有关幼稚园的回忆，这种尤其适合小孩们食用的面食塞满了每个 80 后小孩们的大脑之中。
每每到了饭点，这里都是周边白领们的最爱之地，往往需要排队。价格亲民是首要，更重要的是懒龙的口味，简直一下子就回到小时候一般。整个懒龙就跟一枚柔软的枕头般的存在，猪肉、牛肉，你可以选择一条或者半条，肉馅绝对比儿时记忆里的要多太多，但香气依然是熟悉的，我通常都是吃完，再打包出来至少两天的份量，因为满满的都是回忆……
人均：17 元
时间：8:00－21:00
地址：北京朝阳区呼家楼好世界商城
地下一层商业广场 B27
Tel：010－85280925
醉麻醉辣
爱她，就带她去吃麻辣烫
经常有人问我：看你天天大鱼大肉，到底什么食物能让你百吃不厌呢？每次我都会不假思索地作答：麻辣烫。那些被精心雕琢过的平凡之物，在我看来更为难得。所以，即便是一碗麻辣烫，想要做到令人念念不忘也绝非易事。
醉麻醉辣最初就是老板为了满足女朋友挑剔的口味调制而成的，每一碗都饱含满满的心意，绝无任何添加，至于好吃与否——从前吃我煮的麻辣烫时，某人顶多算是眉开眼笑，而吃这儿的麻辣烫时，她简直就是眉飞色舞。
这里也采取食材按斤称取的方式，可以自由把握每种食材的多少，丰俭由人。煮麻辣烫的程序也很复杂，将所选食材放到一种汤底中煮熟捞出，再放入老板秘制的另一种料底中上桌。
这秘制的料底是美味的功臣，真正地将麻、辣、鲜、香融于一体，尤以麻味最为突出，入口后绝不会让你感觉到那种又傻又愣的辣，非常有层次。
麻辣烫好吃得令人感动，酸辣粉则堪称是超越感动的好味道。手抓饼也是台式的，饼身极其酥脆，上面窝了个鸡蛋，再撒上秘制的调料，无论作为小吃还是主食都堪称完美。其余小吃也都做得不错，尤其是盐酥鸡，不仅外酥里嫩，难得的是能吃出鸡肉的鲜香。
人均：30 元
时间：10:00－23:00
（新店将于本月中旬开始纳客）
地址：北京海淀区五道口成府路 27 号
学府美食城内 12 号档口
Tel：13901104685
麻膳堂
一碗小面抚人心
不知道什么时候，似乎小面一瞬间就扫遍了整个北京的犄角旮旯。不得不说，我对小面的热爱也仅仅是几分钟的热度，我给自己的配额是每个月一碗的量。直到我在鼓楼东大街遇到麻膳堂，不得不说，在一碗小面之后，我发现我的挚爱居然是慢炖小牛肉饭，不得不说是种额外的福利。
整个餐厅的环境不同于其他的小面，这里有着更舒适的环境，在鼓楼店里你甚至还能找到漫画书可以打发时间。麻膳堂主打的麻辣串、小面还有麻辣小龙虾，招牌依然是豌杂面，这碗面的秘钥就在于这特制的杂酱与豌豆之中，比例均匀的肉丁经过反复的煸炒，配合独特的配方调制，融合了四川当地独有的香辣。
一颗颗金黄饱满的黄豆，提前一天进行了充分的清水浸泡，第二天经过文火骨汤慢炖，变得软糯香烂。再将二者均匀地搅拌在面条中，拿起筷子，夹住豌豆卷起面条，香浓的肉酱均匀地挂在顺滑的面条之上……
在小凉菜方面，蒜泥豇豆是很多人爱吃的一道菜。豇豆需要经过三道工序，先要把蒜泥煸炒至香气溢出，再通过干锅将豇豆煸炒通透，最后才能加水把豇豆煮熟。这三个步骤缺一不可。
干锅煸透豇豆后再加水煮透的做法，豇豆仍会保有豆子特有的清甜香气，又有煸香的蒜泥，特别入味儿。麻辣藕片，看起来色泽红亮，吃起来清脆爽口的麻辣藕片是麻膳堂的招牌小食。藕片在入锅前便经过了多重处理，保证了藕片的香脆。
我最爱的慢火细炖小牛肉是在一个傍晚发现的，小牛肉被装在一个小小的煲中，除了大块的牛肉之外就只有胡萝卜了，搭配着一个满钵的饭，里面的辣白菜真是有趣的小点缀。慢炖的口感极其绵软，香气扑鼻。一口牛肉一口米饭，吃得腻了再来上一口辣白菜，真是令人欢喜的小馆子。
人均：29 元
时间：24 小时
地址：北京东城区鼓楼东大街 88 号
Tel：010－84083101
陈亨卤煮小肠
在北京，卤煮可以解忧
尽管探过几十家卤煮店，若说正宗味道好，那还是要数老字号“小肠陈”。前些日子，很偶然的机会在微信上结识了“小肠陈”的第五代传人陈亨。
陈亨从小在北京宣武区土生土长，毕业后在外资酒店里做了几年厨师，但最后还是继承家业，于是在德胜门内和广安门外各开一店，专心致志地做起了卤煮这档买卖。
当天，我们横跨了大半个北京，来到了陈亨卤煮小肠广外店，在一条满是居民和蔬果摊点的小街上，我们的车只能停在街口，下车步行的这一路，居然真的闻到满街都飘着卤煮的香味，看来这趟远行，定不负众卿所望。
与传统卤煮按碗卖的惯例不同，1996年，受到当时风靡京城的各类火锅的启发，“小肠陈”第四代传人陈秀芳创新而成的卤煮火锅面世，这种火锅，把小肠、肺头、心、肝、肚和五花肉放到一起，与炸豆腐和火烧同煮，待客人吃到半饱后，还可以加入各类蔬菜涮食，原料种类丰富，汤底更加醇厚，如果不是单枪匹马，每次都要点上一锅方才快意。在这八种原料中，如果特别钟爱某几种，还可以分别加料。
正宗的卤煮吃法是不应该往汤底里加香菜、醋和辣椒油的，不过众口难调，陈亨也并不建议一味恪守正宗的吃法，他说：“老一辈人说卖卤煮也要‘见人下菜碟’，如果是女客，或者是小孩子，就要挑那些油少的小肠，反之，如果来的是个血气方刚的大小伙子，正是需要补充体力的时候，就得挑些油水重的小肠。现在也是如此，只要是客人吃着顺口，我们就可以适当地调整汤底的配料。”这里的炸咯吱、炸灌肠以及炸窝头配臭豆腐都堪称经典老北京小吃之选。
人均：26 元
时间：10:00－22:00
地址：北京西城区广安门外马连道北街 8 号
Tel：010－63479270
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